Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
YİYECEK VE İÇECEK SEKTÖRÜNDE YENİ EĞİLİMLER	Üçüncü Düzey	TUR823		1	7.00	7.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	DR. ÖĞR. ÜYESİ TUNCAY ÇANAKÇI
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	Dr. Öğr. Üyesi Tuncay Çanakçı
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	-
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
Dersin Amacı	Yiyecek ve içecek sektöründe ortaya çıkan yeni eğilimleri, tüketici davranışlarındaki dönüşümü ve sektörel yenilikleri analiz edebilen, bu eğilimleri turizm işletmeleri bağlamında değerlendirebilen ve rekabet avantajı sağlayacak stratejik yaklaşımlar geliştirebilen doktora düzeyinde bireyler yetiştirmek amaçlanmaktadır.
Dersin Tanımı	Bu ders kapsamında yiyecek ve içecek sektöründe güncel eğilimler, tüketici davranışları, gastronomi trendleri, sürdürülebilirlik uygulamaları, dijitalleşme, yeni iş modelleri ve inovasyon süreçleri ele alınmaktadır. Ders; vaka analizleri, trend raporları ve proje çalışmaları yoluyla yürütülmektedir.

Dersin İçeriği

1	Yiyecek ve içecek sektörüne genel bakış
2	Tüketici davranışlarında değişim
3	Gastronomi ve deneyim ekonomisi
4	Sağlıklı beslenme ve fonksiyonel gıdalar
5	Sürdürülebilirlik ve yerel ürün kullanımı
6	Alternatif beslenme trendleri (vegan, organik vb.)
7	Dijitalleşme ve teknoloji kullanımı
8	Sosyal medya ve gastronomi
9	Yeni iş modelleri (cloud kitchen, dark kitchen)
10	Menü mühendisliği ve inovasyon
11	Yiyecek-içecek işletmelerinde marka yönetimi
12	Küresel gastronomi trendleri
13	Vaka analizi I (uluslararası örnekler)
14	Vaka analizi II (Türkiye örnekleri)
15	Trend analizi ve proje geliştirme
16	Proje sunumları ve genel değerlendirme
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Yiyecek ve içecek sektöründeki güncel eğilimleri tanımlar ve açıklar.
2	Tüketici davranışlarındaki değişimleri analiz eder.
3	Gastronomi trendlerinin turizm işletmelerine etkilerini değerlendirir.
4	Sektördeki yenilikçi uygulamaları yorumlar.
5	Yiyecek ve içecek işletmelerine yönelik yenilikçi stratejiler geliştirir.
6	Sektörel eğilimleri vaka örnekleri üzerinden analiz eder ve karşılaştırır.
7	Rekabet avantajı sağlayacak trend temelli projeler tasarlar.
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Ekonomik sorunlara iktisat kuramları ışığında açıklayıcı çözümler getirebilmek.
2	Bölgesel ve küresel düzeyde ekonomik gelişmeleri takip edebilmek.
3	İktisat biliminin alt alanları olan iktisat Teorisi, iktisat politikası, iktisadi gelişme ve uluslararası iktisat alanlarında uzmanlık bilgisine sahip olmak.
4	Ekonomik sorunları istatistiksel ve ekonomik modellere dönüştürebilmek.
5	Matematiksel, ekonometrik ve istatistiksel yöntemleri iktisadi problemleri çözüme kavuşturmak amacıyla kullanabilme yeteneğine sahip olmak.
6	Yabancı literatürü takip edebilecek yabancı dil bilgisine ve teorik alt yapıya sahip olmak.
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	16	3	48
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	16	2	32
Ödevler	14	2	28
Sunum / Seminer hazırlama	2	5	10
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	2	6	12
Ara sınavlar	1	2	2
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	2	6	12
Yarıyıl sonu sınavı	1	3	3
Araştırma	12	2	24
Toplam iş yükü			171
AKTS			7.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	50
Kısa sınav	0	0
Ödev	1	50
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Yiyecek ve İçecek Endüstrisinde Trendler 1 - Doç.Dr. Osman N. Özdoğan, Detay Yayıncılık Yiyecek ve İçecek Endüstrisinde Trendler 2 - Doç.Dr. Osman N. Özdoğan, Detay Yayıncılık Gastronomi Trendleri - Doç.Dr. Hülya Kurgun, Detay Yayıncılık
Yardımcı Kaynaklar	Öğretim üyesi tarafından önerilen kaynak(lar).

Ders İle İlgili Dosyalar