Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
ÇİZGİLİ KAS KİMYASI VE BİYOKİMYASI Üçüncü Düzey GDM 635 Seçmeli 1 7.50 7.50 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri GM-401 Et Teknolojisi dersini almış olmak, Lisansüstü öğrenciler
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör ARAŞTIRMA GÖREVLİSİ ELİF MELTEM İŞÇİMEN
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı Prof.Dr. Lütfiye EKİCİ
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı --
Dersin Veriliş Şekli Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik temelli.
Dersin Amacı Bu dersin amacı öğrencileri kasaplık hayvanların çizgili kaslarının fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal özellikleri hakkında bilgilendirmektir.
Dersin Tanımı Kas gelişimi ve büyüme, kas dokuları ve kasın yapısı, kas bileşenleri ve kimyası, kas fizyolojisi, kesim öncesi ve kesim sonrası faktörler ve et kalitesi, kastaki biyokimyasal değişiklikler ve kasın ete dönüşüm mekanizması, DFD ve PSE problemleri, dinlendirme ve olgunlaşma, soğutma ve dondurma, su tutma kapasitesi, ette pH renk ve kalite ilişkisi, elektriksel stimülasyon ve yeni teknolojiler.

Dersin İçeriği
1 Kas gelişimi ve büyüme
2 Kas dokuları ve kasın yapısı
3 Kas bileşenleri ve kimyası
4 Kas fizyolojisi
5 Kesim öncesi ve kesim sonrası faktörler
6 Kastaki biyokimyasal değişiklikler ve kasın ete dönüşümü
7 Ara Sınav
8 Et kalitesi
9 DFD ve PSE problemleri
10 Etin dinlendirilmesi ve olgunlaştırılması
11 Etin soğutulması ve dondurulması
12 Ette renk ve pH ilişkisi
13 Ette renk ve pH ilişkisi
14 Elektriksel stimülasyon
15 Elektriksel stimülasyon
16 Final Sınavı
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Kesim sonrası kaslarda meydana gelen biyokimyasal değişikliklerin öğrenilmesi
2 Et fizikokimyasal ve biyokimyasal özelliklerini anlamak
3 Et kalitesini etkileyen faktörleri anlamak
4 Et kalitesini etkileyen faktörleri değerlendirebilmek
5 Et fizikokimyasal ve biyokimyasal özelliklerini değerlendirebilmek
6 Kesim sonrası kaslarda meydana gelen biyokimyasal değişikliklerin değerlendirilmesi ve yorumlanmasını anlamak
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Lisans programında edinilen birikime dayalı olarak, Gıda Mühendisliği bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirmek ve derinleştirmek.
2 Bilimsel araştırma planlama, uygulama ve değerlendirme becerilerine sahip olmak.
3 Değişik disiplinlere ait bilgileri Gıda Mühendisliği alanında edindiği bilgilerle harmanlayabilmek.
4 Proses ve süreç tasarımlarında yeni ve uygulama alanı bulabilecek fikir geliştirme ve uygulayabilme becerisine sahip olmak.
5 Gıda teknolojisinde uygulanan son teknolojiler hakkında kapsamlı bilgiye sahip olmak.
6 Lisans seviyesinde ders verebilme yetisibe sahip olmak.
7 Bilişim teknolojisinden (sunum, yazım, istatistik ve grafik programları) etkin bir şekilde yararlanabilmek.
8 Alanı ile ilgili bir problemin çözümünde sorumluluk alabilecek yetkinliğe sahip olmak.
9 Bilimsel çalışmalarda eksik noktaları belirleyerek, çözüm noktasında izleyeceği yolun tayinini gerçekleştirebilecek altyapıya sahip olmak.
10 Uluslarası literatürü takip edebilecek terminolojiye hakim olmak.
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 12 3 36
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 12 1 12
Ödevler 4 10 40
Sunum / Seminer hazırlama 0 0 0
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 1 10 10
Ara sınavlar 1 2 2
Proje (Yarıyıl ödevi) 1 10 10
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 1 12 12
Yarıyıl sonu sınavı 1 2 2
Araştırma 1 60 60
Toplam iş yükü     184
AKTS     7.50

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 1 40
Kısa sınav 0 0
Ödev 1 60
Yarıyıl içi toplam   100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı Principles of Meat Science, Aberle et al., Kendall/Hunt Pub. Ltd. Şti., USA-2001
Yardımcı Kaynaklar Principles of Meat Science, Aberle et al., Kendall/Hunt Pub. Ltd. Şti., USA-2001

Ders İle İlgili Dosyalar