Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
ÇİZGİLİ KAS KİMYASI VE BİYOKİMYASI	Üçüncü Düzey	GDM 635		1	7.50	7.50	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	GM-401 Et Teknolojisi dersini almış olmak, Lisansüstü öğrenciler
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	ARAŞTIRMA GÖREVLİSİ ELİF MELTEM İŞÇİMEN
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	Prof.Dr. Lütfiye EKİCİ
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	--
Dersin Veriliş Şekli	Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik temelli.
Dersin Amacı	Bu dersin amacı öğrencileri kasaplık hayvanların çizgili kaslarının fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal özellikleri hakkında bilgilendirmektir.
Dersin Tanımı	Kas gelişimi ve büyüme, kas dokuları ve kasın yapısı, kas bileşenleri ve kimyası, kas fizyolojisi, kesim öncesi ve kesim sonrası faktörler ve et kalitesi, kastaki biyokimyasal değişiklikler ve kasın ete dönüşüm mekanizması, DFD ve PSE problemleri, dinlendirme ve olgunlaşma, soğutma ve dondurma, su tutma kapasitesi, ette pH renk ve kalite ilişkisi, elektriksel stimülasyon ve yeni teknolojiler.

Dersin İçeriği

1	Kas gelişimi ve büyüme
2	Kas dokuları ve kasın yapısı
3	Kas bileşenleri ve kimyası
4	Kas fizyolojisi
5	Kesim öncesi ve kesim sonrası faktörler
6	Kastaki biyokimyasal değişiklikler ve kasın ete dönüşümü
7	Ara Sınav
8	Et kalitesi
9	DFD ve PSE problemleri
10	Etin dinlendirilmesi ve olgunlaştırılması
11	Etin soğutulması ve dondurulması
12	Ette renk ve pH ilişkisi
13	Ette renk ve pH ilişkisi
14	Elektriksel stimülasyon
15	Elektriksel stimülasyon
16	Final Sınavı
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Kesim sonrası kaslarda meydana gelen biyokimyasal değişikliklerin öğrenilmesi
2	Et fizikokimyasal ve biyokimyasal özelliklerini anlamak
3	Et kalitesini etkileyen faktörleri anlamak
4	Et kalitesini etkileyen faktörleri değerlendirebilmek
5	Et fizikokimyasal ve biyokimyasal özelliklerini değerlendirebilmek
6	Kesim sonrası kaslarda meydana gelen biyokimyasal değişikliklerin değerlendirilmesi ve yorumlanmasını anlamak
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Hemşire ve hemşirelik teorilerini uygulama bilgi ve yeteneği geliştirebilme
2	İç hastalıkları hemşireliği alanındaki bilgileri farklı disiplin alanlarından gelen bilgilerle bütünleştirerek yeni bilgiler oluşturabilme
3	İç hastalıkları hemşireliği alanındaki bir sorunu, bağımsız olarak kurgulayabilme, çözüm yöntemi geliştirebilme, çözebilme, sonuçları değerlendirebilme ve gerektiğinde uygulayabilme
4	İç hastalıkları hemşireliği alanıyla ilgili bilgileri eleştirel bir gözle değerlendirebilme, öğrenmeyi yönlendirebilme ve ileri düzey çalışmaları bağımsız olarak yürütebilme
5	İç hastalıkları hemşireliği alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel ve etik değerleri gözeterek bu değerleri paylaşabilme
6	İç hastalıkları hemşireliği alanında özümsediği bilgiyi ve problem çözme yeteneklerini, disiplinler arası çalışmalarda uygulayabilme
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	12	3	36
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	12	1	12
Ödevler	4	10	40
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	1	10	10
Ara sınavlar	1	2	2
Proje (Yarıyıl ödevi)	1	10	10
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	12	12
Yarıyıl sonu sınavı	1	2	2
Araştırma	1	60	60
Toplam iş yükü			184
AKTS			7.50

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	40
Kısa sınav	0	0
Ödev	1	60
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Principles of Meat Science, Aberle et al., Kendall/Hunt Pub. Ltd. Şti., USA-2001
Yardımcı Kaynaklar	Principles of Meat Science, Aberle et al., Kendall/Hunt Pub. Ltd. Şti., USA-2001

Ders İle İlgili Dosyalar