Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
GIDA GÜVENLİĞİ VE HİJYEN Birinci Düzey GAS116 2 3.00 3.00 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri Yoktur
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör DOÇ. DR. SEDA DERİNALP ÇANAKÇI
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı DOÇ. DR. SEDA DERİNALP ÇANAKÇI
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı Yoktur
Dersin Veriliş Şekli Yüzyüze
Dersin Amacı Bu dersin amacı, öğrencilere gıda güvenliği ve hijyen konularında temel bilgi ve beceriler kazandırmak; gıdalarda oluşabilecek fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikeleri tanıtmak; güvenli gıda üretimi, depolanması ve tüketimi süreçlerinde uygulanması gereken hijyen kurallarını öğretmektir.
Dersin Tanımı Ders kapsamında gıda güvenliğinin temel ilkeleri, gıda kaynaklı riskler, hijyen uygulamaları, kişisel hijyen, sanitasyon, gıda kaynaklı hastalıklar, çapraz bulaşma, HACCP sistemi, yasal düzenlemeler ve güvenli gıda üretim süreçleri ele alınmaktadır.

Dersin İçeriği
1 Gıda Güvenliği ve Hijyen Kavramlarına Giriş
2 Gıda Güvenliğinin Önemi ve Temel İlkeleri
3 Gıdalarda Fiziksel Tehlikeler
4 Gıdalarda Kimyasal Tehlikeler
5 Gıdalarda Biyolojik Tehlikeler
6 Gıda Kaynaklı Hastalıklar
7 Kişisel Hijyen Kuralları
8 Sanitasyon ve Temizlik Uygulamaları
9 Sanitasyon ve Temizlik Uygulamaları
10 Gıdaların Muhafazası ve Depolanması
11 HACCP Sisteminin Temel Prensipleri
12 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri (ISO 22000 vb.)
13 Gıda Güvenliği Mevzuatı ve Denetimler
14 Genel Değerlendirme ve Güncel Gıda Güvenliği Uygulamaları
15 Gıda Güvenliğinde Risk Analizi ve Risk Yönetimi
16 Gıda İsrafının Önlenmesi ve Sürdürülebilir Gıda Sistemleri
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Gıda güvenliği ve hijyen ile ilgili temel kavramları açıklar.
2 Gıdalarda oluşabilecek fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikeleri tanımlar.
3 Gıda kaynaklı hastalıkların nedenlerini ve korunma yöntemlerini açıklar.
4 Kişisel hijyen ve sanitasyon uygulamalarını güvenli gıda üretimi açısından değerlendirir.
5 Gıda işletmelerinde çapraz bulaşmayı önlemeye yönelik uygulamaları açıklar.
6 HACCP ve diğer gıda güvenliği yönetim sistemlerinin temel prensiplerini açıklar.
7 Gıda güvenliğine ilişkin ulusal ve uluslararası mevzuat hakkında temel düzeyde bilgi sahibi olur.
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Bitkisel ve hayvansal tarım üretimin genel prensiplerini bilir
2 Biyoteknoloji ile ilgili kavram ve teknikleri bilir, inceleyebilir, yorumlayabilir, çözüm üretebilir
3 Biyoteknoloji eğitim alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri bitkisel ve hayvansal üretimde kullanabilir
4 Tarımsal faaliyeti içinde yer alan ve ekonomik üretimi yapılan tarımla ilgili genetik gelişim, üreme, genetik mühendisliği, endüstriyel üretim, bitkisel, hayvansal ve mikrobiyal teknolojik yaklaşımlar, enzim teknolojisi konularında gerekli bilgiye sahiptir.
5 Biyoteknoloji alanında ileri düzeydeki bir çalışmayı bağımsız olarak yürütebilir
6 Yaşam boyu öğrenme gereçlerinin ve sistemlerinin farkındadır ve etkin olarak kullanabilir. İçinde bulunduğu sosyal çevre ile iletişim kurar, faydalı projeler üretir ve uygular
7 Islah çalışmalarını yürütebilir, ıslah çalışmalarında moleküler ve doku kültürü uygulamalarını bilir ve uygulayabilir.
8 Genetik mühendisliği ve rekombinant DNA teknolojisi için gerekli moleküler teknikleri bilir ve uygulayabilir.
9 Genetik mühendisliği ve biyoteknoloji alanında etik ilkelere vakıftır.
10 Bitki, Hayvan ve Mikro organizmalarının biyolojisini, fizyolojisini ve genetiğini bilir
11 Tohum teknolojisinde girişimcilik yapabilir ve DNA testleriyle ilgili tarım, çevre ve tıp alanında çalışabilir
12 Bitki, hayvan ve mikrobiyoloji alanda girişimcilik yapabilir ve enzim ve gen teknolojilerinde proje üretebilir
13 İngilizce literatürü takip edebilecek durumdadır
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 16 2 32
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 16 2 32
Ödevler 0 0 0
Sunum / Seminer hazırlama 0 0 0
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 1 4 4
Ara sınavlar 1 1 1
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 1 5 5
Yarıyıl sonu sınavı 1 1 1
Araştırma 0 0 0
Toplam iş yükü     75
AKTS     3.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 1 40
Kısa sınav 0 0
Ödev 0 0
Yarıyıl içi toplam   40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı Yiyecek İçecek İşletmelerinde GIDA VE PERSONEL HİJYENİ Prof. Dr. Nilüfer KOÇAK Detay Yayıncılık
Yardımcı Kaynaklar GIDA GÜVENLİĞİ VE GIDA MEVZUATI Prof. Dr. Nevzat Artık, Prof. Dr. Nevin Şanlıer, Prof. Dr. Aybuke Ceyhun Sezgin Detay Yayıncılık

Ders İle İlgili Dosyalar