Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
GIDA KAYNAKLI PATOJEN MİKROORGANİZMALAR	Üçüncü Düzey	GDM 607		1	7.50	7.50	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Lisans programında Gıda Mikrobiyolojisi dersi almış olmak
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	ÖĞRETİM GÖREVLİSİ AHMET EVREN YETİMAN
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	ÖĞRETİM GÖREVLİSİ AHMET EVREN YETİMAN
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
Dersin Amacı	Gıdalarda önem arz eden ve insan sağlığı açısından tehdit unsuru olan patojen mikroorganizmaların hangileri olduğu ve bunların özelliklerinin neler olduğunun belirlenmesi, bu mikroorganizma grubunun gıdalara nasıl bulaştığı ve gıdalarda hangi düzeylerde bulunduklarında insan sağlığı üzerindeki olası etkileri ve alınacak önlemler konusunda öğrencilerin bilgilendirilmesini sağlamak
Dersin Tanımı	Gıda güvenliği açısından önem arz eden Patojen mikroorganizmlar, bunların özellikleri, gıdalarda bulunma düzeyleri ve bunların tespit edilmesi ve bunlara karşı alınacak önlemler

Dersin İçeriği

1	Gıda kaynaklı hastalıkların temelleri; enfeksiyon–intoksikasyon; bulaş zinciri
2	Gıdada mikrobiyal büyümeyi etkileyen faktörler; kontrol prensipleri
3	Gram-negatif patojenlere giriş; Salmonella yaklaşımı
4	Campylobacter, Shigella ve fekal-oral bulaş dinamikleri
5	Vibrio türleri (parahaemolyticus, vulnificus, cholerae) ve deniz ürünleri riski
6	Diğer Gram-negatifler (Yersinia/Brucella/Coxiella vb. )
7	Patojenik E. coli grupları: ETEC/EPEC/EHEC(EHEC/STEC)/EIEC
8	Ara sınav
9	Patojenik E. coli grupları: ETEC/EPEC/EHEC(EHEC/STEC)/EIEC
10	Gram-pozitifler I: Listeria monocytogenes (THG: tüketime hazır gıdalar, soğukta gelişme)
11	Gram-pozitifler II: Clostridium perfringens, C. botulinum (sporlu bakteriler)
12	Gram-pozitifler III: Staphylococcus aureus, Bacillus cereus (intoksikasyon/toksinler)
13	Parazitler: Toxoplasma, Giardia, Cryptosporidium (su/ürün ilişkisi)
14	Helmintler + Virüsler: Trichinella/Taenia/Anisakis; Norovirüs, Hepatit A/E
15	Doğal toksinler + prionlar; entegre vaka çözümü, genel tekrar
16	Final Sınavı
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Gıda kaynaklı hastalıkların temel kavramlarını (enfeksiyon/intoksikasyon) açıklar.
2	Başlıca gıda patojenlerini (bakteri–virüs–parazit) taksonomi ve temel özellikleri ile ayırt eder.
3	Patojenlerin gıdalardaki kaynaklarını ve bulaş yollarını (çapraz bulaş dâhil) değerlendirir.
4	Klinik tablo/inkübasyon/infektif doz gibi parametreleri gıda güvenliği açısından yorumlar.
5	Seçilmiş patojenlerin virülans faktörleri ve patogenezini özetler.
6	Gıda analizinde kullanılan temel yaklaşımları (kültür, immunolojik testler, PCR temelli yöntemler) kavramsal düzeyde karşılaştırır.
7	HACCP ve ön gereksinim programları bağlamında kontrol-önleme stratejileri önerir.
8	Bir salgın/vaka senaryosunda olası etkeni ve kritik kontrol hatalarını kanıta dayalı tartışır.
9	Doğal toksin kaynaklı gıda zehirlenmelerini temel düzeyde tanımlar ve risk azaltma önerisi sunar.
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	3	42
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	0	0	0
Ödevler	5	12	60
Sunum / Seminer hazırlama	1	25	25
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	0	0	0
Ara sınavlar	0	0	0
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	6	6
Yarıyıl sonu sınavı	1	4	4
Araştırma	5	10	50
Toplam iş yükü			187
AKTS			7.50

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	40
Kısa sınav	0	0
Ödev	1	60
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	FDA (U.S. Food and Drug Administration). Bad Bug Book, 2nd Edition: Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins. 2nd Edition, 2012. Link: https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition
Yardımcı Kaynaklar

Ders İle İlgili Dosyalar