Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
GASTRONOMİ	İkinci Düzey	TUR206		4	2.00	2.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	YOK
Eğitimin Dili	TÜRKÇE
Koordinatör	DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA ÜLKER
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	DOKTOR ÖĞRETİM ÜYESİ REHA KILIÇHAN
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	-
Dersin Veriliş Şekli	YÜZ YÜZE
Dersin Amacı	Gastronomi bilimi ve sanatı ile ilgili temel kavramların aktarılması amaçlanmaktadır.
Dersin Tanımı	Gastronomi ve ilgili kavramlar, gastronominin bilimsel ve sanatsal boyutları, bir turistik ürün ve çekicilik olarak gastronomi, ağırlama endüstrisinin bir boyutu olarak gastronomi, gastronomi turizmi ve gastronomi turizminin gelişimi, yeme alışkanlık ve geleneklerinin gelişimi, temel beslenme ilkeleri, yiyecek içecek türleri ve bileşenleri, yiyecek içecek üretim teknikleri, yiyecek depolama ve koruma, yiyecek zehirlenmesini önleme, yiyecek güvenliği, hijyen ve sanitasyon sağlamada yönetim aracı olarak HACCP, Avrupa gastronomisinin genel değerlendirilmesi konularının öğretilmesini kapsamaktadır.

Dersin İçeriği

1	Gastronomi ve İlgili Kavramlar
2	Gastronominin Bilimsel ve Sanatsal Boyutları
3	Bir Turistik Ürün ve Çekicilik Olarak Gastronomi
4	Ağırlama Endüstrisinin bir Boyutu Olarak Gastronomi
5	Gastronomi Turizmi ve Gastronomi Turizminin Gelişimi
6	Yeme Alışkanlık ve Geleneklerinin Gelişimi
7	Temel Beslenme İlkeleri
8	Yiyecek İçecek Türleri ve Bileşenleri
9	Yiyecek İçecek Üretim Teknikleri
10	Yiyecek Depolama ve Koruma
11	Yiyecek Zehirlenmesini Önleme
12	Yiyecek Güvenliği; Hijyen ve Sanitasyon
13	Gıda Güvenliği Sistemleri: HACCP
14	Avrupa Gastronomisinin Genel Değerlendirilmesi
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Yeme ve içme ihtiyacının nedenlerini anlayabilir.
2	Yeme ve içme ile kültür arasındaki ilişkiyi kurabilir.
3	Uluslararası mutfak hakkında bilgi sahibi olur.
4	Besinler ve içerikleri hakkında bilgi sahibi olur.
5	Sindirim sistemini tanır ve işleyişini kavrar.
6	Tat ve lezzetler konusunda bilgi sahibi olur.
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	mesleki rol ve işlevlerini yerine getirmek için gerekli kuramsal ve uygulama bilgilerine sahiptir.
2	Mesleki etik ilke ve değerlere uygun davranır
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	2	28
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	14	1	14
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	1	8	8
Ara sınavlar	1	1	1
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	8	8
Yarıyıl sonu sınavı	1	1	1
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			60
AKTS			2.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	50
Kısa sınav	0	0
Ödev	1	50
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Uluslararası Gastronomi, Detay Yayıncılık, Mehmet Sarıışık.
Yardımcı Kaynaklar	Slow Food ve Gökçeada, Detay Yayıncılık, Rıdvan Yurtseven.

Ders İle İlgili Dosyalar