Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
GIDA KARBONHİDRATLARI Üçüncü Düzey GDM 619 Seçmeli 1 7.50 7.50 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri Yok
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör PROF. DR. MUSTAFA ÇAM
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı
Dersin Veriliş Şekli Sunuş ve buluş yolu. Öğrenci aktif katılımlı şekilde ders yürütülmektedir.
Dersin Amacı Gıdalarda bulunan geniş bir karbonhidrat grubunun kimyasal yapı ve tayinleri konusunda yetkinlik sağlamayı amaçlamaktadır.
Dersin Tanımı Gıda karbonhidratlarının kimyasal yapı, fonksiyon ve analizlerini içeren teorik temelli bir derstir.

Dersin İçeriği
1 Karbonhidrat kimyası
2 Karbonhidratların sınıflandırılması
3 Nadir karbonhidratlar
4 Yapısal karbonhidrat analizleri
5 Karbonhidratların su ve yağ bağlama özellikleri
6 Karbonhidratların biyofonksiyonel özellikleri
7 Karbonhidratların fonksiyonel uygulamaları
8 Nişasta ve gıdalardaki rolü
9 Nişasta modifikasyonu
10 Arasınav
11 Pektin ve gıdalardaki rolü
12 Pektin modifikasyonu
13 Selüloz ve gıdalardaki rolü
14 Selüloz modifikasyonu
15 İnülin: kaynaklar ve fonksiyonel özellikler
16 Final
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Farklı karbonhidratların rollerini belirleyebilme
2 Karbonhidrat ekstraksiyon koşullarını belirleyebilme
3 Nişasta ekstaksiyon ve modifikasyon koşullarını belirleyebilme
4 Pektin ekstaksiyon ve modifikasyon koşullarını belirleyebilme
5 Selüloz ekstaksiyon ve modifikasyon koşullarını belirleyebilme
6
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Lisans programında edinilen birikime dayalı olarak, Gıda Mühendisliği bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirmek ve derinleştirmek.
2 Bilimsel araştırma planlama, uygulama ve değerlendirme becerilerine sahip olmak.
3 Değişik disiplinlere ait bilgileri Gıda Mühendisliği alanında edindiği bilgilerle harmanlayabilmek.
4 Proses ve süreç tasarımlarında yeni ve uygulama alanı bulabilecek fikir geliştirme ve uygulayabilme becerisine sahip olmak.
5 Gıda teknolojisinde uygulanan son teknolojiler hakkında kapsamlı bilgiye sahip olmak.
6 Lisans seviyesinde ders verebilme yetisibe sahip olmak.
7 Bilişim teknolojisinden (sunum, yazım, istatistik ve grafik programları) etkin bir şekilde yararlanabilmek.
8 Alanı ile ilgili bir problemin çözümünde sorumluluk alabilecek yetkinliğe sahip olmak.
9 Bilimsel çalışmalarda eksik noktaları belirleyerek, çözüm noktasında izleyeceği yolun tayinini gerçekleştirebilecek altyapıya sahip olmak.
10 Uluslarası literatürü takip edebilecek terminolojiye hakim olmak.
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 14 3 42
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 14 4 56
Ödevler 0 0 0
Sunum / Seminer hazırlama 1 20 20
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 1 20 20
Ara sınavlar 0 2 0
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 1 30 30
Yarıyıl sonu sınavı 1 2 2
Araştırma 1 20 20
Toplam iş yükü     190
AKTS     7.50

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 1 20
Kısa sınav 0 0
Ödev 1 20
Yarıyıl içi toplam   40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı , FOOD CARBOHYDRATES, 2005, STEVE W. CUI, Taylor Francis
Yardımcı Kaynaklar

Ders İle İlgili Dosyalar