Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
GIDA MİKROBİYOLOJİSİ II	İkinci Düzey	GM 404		8	3.00	3.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Ön koşulsuz
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	PROF. DR. ZÜLAL KESMEN
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	-
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
Dersin Amacı	Mikroorganizmaların gıdalardaki varlığını ve rolünün anlaşılması ve gıda endüstisinde mikroorganizmların neden olduğu sorunların önlenmesi ve daha güvenli ve kaliteli gıda üretimine yönelik gerekli bilgilerin verilmesidir.
Dersin Tanımı	Gıdalarda bozulmaya neden olan ve insanlarda sağlık riski oluşturan mikroorganizmaları, gıda muhafaza yöntemleri ile bu yöntemlerin mikroorganizmalar üzerinde etkilerini ve fermantasyon mikrobiyolojisi konularını kapsamaktadır.

Dersin İçeriği

1	Tarihçe ve Gıda Mikrobiyolojisinde Gelişmeler
2	Mikroorganizmalarda Çoğalma ve çoğalmanın matematiksel ifadesi, Mikrobiyal Gelişmede İzlenen Sıra
3	Mikroorganizmalarda Tutunma ve Biyofilm Oluşumu
4	Mikroorganizmalarda Spor Oluşumu ve Sporun Çimlenmesi
5	Gıda Ortamında Mikrobiyal Stres Yanıtı, Ölümcül Olmayan Stres ve Hasar
6	Starter Kültürler ve Bakteriyofajlar
7	Ara sınav
8	Fermente Gıdalarda Kullanılan Mikroorganizmalar
9	Bağırsak Kaynaklı Bakteriler ve Probiyotikler
10	Bazı Yararlı Moleküllerin Biyokimyası
11	Yeni ve Yeni Ortaya Çıkan Gıda Kaynaklı Patojenler
12	Geleneksel, İmmünolojik, Moleküler ve Biyoalgılayıcı Temelli Saptama Yöntemleri
13	Belirli Gıda Gruplarının Bozulması
14	Mikroorganizma Kaynaklı Enzimlerle Gıdaların Bozulması
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Mikroorganizmaların gıdalarda çoğalmasını etkileyen faktörlerin kavranması
2	Mikroorganizmaların, gıdalarda meydana getirdiği yararlı ve zararlı etkilerin anlaşılması
3	Gıda kaynaklı mikrobiyal bozulmaların önlenmesinde kullanılan muhafaza yöntemlerinin öğrenilmesi
4	Gıdalarda patojen mikroorganizmaların gelişiminin kontolünün anlaşılması
5	Fermentasyon ve fermente gıdaların üretiminin öğrenilmesi
6	Probiyotik mikroorganizmalar ve probiyotik gıda üretiminin kavranması
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Histoloji ve Embriyoloji bilim alanında uzmanlık düzeyinde yeterli bilgi birikimine sahip olur,
2	Bilimsel bakışa sahip olur,
3	insan ve hayvan etiği konusunda bilgi sahibi olur ve buna uygun davranır,
4	Bilimsel bir çalışmanın nasıl planlanıp yürütüleceğini öğrenir,
5	Araştırma laboratuvarında çalışabilecek bilgi, görgü ve beceri kazanır
6	Işık mikroskopi laboratuvarı çalışmalarını yürütme becerisini kazanır,
7	Bilimsel yenilikleri takip eder,
8	Bağımsız çalışma ve işbirliği yapabilme becerisine sahip olur,
9	Sorgulayıcı, araştırıcı ve gözlemci niteliklere sahip olur,
10	Karşılaşılan sorunlara çözümsel bakış açısı kazanır,
11	Sunum ve aktarma becerisi kazanır,
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	13	2	26
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	0	0	0
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	1	10	10
Ara sınavlar	1	1	1
Proje (Yarıyıl ödevi)	1	5	5
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	15	15
Yarıyıl sonu sınavı	1	2	2
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			59
AKTS			2.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	30
Kısa sınav	0	0
Ödev	1	10
Yarıyıl içi toplam		40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Heperkan, D. (2016). Temel Gıda Mikrobiyolojisi. Fundamental food microbiology, (Bibek Ray - Arun Bhunia)
Yardımcı Kaynaklar	Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Efil Yayınevi, Ankara, 2010.

Ders İle İlgili Dosyalar