Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
GIDA ENDÜSTRİSİNDE LAKTİK ASİT BAKTERİLERİ	İkinci Düzey	GDM 539		1	7.50	7.50	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	ÖĞRETİM GÖREVLİSİ AHMET EVREN YETİMAN
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	PROF. DR. ZÜLAL KESMEN
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	Yok
Dersin Veriliş Şekli	Yüzyüze eğitim
Dersin Amacı	Gıdalarda önem arz eden laktik asit bakterilerin hangileri olduğu ve bunların özelliklerinin neler olduğunun belirlenmesi, bu bakteri grubunun gıdalara nasıl bulaştığı ve gıdalarda ne gibi fonksiyonel özelliklere sahip olduğu ve gıdalarının yapısını ve diğer özelliklerini nasıl etkilediği konusunda öğrencilerin bilgilendirilmesini sağlamak
Dersin Tanımı	Gıda endüstrisinde önem arz eden laktik asit bakterileri, bunların özellikleri, gıdalarda bulunma düzeyleri ve bu bakterilerin gıdalardaki fonksiyonları

Dersin İçeriği

1	Laktik asit bakterisi nedir ve genel özellikleri nelerdir
2	Laktik asit bakterilerinin sınıflandırılması
3	Zheng et al 2020 tarafından Lactobacillus türlerinin yeniden sınıflandırılması ve Lactobacillus içerisinde 23 yeni türün tanımlanması
4	Gıdalarda bulunan laktik asit bakterileri ve fonksiyonları (Lactobacillus)
5	Gıdalarda bulunan laktik asit bakterileri ve fonksiyonları (Lactococcus, Streptecoccus)
6	Gıdalarda bulunan laktik asit bakterileri ve fonksiyonları (Leuconostoc,)
7	Gıdalarda bulunan laktik asit bakterileri ve fonksiyonları (Enterococcus)
8	Ara Sınav
9	Gıdalarda bulunan laktik asit bakterileri ve fonksiyonları (Pediococcus)
10	Gıdalarda bulunan laktik asit bakterileri ve fonksiyonları (Bifidobacterium)
11	Gıdalarda bulunan laktik asit bakterileri ve fonksiyonları (Oenococcus, Weissella)
12	Gıdalarda bulunan laktik asit bakterileri ve fonksiyonları (Tetragenococcus, Carnobacterium)
13	Gıdalarda bulunan laktik asit bakterileri ve fonksiyonları (Aerococcus, Sporolactobacillus)
14	Laktik asit bakterilerinin probiyotik özellikleri
15	Laktik asit bakterilerinin patojen özellikleri
16	Final Sınavı
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Laktik asit bakterilerin (LAB) hangi bakteriler olduğunun ve genel özelliklerinin öğrenilmesi
2	LAB ürettikleri metabolitler ve onların faydaları hakkında bilgi sahibi olunması
3	LAB starter kültür olarak kullanılması faydaları hakkında bilgi sahibi olunması
4	Et endüstrisinde LAB önemi hakkında bilgi sahibi olunması
5	Süt endüstrisinde LAB önemi hakkında bilgi sahibi olunması
6	LAB probiyotik olarak kullanımı hakkında bilgi sahibi olunması
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	3	42
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	14	3	42
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	1	15	15
Ara sınavlar	1	3	3
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	20	20
Yarıyıl sonu sınavı	1	3	3
Araştırma	12	5	60
Toplam iş yükü			185
AKTS			7.50

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	40
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	The Genera of Lactic Acid Bacteria (Editors:B. J. B. Wood, W. H. Holzapfel)
Yardımcı Kaynaklar	-Zheng J, Wittouck S, Salvetti E, Franz CMAP, Harris HMB, Mattarelli P, et al. A taxonomic note on the genus Lactobacillus: Description of 23 novel genera, emended description of the genus Lactobacillus Beijerinck 1901, and union of Lactobacillaceae and Leuconostocaceae. Int J Syst Evol Microbiol. 2020 Apr 15;70(4):2782-2858. doi:10.1099/ijsem.0.004107. -Qiao N, Wittouck S, Mattarelli P, Zheng J, Lebeer S, Felis GE, Gänzle MG. After the storm—Perspectives on the taxonomy of Lactobacillaceae. JDS Commun. 2022 May;3(3):222-227. doi:10.3168/jdsc.2021-0183.

Ders İle İlgili Dosyalar