Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
GIDA MİKROBİYOLOJİSİ II	Birinci Düzey	GM 404	Zorunlu	8	3.00	3.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Ön koşulsuz
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	PROF. DR. ZÜLAL KESMEN
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	PROF. DR. ZÜLAL KESMEN
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	-
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
Dersin Amacı	Mikroorganizmaların gıdalardaki varlığını ve rolünün anlaşılması ve gıda endüstisinde mikroorganizmların neden olduğu sorunların önlenmesi ve daha güvenli ve kaliteli gıda üretimine yönelik gerekli bilgilerin verilmesidir.
Dersin Tanımı	Gıdalarda bozulmaya neden olan ve insanlarda sağlık riski oluşturan mikroorganizmaları, gıda muhafaza yöntemleri ile bu yöntemlerin mikroorganizmalar üzerinde etkilerini ve fermantasyon mikrobiyolojisi konularını kapsamaktadır.

Dersin İçeriği

1	Tarihçe ve Gıda Mikrobiyolojisinde Gelişmeler
2	Mikroorganizmalarda Çoğalma ve çoğalmanın matematiksel ifadesi, Mikrobiyal Gelişmede İzlenen Sıra
3	Mikroorganizmalarda Tutunma ve Biyofilm Oluşumu
4	Mikroorganizmalarda Spor Oluşumu ve Sporun Çimlenmesi
5	Gıda Ortamında Mikrobiyal Stres Yanıtı, Ölümcül Olmayan Stres ve Hasar
6	Starter Kültürler ve Bakteriyofajlar
7	Ara sınav
8	Fermente Gıdalarda Kullanılan Mikroorganizmalar
9	Bağırsak Kaynaklı Bakteriler ve Probiyotikler
10	Bazı Yararlı Moleküllerin Biyokimyası
11	Yeni ve Yeni Ortaya Çıkan Gıda Kaynaklı Patojenler
12	Geleneksel, İmmünolojik, Moleküler ve Biyoalgılayıcı Temelli Saptama Yöntemleri
13	Belirli Gıda Gruplarının Bozulması
14	Mikroorganizma Kaynaklı Enzimlerle Gıdaların Bozulması
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Mikroorganizmaların gıdalarda çoğalmasını etkileyen faktörlerin kavranması
2	Mikroorganizmaların, gıdalarda meydana getirdiği yararlı ve zararlı etkilerin anlaşılması
3	Gıda kaynaklı mikrobiyal bozulmaların önlenmesinde kullanılan muhafaza yöntemlerinin öğrenilmesi
4	Gıdalarda patojen mikroorganizmaların gelişiminin kontolünün anlaşılması
5	Fermentasyon ve fermente gıdaların üretiminin öğrenilmesi
6	Probiyotik mikroorganizmalar ve probiyotik gıda üretiminin kavranması
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	PÇ 1. Matematik, fen bilimleri ve mühendislik bilgilerini Gıda Mühendisliği alanında kullanabilme becerisinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
2	PÇ 2. Yenilikçi, sorumlu üretim ve tüketim, amaçlarını gözeterek Gıda Mühendisliği alanıyla ilgili karmaşık mühendislik problemlerini çözebilme becerisinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
3	PÇ 3.Gıda üretim süreçlerini analiz ederek, yeni gıda ürünlerini ve üretim sistemlerini gerçekçi kısıt ve koşulları gözeterek sürdürülebilir, sağlıklı ve etik ilkeler doğrultusunda modern tasarım yöntemleri geliştirme becerilerinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
4	PÇ 4. Gıda üretim süreçlerindeki problemleri analiz etme, çözümüne yönelik güncel yaklaşımlar ve bilişim teknolojileri geliştirebilme becerisinin kazanılması (EA1, EA3)
5	PÇ 5. Üretim süreçlerinde durum tespiti, problem çözme, ürün geliştirme ve araştırma faaliyetlerinde gerekli metodolojik yaklaşımı sergileyebilme becerilerinin kazanılması (EA1, EA3)
6	PÇ 6. Gıda güvenliği, toplum sağlığı ve sorumlu üretim esaslarına dayalı üretim süreçlerindeki ilgili mevzuat ve hukuksal sonuçların farkında olma. (EA1, EA2)
7	PÇ 7. Mühendislik mesleğinin icrasında küresel standartlar, çok kültürlü yaklaşımlar ve etik ilkeler konularında farkındalık. (EA1)
8	PÇ 8. Mühendislik çalışmalarında bireysel veya ekip üyesi olarak çalışabilme becerilerinin kazanılması. (EA1, EA2, EA3)
9	PÇ 9. Mesleki terminolojiye hâkim, mühendislik alanında sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerilerinin kazanılması. (EA1, EA2, EA3)
10	PÇ 10. İş hayatındaki uygulamaları kapsayan proje yönetimi ile fizibilitesi hakkında bilgi sahibi olma; Ar-Ge ve inovasyon konularında farkındalık (EA1, EA2, EA3)
11	PÇ 11. Güncel ve teknolojik gelişmelerin etik ve yasal boyutlarını sorgulayabilme ve bu teknolojileri alanına adapte edebilme konularında yaşam boyu öğrenme becerilerinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
12	PÇ 12. Gıda okur yazarlığının toplum nezdinde yaygınlaştırılması konusunda beceri kazanılması (EA1, EA3)
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	13	2	26
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	0	0	0
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	1	10	10
Ara sınavlar	1	1	1
Proje (Yarıyıl ödevi)	1	5	5
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	15	15
Yarıyıl sonu sınavı	1	2	2
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			59
AKTS			2.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	30
Kısa sınav	0	0
Ödev	1	10
Yarıyıl içi toplam		40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Heperkan, D. (2016). Temel Gıda Mikrobiyolojisi. Fundamental food microbiology, (Bibek Ray - Arun Bhunia)
Yardımcı Kaynaklar	Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Efil Yayınevi, Ankara, 2010.

Ders İle İlgili Dosyalar

DBP Hakkında

Ders Hakkında

Bölüm Hakkında