Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
İLERİ GIDA MİKROBİYOLOJİSİ- I	Üçüncü Düzey	GDM 615	Seçmeli	1	7.50	7.50	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Lisans veya Yüksek Lisans düzeyinde Gıda Mükrobiyolojisi dersi almış olmak.
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	ÖĞRETİM GÖREVLİSİ AHMET EVREN YETİMAN
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	ÖĞRETİM GÖREVLİSİ AHMET EVREN YETİMAN
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	ÖĞRETİM GÖREVLİSİ AHMET EVREN YETİMAN
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
Dersin Amacı	Bu dersin amacı; gıda mikrobiyolojisinde ileri düzey kuramsal yaklaşımlar, mikrobiyal ekoloji, gıda kaynaklı patojenlerin moleküler temelleri, gıdalarda mikrobiyal risk analizi, kantitatif mikrobiyoloji, ölçüm belirsizliği, metot validasyonu ve güncel bilimsel literatürün eleştirel değerlendirilmesi konularında doktora öğrencilerine derinlemesine bilgi kazandırmaktır. Ders, öğrencilerin bağımsız araştırma yürütebilme ve ileri analizleri yorumlayabilme yetkinliğini geliştirmeyi hedefler.
Dersin Tanımı	Bu ders, gıda mikrobiyolojisinin klasik yaklaşımlarının ötesine geçerek; gıdalarda mikrobiyal populasyon dinamikleri, stres yanıtları, patojenite mekanizmaları, mikrobiyom yaklaşımları, risk temelli kontrol stratejileri ve analitik verilerin istatistiksel ve belirsizlik temelli yorumlanmasını kapsar. Güncel bilimsel makaleler ve uluslararası standartlar (ISO, ICMSF, FDA BAM) ışığında, doktora düzeyinde tartışma ve eleştirel analiz yapılır.

Dersin İçeriği

1	İleri gıda mikrobiyolojisine giriş ve araştırma perspektifi
2	Gıdalarda mikrobiyal ekoloji ve populasyon dinamikleri
3	Mikroorganizmaların stres yanıtları ve adaptasyon mekanizmaları
4	Gıda kaynaklı patojenlerde moleküler patogenez
5	Genomik, metagenomik ve mikrobiyom yaklaşımları
6	Kantitatif mikrobiyoloji ve modelleme
7	Kantitatif mikrobiyoloji ve modelleme
8	Ara sınav / literatür sunumları
9	Mikrobiyal risk analizi (MRA)
10	Ölçüm belirsizliği ve istatistiksel yorum
11	Metot validasyonu ve doğrulama (ISO 16140)
12	Hızlı ve alternatif analiz teknikleri
13	Güncel bilimsel makalelerin eleştirel analizi
14	Öğrenci seminerleri
15	Genel değerlendirme ve ileri araştırma yönelimleri
16	Final Sınavı
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Gıdalardaki mikrobiyal ekosistemleri ve populasyon dinamiklerini ileri düzeyde açıklar.
2	Gıda kaynaklı patojenlerin moleküler patogenez ve adaptasyon mekanizmalarını değerlendirir.
3	Kantitatif mikrobiyoloji ve risk analizi yaklaşımlarını karşılaştırmalı olarak uygular.
4	Mikrobiyolojik analizlerde ölçüm belirsizliği (MU) kavramını ileri düzeyde yorumlar.
5	Metot validasyonu ve doğrulama prensiplerini bilimsel ve standart temelli olarak açıklar.
6	Gıda mikrobiyolojisi alanındaki güncel literatürü eleştirel olarak analiz eder.
7	Araştırma problemleri için uygun deneysel tasarım ve veri yorumlama stratejileri geliştirir.
8	Uluslararası standartlar ve mevzuat çerçevesinde bilimsel görüş oluşturur.
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Lisans programında edinilen birikime dayalı olarak, Gıda Mühendisliği bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirmek ve derinleştirmek.
2	Bilimsel araştırma planlama, uygulama ve değerlendirme becerilerine sahip olmak.
3	Değişik disiplinlere ait bilgileri Gıda Mühendisliği alanında edindiği bilgilerle harmanlayabilmek.
4	Proses ve süreç tasarımlarında yeni ve uygulama alanı bulabilecek fikir geliştirme ve uygulayabilme becerisine sahip olmak.
5	Gıda teknolojisinde uygulanan son teknolojiler hakkında kapsamlı bilgiye sahip olmak.
6	Lisans seviyesinde ders verebilme yetisibe sahip olmak.
7	Bilişim teknolojisinden (sunum, yazım, istatistik ve grafik programları) etkin bir şekilde yararlanabilmek.
8	Alanı ile ilgili bir problemin çözümünde sorumluluk alabilecek yetkinliğe sahip olmak.
9	Bilimsel çalışmalarda eksik noktaları belirleyerek, çözüm noktasında izleyeceği yolun tayinini gerçekleştirebilecek altyapıya sahip olmak.
10	Uluslarası literatürü takip edebilecek terminolojiye hakim olmak.
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	3	42
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	14	1	14
Ödevler	5	12	60
Sunum / Seminer hazırlama	1	25	25
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	0	0	0
Ara sınavlar	1	2	2
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	9	9
Yarıyıl sonu sınavı	1	2	2
Araştırma	3	10	30
Toplam iş yükü			184
AKTS			7.50

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	40
Kısa sınav	0	0
Ödev	1	60
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Jay, J. M., Loessner, M. J., & Golden, D. A. Modern Food Microbiology/Adams, M. R., Moss, M. O., & McClure, P. J. Food Microbiology./FDA. Bacteriological Analytical Manual (BAM)./ISO 7218, ISO 19036, ISO 16140 Serisi standartlar
Yardımcı Kaynaklar	Güncel SCI kapsamındaki dergiler (Food Microbiology, International Journal of Food Microbiology, Trends in Food Science & Technology).

Ders İle İlgili Dosyalar