Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
YİYECEK VE İÇECEK SERVİSİ Birinci Düzey TUR204 Zorunlu 4 4.00 4.00 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri YOK
Eğitimin Dili TÜRKÇE
Koordinatör DOÇ. DR. SEDA DERİNALP ÇANAKÇI
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı DOÇ. DR. SEDA DERİNALP ÇANAKÇI
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı -
Dersin Veriliş Şekli Yüzyüze
Dersin Amacı Bu dersin amacı, öğrencilere yiyecek ve içecek servisinde kullanılan temel teknikleri öğretmek, servis türlerini tanıtmak, misafir memnuniyeti odaklı hizmet anlayışı kazandırmak ve gastronomi sektöründe profesyonel servis standartlarını uygulama becerisi geliştirmektir
Dersin Tanımı Ders kapsamında yiyecek içecek servisinin temel ilkeleri, servis ekipmanları, servis türleri (alakart, table d’hôte vb.), restoran organizasyonu, misafir karşılama, sipariş alma, servis akışı, hijyen ve servis standartları ele alınmaktadır.

Dersin İçeriği
1 Yiyecek İçecek Servisine Giriş
2 Servis Türleri ve Temel Kavramlar
3 Restoran Organizasyonu ve Servis Ekibi
4 Servis Ekipmanları ve Kullanımı
5 Masa Düzeni ve Servis Standartları
6 Misafir Karşılama ve İletişim
7 Misafir Karşılama ve İletişim
8 Ara Sınav
9 Ara Sınav
10 Uluslararası Yiyecek ve İçecek Servis Türleri ve İlkeleri
11 Banket ve Toplu Servis Uygulamaları
12 İçecek Servis Teknikleri
13 Serviste Hijyen ve Güvenlik
14 Bar ve Kokteyller
15 İçecek Servis Teknikleri
16 Servis Kalitesi, Misafir Memnuniyeti ve Şikâyet Yönetimi
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Yiyecek içecek servisinin temel kavramlarını açıklar.
2 Servis türlerini ve servis tekniklerini uygular.
3 Restoran ortamında doğru servis akışını gerçekleştirir.
4 Misafir ilişkileri ve iletişim becerilerini etkin şekilde kullanır.
5 Servis ekipmanlarını doğru ve güvenli şekilde kullanır.
6 Hijyen ve profesyonel servis standartlarını uygular.
7 Yiyecek içecek hizmetlerinde ekip çalışması ve organizasyon becerisi geliştirir.
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Turizm sektörünün yapısı, işleyişi ve ülke kalkınmasındaki önemi konusunda bilgi sahibi olur,
2 Turizm işletmeciliği alanındaki ve yakın disiplinlerdeki kavramlar, kuramlar, ilkeler ve olgular ile ilgili kapsamlı ve sistemli bilgiye sahip olur,
3 İngilizcede en az Avrupa Dil Portföyü C1 genel düzeyinde okuma, anlama, konuşma ve yazma becerileri gösterir,
4 İkinci bir yabancı dilde en az Avrupa Dil Portföyü B2 genel düzeyinde okuma, anlama, konuşma ve yazma becerileri gösterir,
5 Yazılı, sözlü ve sözsüz olarak etkili iletişim kurar ve sunum becerileri gösterir,
6 Bilgi ve verileri mesleki anlamda tanımlar, sentezler, analiz eder, yorumlar ve değerlendirir,
7 Sahip olduğu bilgiyi bilinen ve yeni sorunların çözümünde kullanır,
8 Toplumsal ve mesleki etik değerleri bilir, bunları eleştirel bir bakış açısıyla değerlendirir ve uygun davranışları geliştirir,
9 Hem temel hem de alanıyla ilgili bilgi ve iletişim teknolojilerini ve yazılımlarını ileri düzeyde kullanır,
10 İşletme ve iktisat alanındaki temel kavramlar, kuramlar, ilkeler ve olgular hakkında bilgi sahibi olur,
11 Turizm işletmelerini (otel işletmesi, seyahat işletmesi, yiyecek içecek işletmesi vb) etkin bir şekilde yönetebilecek yönetim teorilerini ve uygulamalarını bilir ve uygular,
12 Turizm alanı ile ilgili ulusal ve uluslararası hukuki düzenlemeleri ve mesleki standartları bilir ve uygular,
13 Başkalarıyla ve bağımsız olarak etkin bir şekilde çalışır,
14 Kendini kişisel ve mesleki anlamda sürekli geliştirir, kendi kendine öğrenme için sorumluluk alır ve bunu gösterir,
15 Kişisel bakıma, hijyene, giyime ve görünüme turizm işletmeciliğinin gerektirdiği şekilde özen gösterir,
16 Hizmet alanı ile ilgili fiziksel ortamı, araç gereçleri ve teknolojileri tanır, kullanır ve bakımını yaparak korur,
17 Farklı kültürleri tanır, anlar ve farklı kültürlerle iletişim kurar,
18 Atatürk ilkeleri ve inkılâpları konusunda bilgiye sahip olur ve Cumhuriyet’in temel değerlerini benimser,
19 Dünya ve Türkiye kültür ve coğrafyası hakkında ayrıntılı bilgiye sahip olur,
20 Turizm işletmelerinde hizmet verme süreçlerini bilir ve misafir memnuniyeti sağlayacak şekilde yerine getirir.
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 16 2 32
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 16 1 16
Ödevler 0 0 0
Sunum / Seminer hazırlama 0 0 0
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 2 8 16
Ara sınavlar 1 1 1
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 8 2 16
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 1 10 10
Yarıyıl sonu sınavı 1 1 1
Araştırma 0 0 0
Toplam iş yükü     92
AKTS     4.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 1 40
Kısa sınav 0 0
Ödev 0 0
Yarıyıl içi toplam   40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı YİYECEK VE İÇECEK SERVİSİ Klasik ve Modern Yaklaşım, Prof. Dr. Serkan Şengül, Detay Yayıncılık
Yardımcı Kaynaklar YİYECEK VE İÇECEK SERVİSİ, Doç. Dr. Alptekin Sökmen, Detay Yayıncılık.

Ders İle İlgili Dosyalar