Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
GIDA MİKROBİYOLOJİSİ I	Üçüncü Düzey	GM 320		6	5.00	5.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Ön koşulsuz
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	PROF. DR. ZÜLAL KESMEN
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	PROF. DR. ZÜLAL KESMEN
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	-
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze eğitim
Dersin Amacı	Gıda mikroorganizma ilişkisi ile ilgili temel kavramlar, gıdaların mikrobiyal kontaminasyon kaynakları, mikroorganizmaların metabolizması, mikrobiyal gıda bozulmaları, gıda kaynaklı hastalıklar, gıda muhafaza yöntemleri ve fermente gıdalarla ile ilgili temel bilgiler vermektir.
Dersin Tanımı	Ders kapsamında; Mikroorganizma ve gıda ilişkisi, gıdaların mikroorganizmalarla kontaminasyonu, mikroorganizmaların gıdalarda gelişmesini etkileyen faktörler, gıda muhafaza yöntemleri, mikroorganzmaların gıdalarda neden olduğu bozulmalar, gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar anlatılmaktadır.

Dersin İçeriği

1	GIDALARDA BULUNAN MİKROORGANİZMALARIN ÖNEMİ VE MİKROORGANİZMALARIN SINIFLANDIRILMASI
2	MİKROORGANİZMALARIN GIDALARDA ÇOĞALMASI VE ÇOĞALMAYI ETKİLEYEN FAKTÖRLER
3	MİKROORGANİZMALARIN BESLENMESİ, ENERJİ TEMİNİ VE ÇOĞALMALARINI ETKİLEYEN FAKTÖRLER
4	GIDA BİLEŞENLERİNİN METABOLİZMASI VE MİKROBİYAL BOZULMAYI ETKİLEYEN FAKTÖRLER
5	GIDALARDA MİKROBİYAL BOZULMALAR
6	GIDA KAYNAKLI ENFEKSİYONLAR VE GIDA KAYNAKLI HASTALIKLARIN ORTAYA ÇIKMASINDA ETKİLİ FAKTÖRLER
7	ARA SINAV
8	GIDA KAYNAKLI İNTOKSİKASYONLAR
9	GIDA KAYNAKLI MİKROBİYAL TOKSİNLER
10	GIDA KAYNAKLI FIRSATÇI PATOJENLER, KÜFLER, PARAZİTLER, VİRÜSLER,PRİONLAR
11	ISIL İŞLEMLE GIDALARIN KORUNMASI
12	DÜŞÜK SICAKLIKLARDA GIDALARIN KORUNMASI
13	GIDA MUHAFAZA YÖNTEMLERİ (ANTİMİKROBİYAL MADDELER, RADYASYON, DÜŞÜK SU AKTİVİTESİ, MODİFİYE ATMOSFER YÖNTEMLERİ, KOMBİNE YÖNTEMLER)
14	FERMENTE GIDALARIN MİKROBİYOLOJİSİ
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Mikroorganizma ve gıda ilişkisinin öğrenilmesi
2	Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıkların öğrenilmesi
3	Mikrobiyal kaynaklı gıda bozulmalarının öğrenilmesi
4	Gıda kaynaklı patojen mikroorganizmaların öğrenilmesi
5	Gıda muhafaza yöntemlerinin öğrenilmesi
6	Mikroorganizmaların gıdalardaki yararlı faaliyetleri ve fermente gıdalar hakkında bilgi edinilmesi
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Matematik, fen ve mühendislik becerilerini uygulama becerisi.
2	Deney tasarlama, deney yapma, deney sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisi.
3	İstenen gereksinimleri karşıyalayacak biçimde bir sistemi, parçayı ya da süreci tasarlama becerisi.
4	Disiplinlerarası takımlarda çalışabilme becerisi.
5	Mühendislik problemlerini saptama tanımlama ve çözme becerisi.
6	Mesleki ve etik sorumluluk bilinci.
7	Mühendislik çözümlerinin, evrensel ve toplumsal boyutlarda etkilerini anlamak için gerekli genişlikte eğitim.
8	Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği ve bunu gerçekleştirebilme becerisi.
9	Mühendislik alanındaki sanayi uygulamaları için gereki olan teknikleri ve modern araçları kullanma becerisi.
10	Endüstriyel Tasarım Mühendisliliği ile ilgili bazı paket programlarını kullanma becerisi.
11	Mühendislik pratiğini görme, tanıma, öğrenme ve uygulama etkinliklerini kapsayan genişlikte eğitim.
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	13	3	39
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	0	0	0
Ödevler	1	20	20
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	1	24	24
Ara sınavlar	1	2	2
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	48	48
Yarıyıl sonu sınavı	1	2	2
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			135
AKTS			5.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	30
Kısa sınav	0	0
Ödev	1	10
Yarıyıl içi toplam		40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Ünlütürk A. ve Turantaş F. 2015. Gıda Mikrobiyolojisi, Meta Basım matbaacılık hizmetleri, İzmeri (4. Baskı).
Yardımcı Kaynaklar	Adams, M.R. and Moss, M.O, 2008, Food Microbiology, (3rd. ed.) The Royal Society of Chemistry, London.

Ders İle İlgili Dosyalar