Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
GIDA KALİTE KONTROLÜ VE MEVZUAT	Birinci Düzey	GM 322	Zorunlu	6	3.00	3.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	ÖĞRETİM GÖREVLİSİ DR. AHMET EVREN YETİMAN
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	ÖĞRETİM GÖREVLİSİ DR. AHMET EVREN YETİMAN
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı
Dersin Veriliş Şekli	Sözlü Anlatım, Sunu
Dersin Amacı	Bu dersin amacı; gıda ürünlerinde kalite kavramını, kalite kontrol yöntemlerini, gıda güvenliği sistemlerini ve ulusal/uluslararası gıda mevzuatını öğretmektir. Öğrencilerin üretimden tüketime kadar gıda zincirindeki kalite ve güvenlik risklerini değerlendirebilmesi, mevzuata uygunluk denetimi yapabilmesi ve temel kalite kontrol uygulamalarını yorumlayabilmesi hedeflenmektedir.
Dersin Tanımı	Bu ders; gıda ürünlerinde kalite ve güvenlik kavramlarını, kalite kontrol süreçlerini, fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizlerin temel ilkelerini kapsar. Ders kapsamında gıda üretiminde kalite güvence sistemleri, HACCP, GMP, GHP ve ISO 22000 uygulamaları ile Türk Gıda Kodeksi başta olmak üzere gıda hijyeni, etiketleme, katkı maddeleri, bulaşanlar, ambalajlama, izlenebilirlik ve resmi kontrollerle ilgili mevzuat ele alınır. Öğrencilerin gıda işletmelerindeki kalite kontrol uygulamalarını ve mevzuata uygunluk gerekliliklerini değerlendirebilmesi amaçlanır.

Dersin İçeriği

1	Gıda kalitesi, gıda güvenliği ve kalite kontrol kavramları (Temel Kavramların Tartışılması)
2	Gıdalarda kalite kriterleri: fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikler
3	Gıda kalite kontrolünde numune alma ve analiz planlaması
4	Fiziksel ve kimyasal kalite öğeleri
5	Mikrobiyolojik kalite kontrol ve hijyen göstergeleri
6	Duyusal analiz ve tüketici kabulü
7	Kalite güvence sistemleri: GMP, GLP ve SSOP
8	Ara Sınav
9	HACCP sistemi: tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları
10	ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi
11	FAO/WHO Codex Alimentarius dokümanları komisyonu ve tarihçesi
12	Türk Gıda Kodeksi ve gıda mevzuatının genel yapısı
13	Gıda etiketleme, beslenme beyanları, sağlık beyanları ve tüketicinin bilgilendirilmesi
14	Gıda katkı maddeleri, bulaşanlar, pestisit kalıntıları ve ambalaj mevzuatı
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Gıda kalitesi, gıda güvenliği, kalite kontrol ve kalite güvence kavramlarını açıklar.
2	Gıdalarda fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalite kriterlerini tanımlar ve değerlendirir.
3	Gıda kalite kontrolünde kullanılan temel numune alma, analiz ve değerlendirme yöntemlerini açıklar.
4	Gıda üretim sürecindeki fiziksel, kimyasal, biyolojik ve alerjen kaynaklı tehlikeleri belirler.
5	İyi Hijyen Uygulamaları (GHP), İyi Üretim Uygulamaları (GMP), HACCP ve ISO 22000 gibi gıda güvenliği sistemlerinin temel ilkelerini açıklar.
6	Türk Gıda Kodeksi ile gıda güvenliği ve kaliteye ilişkin temel ulusal mevzuatı yorumlar.
7	Gıda etiketleme, katkı maddeleri, bulaşanlar, ambalajlama, izlenebilirlik ve geri çağırma uygulamalarına ilişkin mevzuat hükümlerini değerlendirir.
8	Gıda işletmelerinde kalite kontrol ve mevzuata uygunluk açısından karşılaşılan sorunları analiz eder.
9	Gıda ürünlerinin kalite ve güvenlik koşullarını ilgili mevzuat hükümlerine göre değerlendirir.
10	Gıda güvenliği ve kalite kontrol süreçlerinde tüketici sağlığının korunmasına yönelik çözüm önerileri geliştirir.

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	PÇ 1. Matematik, fen bilimleri ve mühendislik bilgilerini Gıda Mühendisliği alanında kullanabilme becerisinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
2	PÇ 2. Yenilikçi, sorumlu üretim ve tüketim, amaçlarını gözeterek Gıda Mühendisliği alanıyla ilgili karmaşık mühendislik problemlerini çözebilme becerisinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
3	PÇ 3.Gıda üretim süreçlerini analiz ederek, yeni gıda ürünlerini ve üretim sistemlerini gerçekçi kısıt ve koşulları gözeterek sürdürülebilir, sağlıklı ve etik ilkeler doğrultusunda modern tasarım yöntemleri geliştirme becerilerinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
4	PÇ 4. Gıda üretim süreçlerindeki problemleri analiz etme, çözümüne yönelik güncel yaklaşımlar ve bilişim teknolojileri geliştirebilme becerisinin kazanılması (EA1, EA3)
5	PÇ 5. Üretim süreçlerinde durum tespiti, problem çözme, ürün geliştirme ve araştırma faaliyetlerinde gerekli metodolojik yaklaşımı sergileyebilme becerilerinin kazanılması (EA1, EA3)
6	PÇ 6. Gıda güvenliği, toplum sağlığı ve sorumlu üretim esaslarına dayalı üretim süreçlerindeki ilgili mevzuat ve hukuksal sonuçların farkında olma. (EA1, EA2)
7	PÇ 7. Mühendislik mesleğinin icrasında küresel standartlar, çok kültürlü yaklaşımlar ve etik ilkeler konularında farkındalık. (EA1)
8	PÇ 8. Mühendislik çalışmalarında bireysel veya ekip üyesi olarak çalışabilme becerilerinin kazanılması. (EA1, EA2, EA3)
9	PÇ 9. Mesleki terminolojiye hâkim, mühendislik alanında sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerilerinin kazanılması. (EA1, EA2, EA3)
10	PÇ 10. İş hayatındaki uygulamaları kapsayan proje yönetimi ile fizibilitesi hakkında bilgi sahibi olma; Ar-Ge ve inovasyon konularında farkındalık (EA1, EA2, EA3)
11	PÇ 11. Güncel ve teknolojik gelişmelerin etik ve yasal boyutlarını sorgulayabilme ve bu teknolojileri alanına adapte edebilme konularında yaşam boyu öğrenme becerilerinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
12	PÇ 12. Gıda okur yazarlığının toplum nezdinde yaygınlaştırılması konusunda beceri kazanılması (EA1, EA3)
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	2	28
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	12	4	48
Ödevler	8	6	48
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	1	24	24
Ara sınavlar	1	2	2
Proje (Yarıyıl ödevi)	1	5	5
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	24	24
Yarıyıl sonu sınavı	1	2	2
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			181
AKTS			7.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	40
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Artık, N., Şanlıer, N., & Ceyhun Sezgin, A. (2022). Gıda kontrolü ve mevzuatı (4. baskı). Vize Yayıncılık.
Yardımcı Kaynaklar	Türk Gıda Kodeksi mevzuat metinleri. 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu. Gıda Hijyeni Yönetmeliği. Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği. ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi standartları. HACCP ve Gıda Güvenliği Yönetimi üzerine güncel ders kitapları ve bilimsel makaleler. FAO/WHO Codex Alimentarius dokümanları.

Ders İle İlgili Dosyalar

DBP Hakkında

Ders Hakkında

Bölüm Hakkında