Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
YİYECEK VE İÇECEK SEKTÖRÜNDE YENİ EĞİLİMLER Üçüncü Düzey TUR823 Seçmeli 1 7.00 7.00 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri Yok
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör DR. ÖĞR. ÜYESİ TUNCAY ÇANAKÇI
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı Dr. Öğr. Üyesi Tuncay Çanakçı
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı -
Dersin Veriliş Şekli Yüz yüze
Dersin Amacı Yiyecek ve içecek sektöründe ortaya çıkan yeni eğilimleri, tüketici davranışlarındaki dönüşümü ve sektörel yenilikleri analiz edebilen, bu eğilimleri turizm işletmeleri bağlamında değerlendirebilen ve rekabet avantajı sağlayacak stratejik yaklaşımlar geliştirebilen doktora düzeyinde bireyler yetiştirmek amaçlanmaktadır.
Dersin Tanımı Bu ders kapsamında yiyecek ve içecek sektöründe güncel eğilimler, tüketici davranışları, gastronomi trendleri, sürdürülebilirlik uygulamaları, dijitalleşme, yeni iş modelleri ve inovasyon süreçleri ele alınmaktadır. Ders; vaka analizleri, trend raporları ve proje çalışmaları yoluyla yürütülmektedir.

Dersin İçeriği
1 Yiyecek ve içecek sektörüne genel bakış
2 Tüketici davranışlarında değişim
3 Gastronomi ve deneyim ekonomisi
4 Sağlıklı beslenme ve fonksiyonel gıdalar
5 Sürdürülebilirlik ve yerel ürün kullanımı
6 Alternatif beslenme trendleri (vegan, organik vb.)
7 Dijitalleşme ve teknoloji kullanımı
8 Sosyal medya ve gastronomi
9 Yeni iş modelleri (cloud kitchen, dark kitchen)
10 Menü mühendisliği ve inovasyon
11 Yiyecek-içecek işletmelerinde marka yönetimi
12 Küresel gastronomi trendleri
13 Vaka analizi I (uluslararası örnekler)
14 Vaka analizi II (Türkiye örnekleri)
15 Trend analizi ve proje geliştirme
16 Proje sunumları ve genel değerlendirme
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Yiyecek ve içecek sektöründeki güncel eğilimleri tanımlar ve açıklar.
2 Tüketici davranışlarındaki değişimleri analiz eder.
3 Gastronomi trendlerinin turizm işletmelerine etkilerini değerlendirir.
4 Sektördeki yenilikçi uygulamaları yorumlar.
5 Yiyecek ve içecek işletmelerine yönelik yenilikçi stratejiler geliştirir.
6 Sektörel eğilimleri vaka örnekleri üzerinden analiz eder ve karşılaştırır.
7 Rekabet avantajı sağlayacak trend temelli projeler tasarlar.
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Turizm alanında mevcut kavram ve fikirleri yakın ve farklı alanlardaki gelişim ve değişimleri de dikkate almak suretiyle bilimsel metotlar kullanarak değerlendirme ve yeni kavram ve fikirlerin oluşmasına katkıda bulunma.
2 Turizm işletmeciliği alanında mevcut ve olası problem, soru ve tartışmaları stratejik yönlerini de dikkate alarak paydaşların ihtiyaçları çerçevesinde değerlendirme.
3 Turizme örnek teşkil edebilecek ana akım alanlardan da faydalanarak turizm alanına ışık tutacak yeni bilgilerin ortaya çıkmasına katkı sağlama.
4 Turizm alanında teori ve uygulamaya dönük özgün bilgi, kavram ve fikirlerin ortaya çıkmasına katkıda bulunma.
5 Turizm alanında yeni bilgi ve yöntemlerin oluşmasına katkı sağlama.
6 Turizm işletmeciliği alanında sürdürülebilir rekabet avantajı elde edebilmek için yeni modeller oluşturma veya ana akım alanlardan uygun olabilecek modelleri uyarlama.
7 Turizm alanında özgün proje oluşturabilme ve/veya mevcut projelere değer oluşturabilecek şekilde katkı sağlama.
8 Turizm alanındaki karmaşık teorik ve uygulamaya dönük problemleri tespit edebilme, analiz edebilme ve çözüm önerileri sunabilme.
9 Bağımsız olarak araştırma tasarlama, yürütme ve sonuca erdirebilme kabiliyetini geliştirmeye yardımcı olma.
10 Akademik çalışmaları yönlendirme ve yönetebilme kabiliyeti geliştirmek için yardımcı olma.
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 16 3 48
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 16 2 32
Ödevler 14 2 28
Sunum / Seminer hazırlama 2 5 10
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 2 6 12
Ara sınavlar 1 2 2
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 2 6 12
Yarıyıl sonu sınavı 1 3 3
Araştırma 12 2 24
Toplam iş yükü     171
AKTS     7.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 1 50
Kısa sınav 0 0
Ödev 1 50
Yarıyıl içi toplam   100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı Yiyecek ve İçecek Endüstrisinde Trendler 1 - Doç.Dr. Osman N. Özdoğan, Detay Yayıncılık Yiyecek ve İçecek Endüstrisinde Trendler 2 - Doç.Dr. Osman N. Özdoğan, Detay Yayıncılık Gastronomi Trendleri - Doç.Dr. Hülya Kurgun, Detay Yayıncılık
Yardımcı Kaynaklar Öğretim üyesi tarafından önerilen kaynak(lar).

Ders İle İlgili Dosyalar