|
1 |
Dersin amacı, ders işleme planı, et bilimine giriş (etin tanımı, et üretim ve tüketim oranları, etin
beslenme açısından önemi ve sağlık)
|
|
2 |
Et sektörünün bugünkü sorunları, çözüm önerileri ve sektördeki son gelişmeler
|
|
3 |
Etin histolojik yapısı, çizgili kas dokusunun yapısı
|
|
4 |
Kasaplık hayvanlar ve özellikleri, kasaplık hayvanların kesim şartları ve kesim, standart parçalama
|
|
5 |
Kas kasılması (kas kontraksiyonu, glikolizis, rigor mortis), kesim sonrası ette meydana gelen
değişiklikler
|
|
6 |
Kasın ete dönüşümü, kesimden sonra arzu edilmeyen değişiklikler (soğuk sertleşmesi, çözünme
sertliği, DFD ve PSE gibi problemler)
|
|
7 |
Et mikrobiyolojisi (ette bulunan mikroorganizmalar, ete bulaşma şekilleri, ette meydana gelen
bozulma şekilleri), parazitler ve BSE gibi sorunlar
|
|
8 |
Ara Sınav
|
|
9 |
Et muhafaza metotları, et üretiminde kullanılan temel materyaller ve katkı maddeleri
|
|
10 |
Et ürünleri teknolojisi I (sucuk, sosis, salam, üretim özellikleri)
|
|
11 |
Et ürünleri teknolojisi II (pastırma, kavurma, konserve ve diğer et ürünlerinin üretim özellikleri)
|
|
12 |
Kanatlı ürünleri teknolojisi (kanatlı etleri ve kimyasal özellikleri, kesim aşamaları, muhafaza metotları),
su ürünleri teknolojisi (balık eti ve kimyasal özellikleri, muhafaza metotları)
|
|
13 |
Et ve et ürünlerinin ambalajlanması
|
|
14 |
Et işletmelerinde personel hijyeni, temizlik ve dezenfeksiyon
|
|
15 |
|
|
16 |
|
|
17 |
|
|
18 |
|
|
19 |
|
|
20 |
|