Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
CHEMISTRY AND BIOCHEMISTRY OF STRIATED MUSCLES	Üçüncü Düzey	FDE 635	Seçmeli	1	7.50	7.50	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Having GM 401 Principles of Meat Science, Graduate students only
Eğitimin Dili	English
Koordinatör
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı
Dersin Veriliş Şekli	Three theoretical based lessons
Dersin Amacı	The objectives of this course are to inform students about the structure and biochemical properties of striated muscle tissue of meat animals
Dersin Tanımı	Muscle development, structure of muscle and muscle tissue, muscle composition and chemistry, muscle physiology, pre and post slaughter factors and meat quality, biochemical changes in muscle, DFD and PSE meat issues, freezing of muscle tissue, water holding capacity of meat, pH, color and quality relation in muscle, electrical stimulation and new technologies.

Dersin İçeriği

1	Muscle development
2	Structure of muscle and muscle tissue
3	Muscle composition and chemistry
4	Muscle physiology
5	Pre- and post slaughter factors and meat quality
6	Biochemical changes in muscle
7	Midterm exam
8	Meat quality
9	DFD and PSE conditions in muscle tissue
10	Freezing of muscle tissue
11	Water holding capacity of meat
12	pH, color and quality relations in the muscle
13	Electrical stimulation and new technologies
14	Final exam
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Understanding post-mortem changes in meat
2	Identify, formulate, and solve food engineering problems
3	Learn factors which affect meat quality
4	Understanding physiological and biochemical structure of meat
5
6
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	0	0	0
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	0	0	0
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	0	0	0
Ara sınavlar	0	0	0
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavı	0	0	0
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			0
AKTS			0.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	40
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Chemistry and Biochemistry of Striated Muscles, Lecture Notes, Hasan YETİM, 2009
Yardımcı Kaynaklar	Meat Science, Ethon D. Aberle et al., Kendall/Hunt Publishing Company, 2001 Lawrie’s Meat Science, Seventh Edition, R. A. Lawrie and D. A. Ledward, CRC Press, 2006

Ders İle İlgili Dosyalar