Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
BESİN BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ Birinci Düzey BDY 524 1 6.00 6.00 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri Yok
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör DR. ÖĞR. ÜYESİ ARMAĞAN AYTUĞ YÜRÜK
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı DR. ÖĞR. ÜYESİ ARMAĞAN AYTUĞ YÜRÜK
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı
Dersin Veriliş Şekli Anlatım, makale tartışması, değerlendirme
Dersin Amacı Besin bilimi ve teknolojisi alanını tanıtmak, güncel literatürü takip etmek ve konu ile ilgili seminer hazırlama tecrübesi edindirmek
Dersin Tanımı Bu dersi alan öğrenciler makro besin ögeleri, su aktivitesi, besin işleme ve besinlerin analizi, besin kalitesi ve güvenliği, fonksiyonel besinler, besinlerin bozulması ve gıda katkı maddeleri, besin bazında teknolojik uygulamalar konusunda bilgi sahibi olur, literatürde konu ile ilgili gelişmeleri takip eder, değerlendirir ve yorumlar

Dersin İçeriği
1 Su, asit, baz ve çözeltiler
2 CHO
3 Protein
4 Lipit
5 Besin işleme
6 Besin analizi
7 Besin kalitesi ve güvenliği
8 Süt, et ve yumurta uygulamaları
9 Kurubaklagil, sebze, meyve ve tahıl uygulamaları
10 Fonksiyonel besinler
11 Tat-koku bileşikleri
12 Besinlerin bozulması ve gıda katkı maddeleri
13 Seminer sunumu
14 Seminer sunumu
15 Seminer sunumu
16 Final sınavı
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Besin sistemlerinde su, karbonhidrat, protein ve lipitlerin moleküler etkileşimlerini analiz eder ve yorumlar.
2 Asit–baz dengesi, pH ve çözelti özelliklerinin besin stabilitesi ve kalite üzerindeki etkilerini eleştirel olarak değerlendirir.
3 Besin işleme tekniklerini kimyasal ve biyokimyasal değişimler açısından karşılaştırır.
4 Isıl ve mekanik işlemlerin makro besin öğeleri üzerindeki etkilerini bilimsel verilerle açıklar.
5 İleri düzey besin analiz yöntemlerini seçer, uygular ve elde edilen sonuçları yorumlar.
6 Besin kalitesi ve güvenliği ile ilgili riskleri tanımlar ve kontrol stratejileri geliştirir.
7 Süt, et, yumurta ve bitkisel kaynaklı besinlerin işlenmesi sırasında oluşan kalite değişimlerini değerlendirir.
8 Besin bozulma mekanizmalarını ve raf ömrünü uzatmaya yönelik yaklaşımları analiz eder.
9 Gıda katkı maddeleri ve fonksiyonel bileşenlerin teknolojik ve sağlık boyutlarını bütüncül olarak değerlendirir.
10 Tat ve koku bileşiklerinin oluşumunu, stabilitesini ve duyusal kalite üzerindeki etkilerini bilimsel temelde yorumlar.

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 İnsan vücudunun ve özellikle ağız, çene ve dişlerin hücre, doku, organ ve sistem bazında normal yapı ve fonksiyonlarını, birbirleri ile olan etkileşimlerini, yaşam döngüsünü, büyümenin etkilerini temel tıp bilimleri ve diş hekimliği teorik bilgilerini kullanarak açıklar.
2 Ağız, diş, çene ve çene eklemi hastalıklarının nedenlerini, görülme sıklığını, oluşum mekanizmalarını, bulguları ile semptomlarını, ortaya çıkarttığı yapı ve fonksiyon bozukluklarını ve insan vücudunu nasıl etkilediğini bilir ve açıklar.
3 Hasta ve/veya hasta yakınlarından kapsamlı medikal ve dental anamnez alarak diş, dişeti oral mukoza, çene eklemi, tükürük bezi ve servikal lenf nodu bölgesinin muayenesini yaparak tanıya yönelik temel konvansiyonel radyolojik görüntüleri elde edip yorumlayabilir.
4 Hastanın radyolojik görüntülerinin, klinik muayene bulgularının ve temel laboratuvar sonuçlarının ağız, diş ve çene bölgesindeki hastalıklar, sistemik hastalıklar ve kullanılan ilaçlar ile olan ilişkisini bilerek, anamnezde elde ettiği bilgileri de kullanarak uluslararası standartlardaki tıp ve diş hekimliği kuramsal bilgileriyle birlikte değerlendirip ayırıcı tanı, ön tanı veya kesin tanı koyabilmek için karar alma, klinik muhakeme ve değerlendirme yeteneklerine sahiptir.
5 Büyüme ve gelişimi de göz önünde bulundurup, disiplinler arası çalışarak tedavilerinden önce hastalara ayrıntılı bilgi vermesi ve onam alması gerektiğini bilir ve kişiye özgü konvansiyonel veya inovatif tedavi ve takip planı oluşturarak, kendi bilgi ve uygulama sınırları dahilinde tedavilerini uygular.
6 Diş hekimliği uygulamaları sırasında ortaya çıkabilecek medikal ve dental acil müdahale gerektiren durumlar hakkında sahip olduğu temel bilgiyi kullanarak, gerektiğinde tedaviye başlamadan önce ilgili uzmandan yazılı olarak medikal veya dental konsültasyon isteyebilir ve/veya hastayı uzman hekime tedavi için yönlendirir.
7 Acil müdahale gerektiren durumlarda yapılan ilk yardım ve temel yaşam desteğini tanımlar, gerekli müdahale basamaklarını sıralar ve uygular.
8 Diş hekimliği ve tıp alanında kazanmış olduğu bilgilerini eleştirel, multidisipliner ve bütüncül bir yaklaşımla değerlendirerek gerek klinik gerekse laboratuvar çalışmalarında uygulayabilir.
9 Tanı, tedavi ve takip süreçlerini kanıta dayalı uygulama, eleştirel düşünce ve etik prensipleri ön planda tutarak, öz değerlendirme yapar, güncel ve uluslararası standartlarda belirtilen tedavi yöntemleri ve uygulamaları takip eder ve uygular.
10 Diş hekimliğinde kullanılan temel, teknolojik, dijital uygulama ve güncel teknik ekipman, cihaz, alet ve materyaller hakkında bilgi ve beceriye sahip olarak, bunları etkin bir şekilde kullanabilir.
11 Radyasyon risklerini ve radyasyon güvenliği ile ilgili gerekli önlemleri bilir ve uygular.
12 Birey, aile ve topluma yönelik ağız-diş sağlığı açısından risk faktörlerini ve koruyucu diş hekimliği yöntemlerini bilerek, çocuk ve yetişkinlerde koruyucu diş hekimliği proje/etkinliklerine, klinik uygulamalarına bireysel, ekip üyesi veya ekip lideri olarak katılabilir.
13 Adli durumlarda sorumluluklarını bilerek gerekli durumlarda uygulamalarda görev alabilir ve mevcut düzenlemelere uygun şekilde tıbbi ve adli kayıt tutarak, hasta bilgilerini (epikriz, rapor vb.) hazırlar ve sunar.
14 Sterilizasyon ve dezenfeksiyon uygulamalarını bilir ve gerekli uygulamaları yapar.
15 Tüm mesleki uygulamalarda kanuni sorumluluklarını ve meslek etiğini bilerek kararlar alır ve uygular.
16 Hastalarla, hasta yakınlarıyla, meslektaş ve diğer sağlık çalışanlarıyla toplumsal, sosyal, bilimsel ve etik değerler çerçevesinde iletişim kurar.
17 Çalıştığı ortamda tüm çalışanların ve hastaların güvenliği için riskleri bilir ve gerekli önlemleri alır.
18 Diş hekimliği alanına özgü bilimsel araştırma yöntemlerini kullanarak klinik ve laboratuvar verilerini etik ilkelere uygun biçimde toplar, analiz eder, yorumlar ve elde ettiği bulguları bilimsel rapor veya sunum formatında ifade eder.
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 15 2 30
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 15 1 15
Ödevler 15 4 60
Sunum / Seminer hazırlama 1 20 20
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 0 0 0
Ara sınavlar 0 0 0
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 1 20 20
Yarıyıl sonu sınavı 1 2 2
Araştırma 0 0 0
Toplam iş yükü     147
AKTS     6.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 0 0
Kısa sınav 0 0
Ödev 1 100
Yarıyıl içi toplam   100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı
Yardımcı Kaynaklar

Ders İle İlgili Dosyalar