Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
GIDA GÜVENLİĞİ VE KALİTE YÖNETİM SİSTEMLERİ Birinci Düzey ZT 335 5 2.00 2.00 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri yok
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör PROF. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı ARAŞTIRMA GÖREVLİSİ DR. KEVSER KARAMAN
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı ARAŞTIRMA GÖREVLİSİ AHMET SAY
Dersin Veriliş Şekli Yüz yüze
Dersin Amacı Gıda işletmelerinde güvenli gıda üretiminin sağlanması için uyulması gereken hijyen kuralları, et ve süt sanayinde fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik, çevresel temizlik uygulamaları ve HACCP ve diğer kalite yönetim sistemlerinin prensiplerinin öğretilmesini amaçlar.
Dersin Tanımı Bu ders gıda proses aşamasında, gıda prosesinden sonra veya proses edilmemiş çiğ gıdadan kaynaklanan toksin maddelerin veya enfeksiyonların insan sağlığına vereceği zararlı etkiler ve korunma yöntemlerinin engellenmesinde kullanılan yönetim sistemlerini içermektedir.

Dersin İçeriği
1 Gıda güvenliği nedir ve niçin gereklidir?
2 Biyolojik,fiziksel ve kimyasal tehlikeler
3 Gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve intoksikasyonlar
4 Et,tavuk ve deniz ürünlerinin bozulması
5 Gıda üretiminde hijyen ve sanitasyon
6 Gıda işletmelerinde temizlik yöntemleri
7 Gıda Endüstrisinde Kalite Yönetim Sistemleri
8 Ara sınav
9 HACCP ve toplam kalite yönetimi
10 ISO standartları
11 ISO 22000 ve esasları
12 İyi tarım uygulamaları
13 İyi üretim uygulamaları
14 Yıl sonu sınavı
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Gıda güvenliği hakkında prensipleri kavrar.
2 Biyolojik tehlikeler, kimyasal tehlikeler ve fiziksel tehlikeler hakkında bilgiler öğrenir.
3 Gıda zehirlenmeleri hakkında bilgi sahibi olur
4 Gıda güvenliği ile ilgili mikrobiyal tehlikeler hakkında bilgi edinir
5 Gıda üretiminde kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, HACCP programları ve tüketici sağlığını öğrenir
6 ISO 22000 ve diğer standardizasyon programlarını öğrenir
7 Hijyen ve sanitasyon kavramlarını öğrenerek üretim yerlerinde alınabilecek hijyen önlemleri hakkında bilgi ve beceri sahibi olur.
8 İyi tarım uygulamaları ile iyi üretim uygulamaları sistemlerini kavrar.
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Spor bilimleri disiplinine özgü kuramsal ve uygulamalı bilgi birikimine sahip olur ve bu bilgileri alan problemlerinin çözümünde kullanır.
2 Araştırma tasarlar, veri toplar, analiz eder, yorumlar, raporlar ve sunar.
3 İhtiyaç duyulan sistem, süreç, hizmet veya ürünü güncel yöntemlerle geliştirir ve uygular.
4 Güncel araçları ve bilişim teknolojilerini seçer ve etkin kullanır, teknolojik gelişmeleri izler.
5 Disiplin içi ve çok disiplinli takımlarda bireysel ve iş birliği içinde çalışır.
6 Türkçeyi sözlü ve yazılı etkili kullanır ve en az bir yabancı dilde temel düzeyde iletişim kurar.
7 Spor bilimleri dışında en az iki ders alarak farklı disiplinler hakkında temel bilgi edinir.
8 Yaşam boyu öğrenme bilinciyle kendini sürekli yeniler ve geliştirir.
9 Mesleki, etik ve yasal standartlara uygun tutum ve davranış sergiler, gönüllülük çalışmalarını organize eder ve liderlik becerisi gösterir.
10 Sürdürülebilir kalkınma bilgisine sahip olur, girişimci ve yenilikçi davranışlar sergiler.
11 Spor bilimleri uygulamalarının evrensel ve toplumsal etkilerini bilir ve sorun çözmede kullanır.
12 Rekreasyon kavram, kuram, ilke ve hizmet süreçlerini analiz eder ve uygulama kararlarına dönüştürür.
13 Hedef kitle analizi yaparak rekreasyon program ve etkinliklerini tasarlar, planlar, koordine eder ve değerlendirir.
14 Kamu, özel ve gönüllü kuruluşlarda rekreasyon organizasyon ve operasyon yönetimi yürütür.
15 Risk yönetimi, iş sağlığı ve güvenliği ve temel ilk yardım yaklaşımını saha uygulamalarına entegre eder.
16 Rekreasyon alan ve tesislerinin kullanımını planlar, kapasite, erişilebilirlik ve güvenlik boyutlarını yönetir.
17 Dezavantajlı gruplar dahil farklı özellikteki bireyler için kapsayıcı rekreasyon uygulamaları geliştirir ve uygular.
18 Paydaş yönetimi, iletişim ve müşteri deneyimi yönetimi süreçlerini yürütür.
19 Proje yönetimi yaklaşımıyla bütçe, kaynak, zaman planı ve performans göstergeleri tasarlar ve izler.
20 Rekreasyon hizmetlerinin toplumsal, çevresel ve ekonomik etkilerini değerlendirme çerçeveleri kurar ve raporlar.
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 0 0 0
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 0 0 0
Ödevler 0 0 0
Sunum / Seminer hazırlama 0 0 0
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 0 0 0
Ara sınavlar 0 0 0
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavı 0 0 0
Araştırma 0 0 0
Toplam iş yükü     0
AKTS     0.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 0 0
Kısa sınav 0 0
Ödev 0 0
Yarıyıl içi toplam   0
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   0
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   0
Genel toplam   0

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı
Yardımcı Kaynaklar

Ders İle İlgili Dosyalar