Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
ET TEKNOLOJİSİ	Birinci Düzey	GM 401	Zorunlu	7	5.00	5.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	TÜRKCE
Koordinatör	PROF. DR. LÜTFİYE EKİCİ
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	PROF. DR. LÜTFİYE EKİCİ
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	Yok
Dersin Veriliş Şekli	Yüzyüze
Dersin Amacı	Bu dersin amacı öğrencileri etin yapısı, kimyası ve özellikleri ile üretilen et ürünleri ve üretim teknolojileri hakkında bilgilendirmektir.
Dersin Tanımı	Et bilimi ve teknolojisine giriş, etin tanımı, et tüketimi ve sağlık, kasaplık hayvanlar ve özellikleri, hayvan kesimi ve sistematik muayene, et kimyası, kasın ete dönüşümü, karkas parçalama, et mikrobiyolojisi, et muhafaza yöntemleri, et ürünleri üretim teknolojisi, tavuk ve balık işleme teknolojisi, mezbaha ürünleri, et işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon.

Dersin İçeriği

1	Dersin amacı, ders işleme planı, et bilimine giriş (etin tanımı, et üretim ve tüketim oranları, etin beslenme açısından önemi ve sağlık)
2	Et sektörünün bugünkü sorunları, çözüm önerileri ve sektördeki son gelişmeler
3	Etin histolojik yapısı, çizgili kas dokusunun yapısı
4	Kasaplık hayvanlar ve özellikleri, kasaplık hayvanların kesim şartları ve kesim, standart parçalama
5	Kas kasılması (kas kontraksiyonu, glikolizis, rigor mortis), kesim sonrası ette meydana gelen değişiklikler
6	Kasın ete dönüşümü, kesimden sonra arzu edilmeyen değişiklikler (soğuk sertleşmesi, çözünme sertliği, DFD ve PSE gibi problemler)
7	Et mikrobiyolojisi (ette bulunan mikroorganizmalar, ete bulaşma şekilleri, ette meydana gelen bozulma şekilleri), parazitler ve BSE gibi sorunlar
8	Ara Sınav
9	Et muhafaza metotları, et üretiminde kullanılan temel materyaller ve katkı maddeleri
10	Et ürünleri teknolojisi I (sucuk, sosis, salam, üretim özellikleri)
11	Et ürünleri teknolojisi II (pastırma, kavurma, konserve ve diğer et ürünlerinin üretim özellikleri)
12	Kanatlı ürünleri teknolojisi (kanatlı etleri ve kimyasal özellikleri, kesim aşamaları, muhafaza metotları), su ürünleri teknolojisi (balık eti ve kimyasal özellikleri, muhafaza metotları)
13	Et ve et ürünlerinin ambalajlanması
14	Et işletmelerinde personel hijyeni, temizlik ve dezenfeksiyon
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Mezbaha ve et işletmelerinin proses basamaklarını bilir.
2	Et biyokimyasını, et çeşitlerini ve üretilen et ürünlerini bilir.
3	Etin sağlık üzerine etkilerini bilir
4	Kasın histolojik yapısını bilir, kasın ete dönüşümü ve olgunlaşmasını bilir
5	Et mikrobiyolojisini bilir
6	Et ürünleri üretimini gerçekleştirir
7	İleri işlem teknolojilerini bilir.
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Gıda Mühendisliği alanında bir problemi tespit etmek, çözüm geliştirmek ve bunu uygulama yetisine sahip olmak.
2	Temel mühendislik konularında yeterli bilgi ve beceriye sahip olmak.
3	Gıda hammaddelerinin değerlendirilmesi, üretimin optimizasyonu, kalite ve güvenlik konularında yeterli alt yapıya sahip olmak.
4	Bilgiye erişebilme yöntemlerini kavrayabilmek.
5	Bilimsel yöntemlerle araştırma ve geliştirme faaliyetleri kapsamında planlama, uygulama ve sonuçları analiz edebilme becerisine sahip olmak.
6	Gıda mühendisliği alanındaki bir bilgiyi, çalışmayı yazılı, sözlü ve görsel olarak sistemli bir şekilde aktarabilmek.
7	En az bir yabancı dilde sözlü ve yazılı iletişim kurma yeteneğine sahip olmak.
8	Gıda mühendisliği alanının gerektirdiği sunum, yazım, tasarım, istatistik gibi konularda bilişim teknolojilerinden etkin olarak yararlanmak.
9	Proje hazırlama ve değerlendirme konularında bilgi ve beceriye sahip olmak.
10	Yaşam boyu öğrenmenin, bilim ve teknolojideki yenilikleri takip etmenin ve bu kapsamda kendini sürekli geliştirmenin önemini kavrayabilmek.
11	İşletme yönetimi, iş sağlığı ve güvenliği konularında bilgi ve bilince sahip olmak.
12	Gıda mühendisliği alanında kazandıkları bilgi ve becerileri disiplinlerarası çalışmalarda uygulayabilmek.
13	Sosyal ve etik değerleri özümsemek ve sorumluluğunu taşımak.
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	3	42
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	14	3	42
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	4	4	16
Ara sınavlar	0	0	0
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	4	4	16
Yarıyıl sonu sınavı	1	2	2
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			118
AKTS			5.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	50
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		50
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		50
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		50
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Et Ürünleri İşleme Mühendisliği, Kaya Mükerrem, Gökalp, Hüsnü Yusuf; Zorba, Ömer Atatürk Üniversitesi Yayınları, 2012.
Yardımcı Kaynaklar	Et Ürünleri Teknolojisi, Anar, Şahsane, Dora Yayınları, 2012.

Ders İle İlgili Dosyalar

DBP Hakkında

Ders Hakkında

Bölüm Hakkında