Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
GIDA FERMENTASYONLARI Birinci Düzey GM 420 8 3.00 3.00 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri Yok
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı PROF. DR. ZÜLAL KESMEN
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı -
Dersin Veriliş Şekli Teorik ders
Dersin Amacı Gıda Mühendisliği öğrencilerinin fermantasyon prensipleri, fermente gıdaların üretim metotları, bu gıdaların kalitesini etkileyen faktörler ve bozulma mekanizmaları konusunda bilgi sahibi olmasını sağlamak.
Dersin Tanımı Fermantasyon prensipleri, üretim metotları, kalite faktörleri, fermente gıdalarda bozulma konuları işlenecektir.

Dersin İçeriği
1 Fermantasyonun tanımı ve gıdalarda oluşan fermentasyon tipleri
2 Fermantasyonlarda rol alan mikroorganizmalar
3 Starter kültürler
4 Yoğurt
5 Peynir
6 Kefir
7 Fermente süt ürünlerinde tat ve aroma oluşumu
8 Ara sınav
9 Sucuk fermantasyonu
10 Et fermantasyonlarında tat ve aroma oluşumu
11 Ekmek fermantasyonu
12 Zeytin fermantasyonu
13 Turşu ve fermente sebzeler
14 Sirke fermantasyonu
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Öğrenciler, fermantasyon proseslerinin prensipleri hakkında bilgi sahibi olacaklardır.
2 Fermante ürünlerin üretim teknolojisi hakkında bilgi sahibi olacaklardır.
3 Fermante ürünlerin kalitesini ve bozulmasını etkileyen faktörleri öğrenecelerdir.
4 Fermantasyonun gıda özelliklerini korumada ve gıdaları muhafaza etmekteki fonksiyonlarıhakkında bilgi sahibi olacaklardır.
5 Fermante ürünlerin üretiminde rol alan mikrofloranın özellikleri hakkında bilgi sahibi olacaklardır.
6 Dünya çapında üretilen değişik fermante ürünler hakkında bilgi sahibi olacaklardır.
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 İnsan vücudunun temel yapısı, organ ve sistemlerine ait tanım ve terimleri, yerleşimleri, komşulukları ve işleyişleri hakkında bilgi sahiptir.
2 Sağlığın korunması, sistemlere ait hastalıklar ve acil durumlarda ilk yardım bilgisine sahiptir.
3 Kulağın temel yapısı, yerleşimi, komşulukları ve işleyişlerini bilir.
4 İşitme cihazı ve koklear implantların şekilleri ve uyarlanması gibi konularda bilgi ve deneyime sahiptir.
5 Saf ses ve konuşma odyometrisi, immitansmetri testlerini yapar.
6 İşitme kaybı, çeşidi, seviyesi hakkında bilgi sahibi olur.
7 İşitme cihazı uygulanmasına yönelik kulak kalıbı ölçülerini alır, uygun cihazların kazanç ve çıkış değerlerini ölçer, ayarlarını yapar.
8 İlgili uzman denetiminde vestibüler testler ve otoakustik emisyon uygulamaları yapar.
9 Alanı ile ilgili cihazların kullanımını bilir.
10 İşitme ve denge ile ilgili hastalıklar hakkında bilgi sahibidir.
11 Uygulanan testlerin formlara kaydeder.
12 Birey ve halk sağlığı, iş güvenliği ve çevre koruma konularında yeterli bilince sahiptir.
13 Alanıyla ilgili konularda bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır ve mesleki bilgilerini yazılı ve sözlü iletişim yoluyla aktarır.
14 Bir yabancı dilde temel düzeyde iletişim kurar ve mesleki uygulamalarda kullanır.
15 Alanı ile ilgili bilgi, beceri ve yetkinlikleri yaşam boyu öğrenme bilinciyle güncelleyip kendini kişisel ve mesleki olarak geliştirir.
16 Alanıyla ilgili temel mesleki yasal mevzuatı anlar. Sosyal, kültürel ve hukuksal hak ve sorumluluklara uygun hareket eder.
17 Kalite yönetimi ve süreçlerine katılır.
18 Diğer sağlık disiplinleri ile çalışır.
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 14 2 28
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 14 2 28
Ödevler 0 0 0
Sunum / Seminer hazırlama 0 0 0
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 1 4 4
Ara sınavlar 1 2 2
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 1 6 6
Yarıyıl sonu sınavı 1 2 2
Araştırma 4 2 8
Toplam iş yükü     78
AKTS     3.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 1 40
Kısa sınav 0 0
Ödev 0 0
Yarıyıl içi toplam   40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı Fermente Ürünler Teknolojisi ve Mikrobiyolojisi (Ed. Osman Erkmen, Hüseyin Erten, Hidyate Sağlam) Nobel Akademik Yayıncılık
Yardımcı Kaynaklar Hutkins, Robert W., Microbiology and Technology of Fermented Foods, Wiley-Blackwell, 2006.

Ders İle İlgili Dosyalar