Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
GIDA KİMYASI I Birinci Düzey GM 213 Zorunlu 3 4.00 4.00 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri -
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör PROF. DR. MEHMET HAYTA
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı PROF. DR. MEHMET HAYTA
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı -
Dersin Veriliş Şekli Teorik
Dersin Amacı Temel gıda bileşenlerin tanıtılması, proses sırasında bileşenlerde değişmelerin irdelenmesi ve bu değişimlerin kalite kriterlerine etkilerinin öğretilmesi
Dersin Tanımı -

Dersin İçeriği
1 Dersin tanıtımı, içeriği, gıda kimyasının önemi ve ilişkili olduğu disiplinler
2 Su molekülün yapısı, gıdalarda bulunma şekilleri
3 Sorpsiyon izoterleri, su aktivitesi ile gıda stabiltesi ilişkisi
4 Sorpsiyon izoterleri, su aktivitesi ile gıda stabiltesi ilişkisi
5 Karbonhidratların genel özellikleri ve kimyasal yapıları
6 Karbonhidratların genel özellikleri ve kimyasal yapıları
7 Polisakkaritler
8 Gumlar ve besinsel lifler
9 Aminoasitlerin yapıları, kimyasal özellikleri
10 Aminoasitlerin yapıları, kimyasal özellikleri
11 Protein yapıları, sınıflandırılması
12 Protein yapıları, sınıflandırılması
13 Protein interaksiyonları, fonksiyonel özellikleri
14 Protein interaksiyonları, fonksiyonel özellikleri
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 -Gıdalarda kalite kavramını oluşturan özellikleri ve bunlarla ilgili bazı istenmeyen değişiklikleri bilir.
2 -Gıdalarda kalite değişmelerine yol açan etmenleri ve yarattığı etkileri bilir.
3 -Gıdaların temel bileşenlerinin kimyasal yapılarını,özelliklerini; aralarında oluşan kimyasal interaksiyonları bilir.
4 -Gıdaların depolama ve üretimleri sırasında kullanılan parametrelerin kimyasal ve enzimatik reaksiyonlara etkisini bilir.
5 -
6 -
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 PÇ 1. Matematik, fen bilimleri ve mühendislik bilgilerini Gıda Mühendisliği alanında kullanabilme becerisinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
2 PÇ 2. Yenilikçi, sorumlu üretim ve tüketim, amaçlarını gözeterek Gıda Mühendisliği alanıyla ilgili karmaşık mühendislik problemlerini çözebilme becerisinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
3 PÇ 3.Gıda üretim süreçlerini analiz ederek, yeni gıda ürünlerini ve üretim sistemlerini gerçekçi kısıt ve koşulları gözeterek sürdürülebilir, sağlıklı ve etik ilkeler doğrultusunda modern tasarım yöntemleri geliştirme becerilerinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
4 PÇ 4. Gıda üretim süreçlerindeki problemleri analiz etme, çözümüne yönelik güncel yaklaşımlar ve bilişim teknolojileri geliştirebilme becerisinin kazanılması (EA1, EA3)
5 PÇ 5. Üretim süreçlerinde durum tespiti, problem çözme, ürün geliştirme ve araştırma faaliyetlerinde gerekli metodolojik yaklaşımı sergileyebilme becerilerinin kazanılması (EA1, EA3)
6 PÇ 6. Gıda güvenliği, toplum sağlığı ve sorumlu üretim esaslarına dayalı üretim süreçlerindeki ilgili mevzuat ve hukuksal sonuçların farkında olma. (EA1, EA2)
7 PÇ 7. Mühendislik mesleğinin icrasında küresel standartlar, çok kültürlü yaklaşımlar ve etik ilkeler konularında farkındalık. (EA1)
8 PÇ 8. Mühendislik çalışmalarında bireysel veya ekip üyesi olarak çalışabilme becerilerinin kazanılması. (EA1, EA2, EA3)
9 PÇ 9. Mesleki terminolojiye hâkim, mühendislik alanında sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerilerinin kazanılması. (EA1, EA2, EA3)
10 PÇ 10. İş hayatındaki uygulamaları kapsayan proje yönetimi ile fizibilitesi hakkında bilgi sahibi olma; Ar-Ge ve inovasyon konularında farkındalık (EA1, EA2, EA3)
11 PÇ 11. Güncel ve teknolojik gelişmelerin etik ve yasal boyutlarını sorgulayabilme ve bu teknolojileri alanına adapte edebilme konularında yaşam boyu öğrenme becerilerinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
12 PÇ 12. Gıda okur yazarlığının toplum nezdinde yaygınlaştırılması konusunda beceri kazanılması (EA1, EA3)
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 14 2 28
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 14 2 28
Ödevler 5 5 25
Sunum / Seminer hazırlama 0 0 0
Kısa sınavlar 5 1 5
Ara sınavlara hazırlık 1 5 5
Ara sınavlar 1 2 2
Proje (Yarıyıl ödevi) 2 2 4
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavı 1 2 2
Araştırma 3 3 9
Toplam iş yükü     108
AKTS     4.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 1 30
Kısa sınav 5 5
Ödev 5 5
Yarıyıl içi toplam   40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı Saldamlı, İ. 1998. Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayın., Ankara
Yardımcı Kaynaklar 1. Demirci, M. 1999. Gıda Kimyası. Trakya Üniversitesi Yayın., Tekirdağ 2. Fennema, O. 1985. Food Chemistry. Marcel Dekker Publ., New York 3. Göğüş, F and Fadıloğlu, S. 2006. Food Chemistry, Nobel Yayın Dağ., Ankara

Ders İle İlgili Dosyalar