Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
MEYVE VE SEBZE TEKNOLOJİSİ	İkinci Düzey	GM 302		6	5.00	5.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	Yrd.Doç.Dr.Mustafa Fincan
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	Yok
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
Dersin Amacı	Bu dersin amacı öğrencilere meyve sebzelerde ki bozulmalar, bu tür gıdaları dayanıklı ürünler hale dönüştürmede kullanılan metodoloji, özel işleme teknikleri, ve bunlara dair önemli işlem/ürün parametreleri hakkında temel bilgi kazandırmaktır.
Dersin Tanımı	Vitamin ve mineral gibi bir çok besin öğesinin kaynağı olan meyve/sebzeler genellikle hızla bozulmaya meyilli bir özellik gösteririler.Gıda endüstrisinde uygulanan bir çok işlem bu bozulmaları azaltarak meyve/sebzelerin dayanımını artırmaya yöneliktir. Bu dersin ilk kısmında meyve/sebzelerin kimyasal ve yapısal özellikleri, bozulma kavramı, bunu tetikleyen unsurlar ve dayanıklı hale getirmede proseslerin rolü tarif edilecektir. Geri kalan kısımda ise, Konserve ve Reçele işleme gibi özel dayandırma yöntemlerinin her biri detaylı olarak tanıtılacak, yöntemde dayanıklılığın nasıl sağlandığı ,hangi besin/kalite kayıplarına yol açtığı, önemli kriter ve hesaplamalar ve diğer ilgili konular üzerinde durulacaktır.

Dersin İçeriği

1	Giriş: Canlı (hücreli) gıda olarak meyve ve sebzeler.
2	İşlem görmemiş gıdaların nitelik ve nicelik özelliklerinde değişmeler ve sebebleri. Gıda kalite kavramı ve bozulmuş gıda olgusunun tanımlanması.İşlem görmemiş gıdalara, işlem uygulanarak bozulmanın azaltılması/önlenmesi ve dayanımın sağlanması. Gıdalara dayanım kazandırmak için gıda içinde/çevresinde sağlanması gereken değişmeler, ve prosesler (işlemler) in rolü.
3	Meyve ve sebzelerin morfolojik (yapısal) özellikleri.
4	Meyve ve sebzelerin ana kimyasal bileşenleri ve proses şartlarından etkilenimleri: Karbohitratlar, Azotlu maddeler, Lipitler
5	Meyve ve sebzelerin iz kimyasal bileşenleri ve proses şartlarından etkilenimleri: Vitaminler,Mineraller,Fenolikler,Renk maddeleri
6	Meyve ve sebzelerde enzimler/mikroorganizmalar ve proses şartlarından etkilenimleri
7	Meyve ve sebzeler' e dayanım kazandırma uygulamaları öncesi ön işlemler.
8	Soğutarak fizyolojik şartlarda (canlı olarak) dayandırma:Soğuk hava ve Modifiye/Kontrollü atmosferde depolama
9	Dondurarak dayandırma ve teknolojisi
10	Konserve edilerek dayandırma ve teknolojisi
11	Domatestlerden salça ketcap a işleme ve teknolojisi
12	Reçel,Marmelat ve jöle ye işleme ve teknolojisi
13	Kurutarak dayandırma ve teknolojisi
14	Meyve suyuna işleme, Aseptik dolum ve teknolojisi
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Genel olarak dersin amacı doğrultusunda çıktılar kazanılmış olmalıdır
2	Meyve ve sebzelerin bileşimi ve yapısını meyve sebze proseslerindeki öneminin anlaşılması
3	Meyve sebzeler ürünlerinin endüstriyel işleme yöntemleri konusunda bilgi sahibi olma
4	Bir prosesin uygulanmasında son ürünün ekonomik açıdan değerlendirilmesini anlama ve kaliteli meyve sebze üretimi konusunda bilgi edinme
5	Bir prosesin temel işlem basamaklarını çevre güvenliğini de göz önünde bulundurarak tasarlayabilme
6	Güvenli meyve ve sebze ürünleri üretimi hakkında bilgi sahibi olma
7	Teknolojik üretim temellerini öğrenme
8	Ürün kalitesi açısından akım şeması üzerinde problemleri yorumlama ve çözme yeteneği kazanma
9	Verilen bir süreç için akım sistemini tasarlayabilme
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	3	42
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	14	2	28
Ödevler	5	7	35
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	1	8	8
Ara sınavlar	1	2	2
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	10	10
Yarıyıl sonu sınavı	1	2	2
Araştırma	5	2	10
Toplam iş yükü			137
AKTS			5.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	40
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi,Prof.Dr. Bekir Cemerlioğlu, 1.ve 2. Cilt,ikinci baskı, Ankara,2004
Yardımcı Kaynaklar	Ders özet sunum notları ve gösterimleri

Ders İle İlgili Dosyalar