Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ İkinci Düzey TUR509 1 7.00 7.00 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri Yok
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör DOÇ. DR. SEDA DERİNALP ÇANAKÇI
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı PROF. DR. KURTULUŞ KARAMUSTAFA
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı Yok
Dersin Veriliş Şekli Yüzyüze
Dersin Amacı Bu dersin amacı, öğrencilerin yiyecek ve içecek sektörünün gelişimini etkileyen unsurları kavramaları, yiyecek ve içecek işletme türleri, yönetimi, pazarlama faaliyetleri, kuruluş yeri, dekorasyon ve planlama, menü planlaması, maliyet kontrolü ve süreçleri konuları ile bu işletmelerde insan kaynaklarının yönetilmesi konularında öğrencilerin analitik olarak düşünme, öğrenme ve değerlendirme yapabilme kabiliyetlerinin gelişmesini sağlamaktır.
Dersin Tanımı Bu derste, yiyecek ve içecek sektörü ile işletmeleri, yiyecek ve içecek işletmelerinde yönetsel fonksiyonlar, pazarlama faaliyetleri ve maliyet kontrolü konuları ile insan kaynaklarının yönetilmesi konuları irdelenmektedir.

Dersin İçeriği
1 Yeme-içme ihtiyacı: Gerçekler ve Uygulamalara - Teorik Yaklaşım
2 Yiyecek ve içecek sektörünün Dünya'da ve Türkiye'de Gelişimi: Gerçekler ve Uygulamalara - Teorik Yaklaşım
3 Yiyecek ve içecek işletmelerine duyulan ihtiyaç, gelişimi ve türleri ve Vaka Çalışması
4 Kuruluş yeri ve Vaka Çalışması
5 Markalama ve Vaka Çalışması
6 Dekorasyon ve planlama ve Vaka Çalışması
7 Yönetsel fonksiyonlar ve Vaka Çalışması
8 Pazarlama
9 Bir satış aracı olarak menüler ve Öğrenci Sunumları
10 Maliyet kontrol ve fiyatlama ve Öğrenci Sunumları
11 Teknolojinin yeri ve önemi ve Öğrenci Sunumları
12 Seminer ve vaka çalışması ve Öğrenci Sunumları
13 Seminer ve vaka çalışması ve Öğrenci Sunumları
14 Seminer ve vaka çalışması ve Öğrenci Sunumları
15 Seminer ve vaka çalışması ve Öğrenci Sunumları
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Yiyecek ve içecek işletmelerini tanır,
2 Yiyecek ve içecek sektörünün yapısını kavrar,
3 Yiyecek ve içecek işletmelerinde ürün gelişimi ve menü planlamasını öğrenir,
4 Yiyecek ve içecek maliyetini etkileyen unsurları kavrar,
5 Yiyecek ve içecek işletmelerine özgü yönetsel süreçleri kavrar,
6 Bu alanda vaka çalışmalarını analitik olarak değerlendirilebilir.
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Veteriner Hekimliğin her alanında temel ve yeterli bilgi birikimine sahip olur, öğrendiği bilgileri etkin olarak kullanabilir,
2 Mesleğini uygularken bilimsel ve mesleki etik kurallarını ve hayvan haklarını gözetir,
3 Doğru bir tanı için yeterli klinik ve laboratuar bilgi birikimi ve becerisi kazanır, elde ettiği verileri değerlendirebilir,
4 Yeterli bilgi birikimi ve deneyimiyle çözüm üretebilir ve uygun sağaltım yöntemlerini kullanabilir,
5 Birey ve sürü sağlığı açısından koruyucu hekimliğin temel kurallarını bilir ve uygulayabilir,
6 Hayvan yetiştirme ve beslenme ilkeleri ile hayvan ıslahı konularında yeterli bilgi ve deneyim kazanır,
7 Veteriner hekimlik alanındaki halk sağlığı çiftlikten sofraya gıda güvenliği ve teknolojisi konularında yeterli bilgi ve beceri kazanır,
8 Veteriner hekimlik ile ilgili mevzuatı bilir ve mesleki problemleri farklı bakış açılarından analiz edebilir,
9 Meslektaşları, diğer meslek mensupları hasta sahibi ve işverenler ile iyi iletişim kurabilir,
10 Yazılı ve sözlü olarak kendisini iyi ifade edebilir, Yabancı dil ve bilişim teknolojilerini yeterince bilir ve kullanır,
11 Kendi kendine öğrenme araştırma ve uygulama yeteneğini kazanır ve hayat boyu öğrenmeyi ilke edinir,
12 Genel kültüre sahip, ülkenin sosyal ve ekonomik yapısı konusunda bilgili ve duyarlı olmayı ilke edinir,
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 15 3 45
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 15 3 45
Ödevler 3 10 30
Sunum / Seminer hazırlama 1 2 2
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 0 0 0
Ara sınavlar 0 0 0
Proje (Yarıyıl ödevi) 1 5 5
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 1 15 15
Yarıyıl sonu sınavı 1 2 2
Araştırma 0 0 0
Toplam iş yükü     144
AKTS     6.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 0 0
Kısa sınav 0 0
Ödev 3 100
Yarıyıl içi toplam   100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı Sarıışık, M., Çavuş, Ş. ve Karamustafa, K. (2010), PROFESYONEL RESTORAN YÖNETİMİ [İlkeler, Uygulamalar ve Örnek Olaylar], Detay Yayıncılık, Ankara.
Yardımcı Kaynaklar Karamustafa K., "Otel İşletmelerinde Yiyecek-İçecek Bölümünde Maliyet-Fiyat-Verimlilik İlişkileri ve Bir Örnek", Anatolia Turizm Çevre ve Kültür Dergisi, ss.58-63, 1994.

Ders İle İlgili Dosyalar