Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ	İkinci Düzey	TUR509	Seçmeli	1	7.00	7.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	DOÇ. DR. SEDA DERİNALP ÇANAKÇI
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	Doç. Dr. Seda Derinalp Çanakçı
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
Dersin Amacı	Bu dersin amacı, öğrencilerin yiyecek ve içecek sektörünün gelişimini etkileyen unsurları kavramaları, yiyecek ve içecek işletme türleri, yönetimi, pazarlama faaliyetleri, kuruluş yeri, dekorasyon ve planlama, menü planlaması, maliyet kontrolü ve süreçleri konuları ile bu işletmelerde insan kaynaklarının yönetilmesi konularında öğrencilerin analitik olarak düşünme, öğrenme ve değerlendirme yapabilme kabiliyetlerinin gelişmesini sağlamaktır.
Dersin Tanımı	Bu derste, yiyecek ve içecek sektörü ile işletmeleri, yiyecek ve içecek işletmelerinde yönetsel fonksiyonlar, pazarlama faaliyetleri ve maliyet kontrolü konuları ile insan kaynaklarının yönetilmesi konuları irdelenmektedir.

Dersin İçeriği

1	Yeme-içme ihtiyacı: Gerçekler ve Uygulamalara – Teorik Yaklaşım
2	Yiyecek ve içecek sektörünün dünyada ve Türkiye’de gelişimi
3	Yiyecek ve içecek işletmelerine duyulan ihtiyaç, gelişimi ve türleri
4	Kuruluş yeri seçimi ve fizibilite – Vaka çalışması
5	Kuruluş yeri seçimi ve fizibilite – Vaka çalışması
6	Dekorasyon, konsept geliştirme ve planlama – Vaka çalışması
7	Yönetsel fonksiyonlar (planlama, örgütleme, yöneltme, denetim)
8	Yönetsel fonksiyonlar (planlama, örgütleme, yöneltme, denetim)
9	Bir satış aracı olarak menüler ve menü planlama – Öğrenci sunumları
10	Maliyet kontrolü ve fiyatlama – Öğrenci sunumları
11	Teknolojinin yeri ve önemi – Öğrenci sunumları
12	Hizmet kalitesi ve müşteri memnuniyeti – Vaka ve öğrenci sunumları
13	İnsan kaynakları yönetimi ve personel yönetimi – Vaka ve öğrenci sunumları
14	Tedarik zinciri ve stok yönetimi – Vaka ve öğrenci sunumları
15	Kriz yönetimi ve sürdürülebilirlik uygulamaları – Vaka ve öğrenci sunumları
16	Genel değerlendirme, bütünleşik vaka analizi ve öğrenci sunumları
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Yiyecek ve içecek işletmelerini tanır,
2	Yiyecek ve içecek sektörünün yapısını kavrar,
3	Yiyecek ve içecek işletmelerinde ürün gelişimi ve menü planlamasını öğrenir,
4	Yiyecek ve içecek maliyetini etkileyen unsurları kavrar,
5	Yiyecek ve içecek işletmelerine özgü yönetsel süreçleri kavrar,
6	Bu alanda vaka çalışmalarını analitik olarak değerlendirilebilir.
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Turizm alanındaki kavramları ve fikirleri bilimsel yöntemlerle değerlendirme
2	Turizm işletmeciliği ile ilgili tartışma ve analizleri paydaşlara sunma
3	Turizm alanına özgü araştırma yöntemlerini kullanma
4	Turizm ile ilgili çalışma alanına yakın disiplinlerdeki bilgileri, kuramları yorumlama
5	Turizm veya yakın alanlarda geliştirilen modelleri kullanma ve yorumlama
6	Turizm alanıyla ilgili proje yürütme, yürütülen projelerde katılımcı olarak görev alma
7	Turizm işletmeciliği alanıyla ilgili uygulamalarda karşılaşabileceği öngörülemeyen karmaşık durumlarda sorumluluk alarak çözüm üretme
8	Turizm alanındaki karmaşık problem ve konuları belirleme ve analiz etme
9	Turizm alanıyla ilgili olarak toplumun ilgi, istek ve ihtiyaçlarını belirleme
10	Toplumun turizm işletmeciliği alanını da etkileyen sosyo-kültürel ve ekonomik özelliklerini tanıma
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	16	3	48
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	5	10	50
Ödevler	7	1	7
Sunum / Seminer hazırlama	2	1	2
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	10	2	20
Ara sınavlar	1	1	1
Proje (Yarıyıl ödevi)	1	5	5
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavı	1	1	1
Araştırma	8	5	40
Toplam iş yükü			174
AKTS			7.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	0	0
Kısa sınav	0	0
Ödev	3	100
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Sarıışık, M., Çavuş, Ş. ve Karamustafa, K. (2010), PROFESYONEL RESTORAN YÖNETİMİ [İlkeler, Uygulamalar ve Örnek Olaylar], Detay Yayıncılık, Ankara.
Yardımcı Kaynaklar	Karamustafa K., "Otel İşletmelerinde Yiyecek-İçecek Bölümünde Maliyet-Fiyat-Verimlilik İlişkileri ve Bir Örnek", Anatolia Turizm Çevre ve Kültür Dergisi, ss.58-63, 1994.

Ders İle İlgili Dosyalar