Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
YAĞ TEKNOLOJİSİ	Üçüncü Düzey	GM 405		7	5.00	5.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Ön koşul dersi bulunmamaktadır.
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	PROF. DR. HASAN YALÇIN
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	PROF.DR.HASAN YALÇIN
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	Yok
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
Dersin Amacı	Bitkisel yağ teknolosinin temellerinin kavranmasının sağlanmasıdır.
Dersin Tanımı	Bitkisel yağ teknolojisinin temel kavramlarının öğrenciye verildiği derstir.

Dersin İçeriği

1	Yağlı tohumların depolanması.
2	Yağlı tohumlara uygulanan ön işlemler.
3	Mekanik presleme yöntemi ile ham yağ üretimi.
4	Çözgen ekstraksiyonu yöntemi ile ham yağ üretimi.
5	Ham yağın kimyasal/fiziksel rafinasyonu rafinasyonu.
6	Fraksiyone kristalizasyon ve vinterizasyon.
7	Ara Sınav
8	Hidrojenasyon.
9	İnteresterifikasyon.
10	Margarin üretim kademeleri.
11	Margarindeki katı yağ oranının belirlenmesinde kullanılan sistemler.
12	Zeytinyağı Üretim Teknolojisi.
13	Yağların fziksel ve kimyasal özellikleri.
14	Final Sınavı
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Ham yağ üretim tekniklerinin kavranması.
2	Ham yağ üretimi ve rafinasyonu hakkında detaylı bilgi sahibi olunması.
3	Yağ modifikasyon teknikleri ve margarin üretimi konularının öğrenilmesi.
4	Zeytin yağı üretim teknolojisinin kavranması.
5	Bazı yemeklik yağların fiziksel ve kimyasal özellikleri hususunda bilgi sahibi olunması.
6	Ulusal ve uluslarası yağ sektörünün tanınması.
7	Yeni teknolojileri izleyebilme için gerekli altyapıya sahip olunması
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	12	3	36
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	12	3	36
Ödevler	3	2	6
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	5	3	15
Ara sınavlara hazırlık	1	10	10
Ara sınavlar	1	2	2
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	10	10
Yarıyıl sonu sınavı	1	1	1
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			116
AKTS			5.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	40
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	A. Saygın Gümüşkesen , Bitkisel Yağ teknolojisi, Asya Tıp Yayıncılık, 1999.
Yardımcı Kaynaklar	F. Başoğlu, Yemeklik yağ Teknolojileri, Nobel Yayın Dağıtğm, 2006

Ders İle İlgili Dosyalar