Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
YİYECEK VE İÇECEK SEKTÖRÜNDE YENİ EĞİLİMLER İkinci Düzey TUR823 1 7.00 7.00 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri Yok
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör DR. ÖĞR. ÜYESİ TUNCAY ÇANAKÇI
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı Dr. Öğr. Üyesi Tuncay Çanakçı
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı -
Dersin Veriliş Şekli Yüz yüze
Dersin Amacı Yiyecek ve içecek sektöründe ortaya çıkan yeni eğilimleri, tüketici davranışlarındaki dönüşümü ve sektörel yenilikleri analiz edebilen, bu eğilimleri turizm işletmeleri bağlamında değerlendirebilen ve rekabet avantajı sağlayacak stratejik yaklaşımlar geliştirebilen doktora düzeyinde bireyler yetiştirmek amaçlanmaktadır.
Dersin Tanımı Bu ders kapsamında yiyecek ve içecek sektöründe güncel eğilimler, tüketici davranışları, gastronomi trendleri, sürdürülebilirlik uygulamaları, dijitalleşme, yeni iş modelleri ve inovasyon süreçleri ele alınmaktadır. Ders; vaka analizleri, trend raporları ve proje çalışmaları yoluyla yürütülmektedir.

Dersin İçeriği
1 Yiyecek ve içecek sektörüne genel bakış
2 Tüketici davranışlarında değişim
3 Gastronomi ve deneyim ekonomisi
4 Sağlıklı beslenme ve fonksiyonel gıdalar
5 Sürdürülebilirlik ve yerel ürün kullanımı
6 Alternatif beslenme trendleri (vegan, organik vb.)
7 Dijitalleşme ve teknoloji kullanımı
8 Sosyal medya ve gastronomi
9 Yeni iş modelleri (cloud kitchen, dark kitchen)
10 Menü mühendisliği ve inovasyon
11 Yiyecek-içecek işletmelerinde marka yönetimi
12 Küresel gastronomi trendleri
13 Vaka analizi I (uluslararası örnekler)
14 Vaka analizi II (Türkiye örnekleri)
15 Trend analizi ve proje geliştirme
16 Proje sunumları ve genel değerlendirme
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Yiyecek ve içecek sektöründeki güncel eğilimleri tanımlar ve açıklar.
2 Tüketici davranışlarındaki değişimleri analiz eder.
3 Gastronomi trendlerinin turizm işletmelerine etkilerini değerlendirir.
4 Sektördeki yenilikçi uygulamaları yorumlar.
5 Yiyecek ve içecek işletmelerine yönelik yenilikçi stratejiler geliştirir.
6 Sektörel eğilimleri vaka örnekleri üzerinden analiz eder ve karşılaştırır.
7 Rekabet avantajı sağlayacak trend temelli projeler tasarlar.
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Kültürel Çalışmalar alanında uygulanan araştırma yöntem ve tekniklerini kullanır, kuramsal ve uygulamalı bilgilere sahip olur.
2 Kültürel Çalışmalar alanında yerli/yabancı yazılı kaynakları etkin bir şekilde kullanır.
3 Kültürel Çalışmalar alanının ilişkili olduğu disiplinler arası etkileşimi kavrar ve farklı disiplinlerle ortak çalışmalar yürütür.
4 Kültürel Çalışmalar alanında edindiği uzmanlık düzeyindeki kuramsal ve uygulamalı bilgilerle; alanında karşılaşılan sorunları, ileri düzeyde yöntem/teknikler ve bilişim/iletişim teknolojilerini kullanarak çözümler.
5 Alanında edindiği bilgileri farklı disiplin alanlarından gelen bilgilerle bütünleştirerek yorumlar, çözümler ve yeni bilgiler üretir. Alanında edindiği uzmanlık bilgisini, sorun çözme ve uygulama becerilerini kullanarak farklı disiplinlerle ortak çalışmalar yürütür.
6 Alanıyla ilgili uzmanlık gerektiren bir çalışmada bağımsız olarak çalışır. Sorunların çözümlenmesini gerektiren ortamlarda liderlik yapar; kişisel, kurumsal ve ekip çalışmalarını uzmanlık düzeyinde organize eder.
7 Kültürel Çalışmalar alanında edindiği uzmanlığı kullanarak sorumluluğu altındaki kişi ve grupların öğrenmesini teşvik eder. Toplumun siyasi, iktisadi, ahlaki duyarlılığı hakkında çözümlemeler yapar.
8 Kültürel Çalışmalar alanıyla ilgili verileri toplar, yorumlar, çalışmalarına uygular. Tarihi-kültürel çevrenin korunmasıyla ilgili çalışmaları, bilimsel, kültürel, sanatsal, toplumsal ve etik değerleri gözeterek denetler ve bu değerleri yayar.
9 Alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı uzmanlık düzeyindeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla inceler, geliştirir, değerlendirir ve gerektiğinde değiştirmek üzere harekete geçer.
10 Alanında yeni fikirlerin analizini, sentezini ve eleştirel değerlendirmesini yapar. Özgün bir çalışmayı, programı veya projeyi bağımsız olarak zamanında ve istenilen nitelikte gerçekleştirerek ilgili alanda bilimsel çalışmalara katkıda bulunur.
11 Kültürel Çalışmalar alanındaki güncel gelişmeleri ve yürütülen projeleri, nicel ve nitel verilerle destekleyerek alanındaki ve alan dışındaki gruplara iletişim araçlarıyla aktarır. Alanında strateji belirler, politika geliştirir, uygulama aşamalarını planlar ve elde edilen sonuçları paylaşır.
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 16 3 48
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 16 2 32
Ödevler 14 2 28
Sunum / Seminer hazırlama 2 5 10
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 2 6 12
Ara sınavlar 1 2 2
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 2 6 12
Yarıyıl sonu sınavı 1 3 3
Araştırma 12 2 24
Toplam iş yükü     171
AKTS     7.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 1 50
Kısa sınav 0 0
Ödev 1 50
Yarıyıl içi toplam   100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı Yiyecek ve İçecek Endüstrisinde Trendler 1 - Doç.Dr. Osman N. Özdoğan, Detay Yayıncılık Yiyecek ve İçecek Endüstrisinde Trendler 2 - Doç.Dr. Osman N. Özdoğan, Detay Yayıncılık Gastronomi Trendleri - Doç.Dr. Hülya Kurgun, Detay Yayıncılık
Yardımcı Kaynaklar Öğretim üyesi tarafından önerilen kaynak(lar).

Ders İle İlgili Dosyalar