Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
GIDA GÜVENLİĞİ II Üçüncü Düzey VBH 522 1 6.00 6.00 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri Gıda Güvenliği 1 dersinden başarılı olmak
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör PROF. DR. ZAFER GÖNÜLALAN
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı Prof.Dr. Zafer GÖNÜLALAN
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı Araş.Gör. Serhat AL
Dersin Veriliş Şekli Yüzyüze
Dersin Amacı Gıda Sanayii''nin ihtiyaç duyduğu; gıda işletmelerine HACCP ve ISO 22000:2005 sistemi kuruluşu danışmanlığı yapabilecek yeterlilikte eleman ihtiyacının karşılanması
Dersin Tanımı Gıda işletmelerinde HACCP, ISO 22000:2005 sistemlerini uygulamalı olarak gerçekleştirebilecek bilginin verilmektedir

Dersin İçeriği
1 HACCP sistemi ve tarihçesi
2 Ön koşul programları
3 Tehlike Analizi
4 Kritik Kontrol Noktaları
5 HACCP sisteminin Kırmızı Et üretim tesislerinde kurulumu
6 ISO 22000:2005, HACCP sistemleri arasındaki farklar
7 Operasyonel Ön Gereksinim Programları
8 Tarladan sofraya gıda güvenliği Iso 22000:2005
9 Çiftlikten çatala gıda güvenliği Iso 22000:2005
10 Dünya gıda ticareti
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 HACCP sisteminin mantığı ve gıda işletmelerinde kurulumu hakkında bilgi sahibi olur
2 ISO 22000:2005 mantığı ve gıda sanayii bakımından önemini açıklayabilir
3 HACCP ile ISO 22000:2005 arasındaki farklar açıkça ortaya konulabilir
4 Dünya, Gıda ticaretini düzenleyen kuruluşlar ile gerekliliklerini açıklayabilir
5
6
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Felsefe alanında ileri düzeyde kuramsal ve kavramsal bilgiye sahip olur; bu bilgiyi özgün araştırmalarda kullanır.
2 Felsefi problemlere ilişkin eleştirel, analitik ve sistematik düşünme becerilerini en üst düzeyde geliştirir.
3 Felsefe tarihinin temel metinlerini özgün dillerinden okuyup yorumlayabilecek düzeyde dil yetkinliği kazanır.
4 Farklı felsefi gelenekler (analitik, kıta Avrupası vb.) arasında karşılaştırmalı analiz yapar.
5 Özgün bir araştırma problemi belirler, bu problemi bilimsel yöntemlerle derinlemesine inceler ve çözüm önerileri geliştirir.
6 Felsefi araştırmalarda kullanılan yöntem ve teknikleri ileri düzeyde uygular.
7 Disiplinlerarası çalışmalara açık olup, felsefi bilgiyi diğer bilim alanlarıyla ilişkilendirir.
8 Ulusal ve uluslararası akademik literatürü takip eder, değerlendirir ve katkı sağlar.
9 Akademik etik ilkelere uygun biçimde bağımsız araştırma yürütür.
10 Bilimsel araştırma sonuçlarını yazılı ve sözlü olarak etkili bir biçimde sunar.
11 Alanında özgün bir doktora tezi hazırlar ve bilim dünyasına katkı sağlar.
12 Felsefi kavramları açık, tutarlı ve sistematik bir biçimde ifade eder.
13 Eleştirel düşünme becerisiyle farklı görüşleri analiz eder ve temellendirilmiş değerlendirmeler yapar.
14 Güncel felsefi tartışmaları takip eder ve bu tartışmalara katkıda bulunur.
15 Akademik yayın yapma ve bilimsel üretim süreçlerini etkin şekilde yürütür.
16 Eğitim-öğretim süreçlerinde etkin rol alabilecek pedagojik formasyon ve iletişim becerileri geliştirir.
17 Karmaşık düşünsel problemlere yaratıcı ve özgün çözümler üretir.
18 Bilimsel araştırma sürecinde veri toplama, analiz etme ve yorumlama becerilerini ileri düzeyde kullanır.
19 Felsefi bilgi üretiminde eleştirel refleksiviteyi benimser ve kendi düşünsel konumunu sorgular.
20 Toplumsal, kültürel ve etik sorunlara felsefi perspektiften yaklaşarak çözüm önerileri geliştirir.
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 14 3 42
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 14 2 28
Ödevler 0 0 0
Sunum / Seminer hazırlama 4 16 64
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 1 4 4
Ara sınavlar 1 1 1
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 1 6 6
Yarıyıl sonu sınavı 1 1 1
Araştırma 0 0 0
Toplam iş yükü     146
AKTS     6.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 0 0
Kısa sınav 0 0
Ödev 0 0
Yarıyıl içi toplam   0
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   0
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   0
Genel toplam   0

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı HACCP and ISO 22000: Application to Foods of Animal Origin.Ioannis S.Arvanitoyannis ISBN: 978-1-4051-5366-9 560 pages February 2009, Wiley-Blackwell
Yardımcı Kaynaklar Türk Standartları Enstitüsü (2006). Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri- Gıda Zincirindeki Tüm Kuruluşlar İçin Şartlar. TS EN ISO 22000. Ankara. Türk Standartları Enstitüsü (2006). Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri- Gıda Zincirindeki Tüm Kuruluşlar İçin Şartlar.Eğitim Notu. TS EN ISO 22000. Ankara. ANON, “ Guidebook for the preparation of HACCP plans”, USDA , Food Safety and Inspection Service, 1997) MAHMUTOĞLU,T. Gıda Endüstrisinde “Güvenli Gıda Üretmek”. ODTÜ Yayıncılık, Ankara, 2007. TOPAL Ş. Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemleri TÜBİTAK, Kocaeli, 1996. Karaali, A. (2003). Gıda İşletmelerinde HACCP Uygulamaları ve Denetim.T.C. Sağlık Bakanlığı. Ankara.

Ders İle İlgili Dosyalar