Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
GIDA KİMYASI I	İkinci Düzey	GM 213		3	4.00	4.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	-
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	PROF. DR. MEHMET HAYTA
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	PROF. DR. MEHMET HAYTA
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	-
Dersin Veriliş Şekli	Teorik
Dersin Amacı	Temel gıda bileşenlerin tanıtılması, proses sırasında bileşenlerde değişmelerin irdelenmesi ve bu değişimlerin kalite kriterlerine etkilerinin öğretilmesi
Dersin Tanımı	-

Dersin İçeriği

1	Dersin tanıtımı, içeriği, gıda kimyasının önemi ve ilişkili olduğu disiplinler
2	Su molekülün yapısı, gıdalarda bulunma şekilleri
3	Sorpsiyon izoterleri, su aktivitesi ile gıda stabiltesi ilişkisi
4	Sorpsiyon izoterleri, su aktivitesi ile gıda stabiltesi ilişkisi
5	Karbonhidratların genel özellikleri ve kimyasal yapıları
6	Karbonhidratların genel özellikleri ve kimyasal yapıları
7	Polisakkaritler
8	Gumlar ve besinsel lifler
9	Aminoasitlerin yapıları, kimyasal özellikleri
10	Aminoasitlerin yapıları, kimyasal özellikleri
11	Protein yapıları, sınıflandırılması
12	Protein yapıları, sınıflandırılması
13	Protein interaksiyonları, fonksiyonel özellikleri
14	Protein interaksiyonları, fonksiyonel özellikleri
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Mesleki rol ve işlevlerini yerine getirmek için gerekli kuramsal ve uygulama bilgilerine sahiptir.
2	Mesleki etik ilke ve değerlere uygun davranır
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	2	28
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	14	2	28
Ödevler	5	5	25
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	5	1	5
Ara sınavlara hazırlık	1	5	5
Ara sınavlar	1	2	2
Proje (Yarıyıl ödevi)	2	2	4
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavı	1	2	2
Araştırma	3	3	9
Toplam iş yükü			108
AKTS			4.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	30
Kısa sınav	5	5
Ödev	5	5
Yarıyıl içi toplam		40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Saldamlı, İ. 1998. Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayın., Ankara
Yardımcı Kaynaklar	1. Demirci, M. 1999. Gıda Kimyası. Trakya Üniversitesi Yayın., Tekirdağ 2. Fennema, O. 1985. Food Chemistry. Marcel Dekker Publ., New York 3. Göğüş, F and Fadıloğlu, S. 2006. Food Chemistry, Nobel Yayın Dağ., Ankara

Ders İle İlgili Dosyalar