Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
GIDA KARBONHİDRATLARI	İkinci Düzey	GDM 619		1	7.50	7.50	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	PROF. DR. MUSTAFA ÇAM
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı
Dersin Veriliş Şekli	Sunuş ve buluş yolu. Öğrenci aktif katılımlı şekilde ders yürütülmektedir.
Dersin Amacı	Gıdalarda bulunan geniş bir karbonhidrat grubunun kimyasal yapı ve tayinleri konusunda yetkinlik sağlamayı amaçlamaktadır.
Dersin Tanımı	Gıda karbonhidratlarının kimyasal yapı, fonksiyon ve analizlerini içeren teorik temelli bir derstir.

Dersin İçeriği

1	Karbonhidrat kimyası
2	Karbonhidratların sınıflandırılması
3	Nadir karbonhidratlar
4	Yapısal karbonhidrat analizleri
5	Karbonhidratların su ve yağ bağlama özellikleri
6	Karbonhidratların biyofonksiyonel özellikleri
7	Karbonhidratların fonksiyonel uygulamaları
8	Nişasta ve gıdalardaki rolü
9	Nişasta modifikasyonu
10	Arasınav
11	Pektin ve gıdalardaki rolü
12	Pektin modifikasyonu
13	Selüloz ve gıdalardaki rolü
14	Selüloz modifikasyonu
15	İnülin: kaynaklar ve fonksiyonel özellikler
16	Final
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Farklı karbonhidratların rollerini belirleyebilme
2	Karbonhidrat ekstraksiyon koşullarını belirleyebilme
3	Nişasta ekstaksiyon ve modifikasyon koşullarını belirleyebilme
4	Pektin ekstaksiyon ve modifikasyon koşullarını belirleyebilme
5	Selüloz ekstaksiyon ve modifikasyon koşullarını belirleyebilme
6
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	3	42
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	14	4	56
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	1	20	20
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	1	20	20
Ara sınavlar	0	2	0
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	30	30
Yarıyıl sonu sınavı	1	2	2
Araştırma	1	20	20
Toplam iş yükü			190
AKTS			7.50

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	20
Kısa sınav	0	0
Ödev	1	20
Yarıyıl içi toplam		40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	, FOOD CARBOHYDRATES, 2005, STEVE W. CUI, Taylor Francis
Yardımcı Kaynaklar

Ders İle İlgili Dosyalar