Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
EMÜLSİYON TEKNOLOJİLERİ	İkinci Düzey	GDM 562	Seçmeli	2	7.50	7.50	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	DR. ÖĞR. ÜYESİ DUYGU ASLAN TÜRKER
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	DR. ÖĞR. ÜYESİ DUYGU ASLAN TÜRKER
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	-
Dersin Veriliş Şekli	Yüzyüze
Dersin Amacı	Bu ders, emülsiyon sistemlerinin temel ilkelerini, sınıflandırılmasını, hazırlanma yöntemlerini, kararlılık mekanizmalarını ve endüstriyel uygulamalarını kapsamaktadır. Yüzey aktif maddelerin yapısı ve emülsiyon üzerindeki etkileri detaylı olarak incelenir. Gıda, ilaç, kozmetik ve kimya endüstrilerinde yaygın olarak kullanılan emülsiyon teknolojilerine yönelik teorik bilgiyle birlikte, yeni nesil emülsiyon sistemleri (nanoemülsiyonlar, Pickering emülsiyonlar) ve karakterizasyon teknikleri hakkında bilgi verilir. Öğrencilerin emülsiyon sistemlerini tasarlama, analiz etme ve optimize etme becerisi kazanması hedeflenmektedir.
Dersin Tanımı	Emülsiyonların fizikokimyasal temellerini, hazırlama yöntemlerini, stabilizasyon stratejilerini ve uygulama alanlarını öğretmek. Bu kapsamda öğrencilerin hem teorik bilgiye hem de endüstriyel süreçlere yönelik analiz becerisi kazanmaları hedeflenmektedir.

Dersin İçeriği

1	Emülsiyonlara Giriş: Tanım, sınıflar, uygulamalar
2	Emülsiyonlara Giriş: Tanım, sınıflar, uygulamalar
3	Termodinamik ve kinetik kararlılık
4	Yüzey aktif maddeler: Yapı, sınıflandırma, HLB kavramı
5	Emülsiyon tipleri: O/W, W/O, multiple, mikro, nanoemülsiyon
6	Emülsiyon hazırlama teknikleri: Homojenizasyon, ultrasonikasyon, mikroakışkan
7	Arasınav
8	Emülsiyonların bozulma mekanizmaları: Krema, flokülasyon, koalesans, faz ayrımı
9	Karakterizasyon yöntemleri: DLS, mikroskopi
10	Karakterizasyon yöntemleri: zeta potansiyel
11	Pickering emülsiyonlar: Katı partikül stabilizasyonu
12	Gıda endüstrisinde emülsiyon uygulamalar
13	Nanoemülsiyonlar
14	Çevre dostu ve biyobozunur emülsiyon sistemleri
15	Nanoemülsiyonlar ve aktif madde taşıyıcı sistemler
16	Yarıyıl sonu sınavı
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Öğrenciler, emülsiyonların sınıflandırmasını ve temel özelliklerini açıklar.
2	Dersten başarılı olan öğrenciler, emülsiyon oluşumu, kararlılığı ve bozunma mekanizmalarını analiz eder.
3	Öğrenciler, yüzey aktif maddelerin yapısını ve emülsiyonlardaki rollerini değerlendirir.
4	Öğrenciler, emülsiyon hazırlama tekniklerini ve kullanılan ekipmanları tanımlar.
5	Öğrenciler, kozmetik, gıda, ilaç ve kimya endüstrisinde emülsiyonların kullanımını örneklerle açıklar.
6	Öğrenciler, yeni nesil emülsiyon sistemlerini (nanoemülsiyon, Pickering, multiple) yorumlar
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Lisans programında edinilen birikime dayalı olarak, Gıda Mühendisliği bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirmek ve derinleştirmek.
2	Bilimsel araştırma planlama, uygulama ve değerlendirme becerilerine sahip olmak.
3	Değişik disiplinlere ait bilgileri Gıda Mühendisliği alanında edindiği bilgilerle harmanlayabilmek.
4	Proses ve süreç tasarımlarında yeni ve uygulama alanı bulabilecek fikir geliştirme ve uygulayabilme becerisine sahip olmak.
5	Gıda teknolojisinde uygulanan son teknolojiler hakkında kapsamlı bilgiye sahip olmak.
6	Lisans seviyesinde ders verebilme yetisibe sahip olmak.
7	Bilişim teknolojisinden (sunum, yazım, istatistik ve grafik programları) etkin bir şekilde yararlanabilmek.
8	Alanı ile ilgili bir problemin çözümünde sorumluluk alabilecek yetkinliğe sahip olmak.
9	Bilimsel çalışmalarda eksik noktaları belirleyerek, çözüm noktasında izleyeceği yolun tayinini gerçekleştirebilecek altyapıya sahip olmak.
10	Uluslarası literatürü takip edebilecek terminolojiye hakim olmak.
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	2	28
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	4	20	80
Ödevler	1	2	2
Sunum / Seminer hazırlama	1	2	2
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	1	30	30
Ara sınavlar	1	2	2
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	40	40
Yarıyıl sonu sınavı	1	2	2
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			186
AKTS			7.50

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	40
Kısa sınav	0	0
Ödev	1	60
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	-
Yardımcı Kaynaklar	Grumezescu, Alexandru, ed. Emulsions. Vol. 3. Academic Press, 2016.

Ders İle İlgili Dosyalar