Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
GIDA MİKROBİYOLOJİSİ II Birinci Düzey GM 404 8 3.00 3.00 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri Ön koşulsuz
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör PROF. DR. ZÜLAL KESMEN
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı PROF. DR. ZÜLAL KESMEN
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı -
Dersin Veriliş Şekli Yüz yüze
Dersin Amacı Mikroorganizmaların gıdalardaki varlığını ve rolünün anlaşılması ve gıda endüstisinde mikroorganizmların neden olduğu sorunların önlenmesi ve daha güvenli ve kaliteli gıda üretimine yönelik gerekli bilgilerin verilmesidir.
Dersin Tanımı Gıdalarda bozulmaya neden olan ve insanlarda sağlık riski oluşturan mikroorganizmaları, gıda muhafaza yöntemleri ile bu yöntemlerin mikroorganizmalar üzerinde etkilerini ve fermantasyon mikrobiyolojisi konularını kapsamaktadır.

Dersin İçeriği
1 Tarihçe ve Gıda Mikrobiyolojisinde Gelişmeler
2 Mikroorganizmalarda Çoğalma ve çoğalmanın matematiksel ifadesi, Mikrobiyal Gelişmede İzlenen Sıra
3 Mikroorganizmalarda Tutunma ve Biyofilm Oluşumu
4 Mikroorganizmalarda Spor Oluşumu ve Sporun Çimlenmesi
5 Gıda Ortamında Mikrobiyal Stres Yanıtı, Ölümcül Olmayan Stres ve Hasar
6 Starter Kültürler ve Bakteriyofajlar
7 Ara sınav
8 Fermente Gıdalarda Kullanılan Mikroorganizmalar
9 Bağırsak Kaynaklı Bakteriler ve Probiyotikler
10 Bazı Yararlı Moleküllerin Biyokimyası
11 Yeni ve Yeni Ortaya Çıkan Gıda Kaynaklı Patojenler
12 Geleneksel, İmmünolojik, Moleküler ve Biyoalgılayıcı Temelli Saptama Yöntemleri
13 Belirli Gıda Gruplarının Bozulması
14 Mikroorganizma Kaynaklı Enzimlerle Gıdaların Bozulması
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Mikroorganizmaların gıdalarda çoğalmasını etkileyen faktörlerin kavranması
2 Mikroorganizmaların, gıdalarda meydana getirdiği yararlı ve zararlı etkilerin anlaşılması
3 Gıda kaynaklı mikrobiyal bozulmaların önlenmesinde kullanılan muhafaza yöntemlerinin öğrenilmesi
4 Gıdalarda patojen mikroorganizmaların gelişiminin kontolünün anlaşılması
5 Fermentasyon ve fermente gıdaların üretiminin öğrenilmesi
6 Probiyotik mikroorganizmalar ve probiyotik gıda üretiminin kavranması
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Çeşitli hukuk disiplinlerine ilişkin kavram ve kurumları ve bu kavram ve kurumlar arasındaki ilişkileri sıralar.
2 Hukuk metodolojisi ile yorum yöntemlerinin bilgisine sahiptir.
3 Hukukun her bölümünde onunla ilgili yasal düzenlemelerden, yargı organlarının kararlarından, bunların gelişiminden ve bunlarla ilgili olarak bilimsel değerlendirmelerden haberdardır.
4 Hukuk uygulamasında karşılaşılan sorunları sıralar.
5 Mevzuat metinlerini, yargı kararlarını ve bilimsel kaynakları hukuk metodolojisinin sağladığı yöntemlerle inceler, yorumlar, değerlendirir.
6 Mevzuat metinleri, yargı kararları ve bilimsel kaynaklardan hareketle hukuk uygulamasında karşılaşılan sorunları çözer.
7 Hukuki uyuşmazlıkları mevzuat metinleri, yargı kararları ve doktrindeki görüşleri değerlendirerek çözüme kavuşturur.
8 Hukuk uygulamasında karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve ekip üyesi olarak sorumluluk alır.
9 Sorumluluğu altında çalışanların bir proje çerçevesinde gelişimlerine yönelik etkinlikleri planlar ve yönetir.
10 Hukuk kuram ve uygulamasındaki gelişmeleri izleyerek değerlendirir.
11 Hukuk alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir.
12 Yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu bir tutum geliştirir.
13 Hukukla ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirir; düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini gerekçeli olarak yazılı ve sözlü olarak aktarır.
14 Toplumsal sorumluluk bilinci ile yaşadığı sosyal çevre için mesleki proje ve etkinlikler planlar ve uygular.
15 Bir yabancı dili en az Avrupa Dil Portföyü B1 Genel Düzeyinde kullanarak hukuk alanındaki bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar.
16 Hukuk alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı İleri Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.
17 Türkiye Cumhuriyetinin toplumun huzuru, milli dayanışma ve adalet anlayışı içinde, insan haklarına saygılı, Atatürk milliyetçiliğine bağlı, Anayasanın Başlangıcında belirtilen temel ilkelere dayanan, demokratik, laik ve sosyal hukuk devleti niteliğini savunur ve korur.
18 Hukukçu olmanın gerektirdiği dürüstlük, adalet ve etik anlayışına sahiptir.
19 Somut uyuşmazlıkların adil biçimde çözülmesini sağlamaya çalışma, hukuki düzenlemeleri takip etme ve bu çerçevede yargılama sürecinde yer alabilecek alt yapıya sahiptir.
20 Evrensel hukuk ilkelerini özümsemiş; hukuksal sorunları olan ve olması gereken hukuk açısından algılama ve çözme yetkinliğine sahiptir.
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 13 2 26
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 0 0 0
Ödevler 0 0 0
Sunum / Seminer hazırlama 0 0 0
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 1 10 10
Ara sınavlar 1 1 1
Proje (Yarıyıl ödevi) 1 5 5
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 1 15 15
Yarıyıl sonu sınavı 1 2 2
Araştırma 0 0 0
Toplam iş yükü     59
AKTS     2.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 1 30
Kısa sınav 0 0
Ödev 1 10
Yarıyıl içi toplam   40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı Heperkan, D. (2016). Temel Gıda Mikrobiyolojisi. Fundamental food microbiology, (Bibek Ray - Arun Bhunia)
Yardımcı Kaynaklar Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Efil Yayınevi, Ankara, 2010.

Ders İle İlgili Dosyalar