Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
GIDA FERMENTASYONLARI	İkinci Düzey	GM 420		8	3.00	3.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	PROF. DR. ZÜLAL KESMEN
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	-
Dersin Veriliş Şekli	Teorik ders
Dersin Amacı	Gıda Mühendisliği öğrencilerinin fermantasyon prensipleri, fermente gıdaların üretim metotları, bu gıdaların kalitesini etkileyen faktörler ve bozulma mekanizmaları konusunda bilgi sahibi olmasını sağlamak.
Dersin Tanımı	Fermantasyon prensipleri, üretim metotları, kalite faktörleri, fermente gıdalarda bozulma konuları işlenecektir.

Dersin İçeriği

1	Fermantasyonun tanımı ve gıdalarda oluşan fermentasyon tipleri
2	Fermantasyonlarda rol alan mikroorganizmalar
3	Starter kültürler
4	Yoğurt
5	Peynir
6	Kefir
7	Fermente süt ürünlerinde tat ve aroma oluşumu
8	Ara sınav
9	Sucuk fermantasyonu
10	Et fermantasyonlarında tat ve aroma oluşumu
11	Ekmek fermantasyonu
12	Zeytin fermantasyonu
13	Turşu ve fermente sebzeler
14	Sirke fermantasyonu
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Öğrenciler, fermantasyon proseslerinin prensipleri hakkında bilgi sahibi olacaklardır.
2	Fermante ürünlerin üretim teknolojisi hakkında bilgi sahibi olacaklardır.
3	Fermante ürünlerin kalitesini ve bozulmasını etkileyen faktörleri öğrenecelerdir.
4	Fermantasyonun gıda özelliklerini korumada ve gıdaları muhafaza etmekteki fonksiyonlarıhakkında bilgi sahibi olacaklardır.
5	Fermante ürünlerin üretiminde rol alan mikrofloranın özellikleri hakkında bilgi sahibi olacaklardır.
6	Dünya çapında üretilen değişik fermante ürünler hakkında bilgi sahibi olacaklardır.
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	mesleki rol ve işlevlerini yerine getirmek için gerekli kuramsal ve uygulama bilgilerine sahiptir.
2	Mesleki etik ilke ve değerlere uygun davranır
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	2	28
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	14	2	28
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	1	4	4
Ara sınavlar	1	2	2
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	6	6
Yarıyıl sonu sınavı	1	2	2
Araştırma	4	2	8
Toplam iş yükü			78
AKTS			3.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	40
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Fermente Ürünler Teknolojisi ve Mikrobiyolojisi (Ed. Osman Erkmen, Hüseyin Erten, Hidyate Sağlam) Nobel Akademik Yayıncılık
Yardımcı Kaynaklar	Hutkins, Robert W., Microbiology and Technology of Fermented Foods, Wiley-Blackwell, 2006.

Ders İle İlgili Dosyalar