Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
BESİN KİMYASI VE ANALİZLERİ I	Üçüncü Düzey	BES 231		3	5.00	5.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Bulunmamaktadır.
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	DR. ÖĞR. ÜYESİ ARMAĞAN AYTUĞ YÜRÜK
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	DR. ÖĞR. ÜYESİ ARMAĞAN AYTUĞ YÜRÜK
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze eğitim
Dersin Amacı	Besinlerin yapısındaki makro besin ögeleri ile enzimler, pigmentler ve doğal tat ve koku bileşikleri gibi bileşenlerin yanı sıra bozulma süreci ve gıda katkı maddeleri gibi besin bileşenlerinin kimyasal özelliklerinin ve üretim-tüketim sürecinde bu özelliklerde gerçekleşen değişiklikleri öğretmektir
Dersin Tanımı	Çözeltiler ve kolloid sistemler, karbonhidrat, protein ve yağların yapısı, sınıflandırılması, özellikleri, kalitatif ve kantitatif testler, enzimlerin yapısı, sınıflandırılması, enzim aktivitesini etkileyen etmenler, besinlerde bulunma ve besin sanayinde kullanım alanları, besinlerde bulunan pigmentler, tat ve koku öğeleri, doğal toksik maddeleri özellikleri ve işlevlerini , besinlerin bozulması ve gıda katkı maddelerini içeren bir derstir.

Dersin İçeriği

1	Besin Kimyasında Temel Kavramlar
2	Su ve Çözeltiler
3	Karbonhidratlar-I
4	Karbonhidratlar-II
5	Lipitler-I
6	Lipitler-II
7	Proteinler-I
8	Proteinler-II
9	Ara Sınav
10	Enzimler
11	Pigmentler
12	Doğal Tat ve Koku Bileşikleri
13	Doğal Toksik Maddeler
14	Besinlerin Bozulma Süreci
15	Gıda Katkı Maddeleri
16	Final sınavı
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Besinlerin kimyasal bileşikleri hakkında bilgi sahibi olur
2	Çözeltiler, kolloidler gibi besinlerin bulunabileceği sistemleri tanır
3	Proteinlerin, karbonhidratların ve lipitlerin yapıları ve besinlerdeki fonksiyonlarını öğrenir
4	Besinlerin yapısındaki makro besin ögelerinin girdiği reaksiyonları öğrenir
5	Enzimler ve pigmentler gibi besin bileşenlerini tanır ve fonksiyonlarını öğrenir
6	Doğal tat-koku bileşikleri, doğal toksik maddeleri ve gıda katkı maddelerini öğrenir, besin yapısında bulunma durumlarını, oluşum ve değişim özellikleri hakkında fikir yürütür
7	Gıda güvenliği kavramını öğrenir ve besin endüstrisinde uygulanan gıda güvenliği yönetim sistemlerini tanır
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Veteriner parazitoloji alanındaki güncel bilgilere sahip olmak ve uzmanlık eğitimine hazır olabilmek.
2	Veteriner parazitoloji alanındaki güncel uygulamaları yapabilmek.
3	Bağımsız olarak ve ayrıca çalışma ekibinin lideri ve bir üyesi olarak sorumluluk alabilmek, planlama yapabilmek, çalışabilmek, karşılaşılan sorunları çözebilmek.
4	Yaşam boyu öğrenme ile ilişkili olarak sağlık alanındaki yeni bilgilere ulaşabilmek, değerlendirebilmek ve uygulayabilmek.
5	Yabancı dili de kullanarak sağlık alanında yurt içinde ve yurt dışındaki meslektaşları ile iletişim kurabilmek.
6	Sağlık alanındaki verileri toplayabilmek, değerlendirebilmek ve kalite yönetimi sürecine uygun hareket edebilmek.
7	Veteriner parazitoloji alanındaki spesifik bilgilere sahip olmak.
8	Veteriner parazitoloji alanındaki deneysel uygulamaları yapabilmek.
9	Veteriner parazitoloji alanındaki edinilen bilgileri sentezleyip, yeni fikirler oluşturabilmek.
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	15	3	45
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	15	2	30
Ödevler	7	2	14
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	7	1	7
Ara sınavlara hazırlık	1	15	15
Ara sınavlar	1	1	1
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	20	20
Yarıyıl sonu sınavı	1	1	1
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			133
AKTS			5.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	60
Kısa sınav	7	20
Ödev	7	20
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı
Yardımcı Kaynaklar	Dersin Kitabı/ Malzemesi/ Önerilen Kaynaklar: 1.Campbell-Platt G. Food Science and Technology. Wiley-Blackwell, Oxford UK, 2009 2.Belitz HD.,Grosch W. Food Chemistry. Springer-Verlag Berlin Heidelberg Germany, 1999. 3.Fennema''''s Food Chemistry, Fourth Edition (Food Science and Technology) by Srinivasan Damodaran (Editor), Kirk L. Parkin (Editor), Owen R. Fennema (Editor), 2007, CRC Press.

Ders İle İlgili Dosyalar