Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
YİYECEK VE İÇECEK SEKTÖRÜNDE YENİ EĞİLİMLER	Üçüncü Düzey	TUR823		1	7.00	7.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	DR. ÖĞR. ÜYESİ TUNCAY ÇANAKÇI
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	DR. ÖĞRETİM ÜYESİ REHA KILIÇHAN
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	Yok
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
Dersin Amacı	Yiyecek ve içecek sektöründe yeni eğilimleri tanıtmak ve bu eğilimlerin turizm sektörü bağlamında incelemektir.
Dersin Tanımı	Ders kapsamında yiyecek ve içecek işletmeciliğindeki eğilimler ile mutfak akımları tarihsel süreç içerisinde incelenmektedir.

Dersin İçeriği

1	Fast Food Akımı
2	Slow Food Akımı
3	Temalı Yiyecek ve İçecek İşletmeleri
4	Yerel Mutfak Akımı
5	Füzyon Mutfak Akımı
6	Moleküler Mutfak Akımı
7	Note By Note Mutfak Akımı
8	Yiyecek ve İçecek Stilistliği ve Fotoğrafçılığı
9	Yenilebilir Çiçecekler Akımı
10	Sürdürülebilir Yeşil Restoranlar
11	Sokak Yemekleri
12	Nörogastronomi
13	Dijital Gastronomi
14	Organik Tarım
15	Şehir Tarımı ve Dikey Tarım
16	Fonksiyonel Gıdalar
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Yiyecek ve içecek sektöründeki yeni eğilimleri öğrenir.
2	Yiyecek ve içecek sektöründeki yeni eğilimleri turizm işletmeciliği ağlamında değerlendirir.
3	Yiyecek ve içecek sektöründeki yeni eğilimlerin önemini kavrar.
4
5
6
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	3	42
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	14	2	28
Ödevler	14	2	28
Sunum / Seminer hazırlama	1	4	4
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	1	12	12
Ara sınavlar	1	2	2
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	12	12
Yarıyıl sonu sınavı	1	2	2
Araştırma	10	2	20
Toplam iş yükü			150
AKTS			6.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	50
Kısa sınav	0	0
Ödev	1	50
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Yiyecek ve İçecek Endüstrisinde Trendler 1 - Doç.Dr. Osman N. Özdoğan, Detay Yayıncılık Yiyecek ve İçecek Endüstrisinde Trendler 2 - Doç.Dr. Osman N. Özdoğan, Detay Yayıncılık Gastronomi Trendleri - Doç.Dr. Hülya Kurgun, Detay Yayıncılık
Yardımcı Kaynaklar

Ders İle İlgili Dosyalar