Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
GIDA GÜVENLİĞİ VE KALİTE YÖNETİM SİSTEMLERİ	Üçüncü Düzey	ZT 335		5	2.00	2.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	PROF. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	ARAŞTIRMA GÖREVLİSİ DR. KEVSER KARAMAN
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	ARAŞTIRMA GÖREVLİSİ AHMET SAY
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
Dersin Amacı	Gıda işletmelerinde güvenli gıda üretiminin sağlanması için uyulması gereken hijyen kuralları, et ve süt sanayinde fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik, çevresel temizlik uygulamaları ve HACCP ve diğer kalite yönetim sistemlerinin prensiplerinin öğretilmesini amaçlar.
Dersin Tanımı	Bu ders gıda proses aşamasında, gıda prosesinden sonra veya proses edilmemiş çiğ gıdadan kaynaklanan toksin maddelerin veya enfeksiyonların insan sağlığına vereceği zararlı etkiler ve korunma yöntemlerinin engellenmesinde kullanılan yönetim sistemlerini içermektedir.

Dersin İçeriği

1	Gıda güvenliği nedir ve niçin gereklidir?
2	Biyolojik,fiziksel ve kimyasal tehlikeler
3	Gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve intoksikasyonlar
4	Et,tavuk ve deniz ürünlerinin bozulması
5	Gıda üretiminde hijyen ve sanitasyon
6	Gıda işletmelerinde temizlik yöntemleri
7	Gıda Endüstrisinde Kalite Yönetim Sistemleri
8	Ara sınav
9	HACCP ve toplam kalite yönetimi
10	ISO standartları
11	ISO 22000 ve esasları
12	İyi tarım uygulamaları
13	İyi üretim uygulamaları
14	Yıl sonu sınavı
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Gıda güvenliği hakkında prensipleri kavrar.
2	Biyolojik tehlikeler, kimyasal tehlikeler ve fiziksel tehlikeler hakkında bilgiler öğrenir.
3	Gıda zehirlenmeleri hakkında bilgi sahibi olur
4	Gıda güvenliği ile ilgili mikrobiyal tehlikeler hakkında bilgi edinir
5	Gıda üretiminde kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, HACCP programları ve tüketici sağlığını öğrenir
6	ISO 22000 ve diğer standardizasyon programlarını öğrenir
7	Hijyen ve sanitasyon kavramlarını öğrenerek üretim yerlerinde alınabilecek hijyen önlemleri hakkında bilgi ve beceri sahibi olur.
8	İyi tarım uygulamaları ile iyi üretim uygulamaları sistemlerini kavrar.
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	0	0	0
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	0	0	0
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	0	0	0
Ara sınavlar	0	0	0
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavı	0	0	0
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			0
AKTS			0.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	0	0
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		0
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		0
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		0
Genel toplam		0

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı
Yardımcı Kaynaklar

Ders İle İlgili Dosyalar