Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
GIDA MİKROBİYOLOJİSİ I Birinci Düzey GM 320 Zorunlu 6 5.00 5.00 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri Ön koşulsuz
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör PROF. DR. ZÜLAL KESMEN
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı PROF. DR. ZÜLAL KESMEN
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı -
Dersin Veriliş Şekli Yüz yüze eğitim
Dersin Amacı Gıda mikroorganizma ilişkisi ile ilgili temel kavramlar, gıdaların mikrobiyal kontaminasyon kaynakları, mikroorganizmaların metabolizması, mikrobiyal gıda bozulmaları, gıda kaynaklı hastalıklar, gıda muhafaza yöntemleri ve fermente gıdalarla ile ilgili temel bilgiler vermektir.
Dersin Tanımı Ders kapsamında; Mikroorganizma ve gıda ilişkisi, gıdaların mikroorganizmalarla kontaminasyonu, mikroorganizmaların gıdalarda gelişmesini etkileyen faktörler, gıda muhafaza yöntemleri, mikroorganzmaların gıdalarda neden olduğu bozulmalar, gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar anlatılmaktadır.

Dersin İçeriği
1 GIDALARDA BULUNAN MİKROORGANİZMALARIN ÖNEMİ VE MİKROORGANİZMALARIN SINIFLANDIRILMASI
2 MİKROORGANİZMALARIN GIDALARDA ÇOĞALMASI VE ÇOĞALMAYI ETKİLEYEN FAKTÖRLER
3 MİKROORGANİZMALARIN BESLENMESİ, ENERJİ TEMİNİ VE ÇOĞALMALARINI ETKİLEYEN FAKTÖRLER
4 GIDA BİLEŞENLERİNİN METABOLİZMASI VE MİKROBİYAL BOZULMAYI ETKİLEYEN FAKTÖRLER
5 GIDALARDA MİKROBİYAL BOZULMALAR
6 GIDA KAYNAKLI ENFEKSİYONLAR VE GIDA KAYNAKLI HASTALIKLARIN ORTAYA ÇIKMASINDA ETKİLİ FAKTÖRLER
7 ARA SINAV
8 GIDA KAYNAKLI İNTOKSİKASYONLAR
9 GIDA KAYNAKLI MİKROBİYAL TOKSİNLER
10 GIDA KAYNAKLI FIRSATÇI PATOJENLER, KÜFLER, PARAZİTLER, VİRÜSLER,PRİONLAR
11 ISIL İŞLEMLE GIDALARIN KORUNMASI
12 DÜŞÜK SICAKLIKLARDA GIDALARIN KORUNMASI
13 GIDA MUHAFAZA YÖNTEMLERİ (ANTİMİKROBİYAL MADDELER, RADYASYON, DÜŞÜK SU AKTİVİTESİ, MODİFİYE ATMOSFER YÖNTEMLERİ, KOMBİNE YÖNTEMLER)
14 FERMENTE GIDALARIN MİKROBİYOLOJİSİ
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Mikroorganizma ve gıda ilişkisinin öğrenilmesi
2 Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıkların öğrenilmesi
3 Mikrobiyal kaynaklı gıda bozulmalarının öğrenilmesi
4 Gıda kaynaklı patojen mikroorganizmaların öğrenilmesi
5 Gıda muhafaza yöntemlerinin öğrenilmesi
6 Mikroorganizmaların gıdalardaki yararlı faaliyetleri ve fermente gıdalar hakkında bilgi edinilmesi
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 PÇ 1. Matematik, fen bilimleri ve mühendislik bilgilerini Gıda Mühendisliği alanında kullanabilme becerisinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
2 PÇ 2. Yenilikçi, sorumlu üretim ve tüketim, amaçlarını gözeterek Gıda Mühendisliği alanıyla ilgili karmaşık mühendislik problemlerini çözebilme becerisinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
3 PÇ 3.Gıda üretim süreçlerini analiz ederek, yeni gıda ürünlerini ve üretim sistemlerini gerçekçi kısıt ve koşulları gözeterek sürdürülebilir, sağlıklı ve etik ilkeler doğrultusunda modern tasarım yöntemleri geliştirme becerilerinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
4 PÇ 4. Gıda üretim süreçlerindeki problemleri analiz etme, çözümüne yönelik güncel yaklaşımlar ve bilişim teknolojileri geliştirebilme becerisinin kazanılması (EA1, EA3)
5 PÇ 5. Üretim süreçlerinde durum tespiti, problem çözme, ürün geliştirme ve araştırma faaliyetlerinde gerekli metodolojik yaklaşımı sergileyebilme becerilerinin kazanılması (EA1, EA3)
6 PÇ 6. Gıda güvenliği, toplum sağlığı ve sorumlu üretim esaslarına dayalı üretim süreçlerindeki ilgili mevzuat ve hukuksal sonuçların farkında olma. (EA1, EA2)
7 PÇ 7. Mühendislik mesleğinin icrasında küresel standartlar, çok kültürlü yaklaşımlar ve etik ilkeler konularında farkındalık. (EA1)
8 PÇ 8. Mühendislik çalışmalarında bireysel veya ekip üyesi olarak çalışabilme becerilerinin kazanılması. (EA1, EA2, EA3)
9 PÇ 9. Mesleki terminolojiye hâkim, mühendislik alanında sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerilerinin kazanılması. (EA1, EA2, EA3)
10 PÇ 10. İş hayatındaki uygulamaları kapsayan proje yönetimi ile fizibilitesi hakkında bilgi sahibi olma; Ar-Ge ve inovasyon konularında farkındalık (EA1, EA2, EA3)
11 PÇ 11. Güncel ve teknolojik gelişmelerin etik ve yasal boyutlarını sorgulayabilme ve bu teknolojileri alanına adapte edebilme konularında yaşam boyu öğrenme becerilerinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
12 PÇ 12. Gıda okur yazarlığının toplum nezdinde yaygınlaştırılması konusunda beceri kazanılması (EA1, EA3)
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 13 3 39
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 0 0 0
Ödevler 1 20 20
Sunum / Seminer hazırlama 0 0 0
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 1 24 24
Ara sınavlar 1 2 2
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 1 48 48
Yarıyıl sonu sınavı 1 2 2
Araştırma 0 0 0
Toplam iş yükü     135
AKTS     5.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 1 30
Kısa sınav 0 0
Ödev 1 10
Yarıyıl içi toplam   40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı Ünlütürk A. ve Turantaş F. 2015. Gıda Mikrobiyolojisi, Meta Basım matbaacılık hizmetleri, İzmeri (4. Baskı).
Yardımcı Kaynaklar Adams, M.R. and Moss, M.O, 2008, Food Microbiology, (3rd. ed.) The Royal Society of Chemistry, London.

Ders İle İlgili Dosyalar