Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ	Üçüncü Düzey	TUR509		1	7.00	7.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	DOÇ. DR. SEDA DERİNALP ÇANAKÇI
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	PROF. DR. KURTULUŞ KARAMUSTAFA
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	Yok
Dersin Veriliş Şekli	Yüzyüze
Dersin Amacı	Bu dersin amacı, öğrencilerin yiyecek ve içecek sektörünün gelişimini etkileyen unsurları kavramaları, yiyecek ve içecek işletme türleri, yönetimi, pazarlama faaliyetleri, kuruluş yeri, dekorasyon ve planlama, menü planlaması, maliyet kontrolü ve süreçleri konuları ile bu işletmelerde insan kaynaklarının yönetilmesi konularında öğrencilerin analitik olarak düşünme, öğrenme ve değerlendirme yapabilme kabiliyetlerinin gelişmesini sağlamaktır.
Dersin Tanımı	Bu derste, yiyecek ve içecek sektörü ile işletmeleri, yiyecek ve içecek işletmelerinde yönetsel fonksiyonlar, pazarlama faaliyetleri ve maliyet kontrolü konuları ile insan kaynaklarının yönetilmesi konuları irdelenmektedir.

Dersin İçeriği

1	Yeme-içme ihtiyacı: Gerçekler ve Uygulamalara - Teorik Yaklaşım
2	Yiyecek ve içecek sektörünün Dünya'da ve Türkiye'de Gelişimi: Gerçekler ve Uygulamalara - Teorik Yaklaşım
3	Yiyecek ve içecek işletmelerine duyulan ihtiyaç, gelişimi ve türleri ve Vaka Çalışması
4	Kuruluş yeri ve Vaka Çalışması
5	Markalama ve Vaka Çalışması
6	Dekorasyon ve planlama ve Vaka Çalışması
7	Yönetsel fonksiyonlar ve Vaka Çalışması
8	Pazarlama
9	Bir satış aracı olarak menüler ve Öğrenci Sunumları
10	Maliyet kontrol ve fiyatlama ve Öğrenci Sunumları
11	Teknolojinin yeri ve önemi ve Öğrenci Sunumları
12	Seminer ve vaka çalışması ve Öğrenci Sunumları
13	Seminer ve vaka çalışması ve Öğrenci Sunumları
14	Seminer ve vaka çalışması ve Öğrenci Sunumları
15	Seminer ve vaka çalışması ve Öğrenci Sunumları
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Yiyecek ve içecek işletmelerini tanır,
2	Yiyecek ve içecek sektörünün yapısını kavrar,
3	Yiyecek ve içecek işletmelerinde ürün gelişimi ve menü planlamasını öğrenir,
4	Yiyecek ve içecek maliyetini etkileyen unsurları kavrar,
5	Yiyecek ve içecek işletmelerine özgü yönetsel süreçleri kavrar,
6	Bu alanda vaka çalışmalarını analitik olarak değerlendirilebilir.
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	15	3	45
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	15	3	45
Ödevler	3	10	30
Sunum / Seminer hazırlama	1	2	2
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	0	0	0
Ara sınavlar	0	0	0
Proje (Yarıyıl ödevi)	1	5	5
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	15	15
Yarıyıl sonu sınavı	1	2	2
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			144
AKTS			6.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	0	0
Kısa sınav	0	0
Ödev	3	100
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Sarıışık, M., Çavuş, Ş. ve Karamustafa, K. (2010), PROFESYONEL RESTORAN YÖNETİMİ [İlkeler, Uygulamalar ve Örnek Olaylar], Detay Yayıncılık, Ankara.
Yardımcı Kaynaklar	Karamustafa K., "Otel İşletmelerinde Yiyecek-İçecek Bölümünde Maliyet-Fiyat-Verimlilik İlişkileri ve Bir Örnek", Anatolia Turizm Çevre ve Kültür Dergisi, ss.58-63, 1994.

Ders İle İlgili Dosyalar