Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARINA GİRİŞ	İkinci Düzey	GAS117		1	3.00	3.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA ÜLKER
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA ÜLKER
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	-
Dersin Veriliş Şekli	Yüzyüze
Dersin Amacı	Bu dersin amacı, öğrencilerin gastronomi ve mutfak sanatları alanının temel kavramlarını, profesyonel mutfak organizasyonunu ve mutfak uygulamalarında kullanılan temel teknikleri öğrenmelerini sağlamaktır. Ders kapsamında öğrencilerin ön hazırlık süreçleri, doğrama yöntemleri, pişirme teknikleri, besin işleme ve saklama yöntemleri, sos ve çorba hazırlama, et, sebze, meyve, baklagil, tahıl ve unlu mamullerin üretim süreçleri hakkında bilgi sahibi olmaları; hijyen, sanitasyon, iş sağlığı ve güvenliği ilkeleri doğrultusunda temel mutfak becerileri kazanmaları ve uluslararası mutfak terminolojisini kullanabilmeleri hedeflenmektedir.
Dersin Tanımı	Bu ders; gastronomi ve mutfak sanatları alanına ilişkin temel kavramlar, profesyonel mutfak organizasyonu, hijyen ve sanitasyon, mutfak ekipmanları, ön hazırlık süreçleri, doğrama ve pişirme teknikleri ile besinlerin işlenmesi ve saklanmasına yönelik temel bilgi ve uygulamaları kapsamaktadır.

Dersin İçeriği

1	Gastronomi ve mutfak sanatlarının temel kavramları ile mesleğin kapsamı ve gelişimi ele alınır.
2	Profesyonel mutfakların organizasyon yapısı, mutfak bölümleri ve görev dağılımları incelenir.
3	Mutfaklarda kullanılan araç, gereç ve ekipmanların özellikleri ve kullanım alanları açıklanır.
4	Mutfak hijyeni, sanitasyon ve gıda güvenliği uygulamalarının temel prensipleri değerlendirilir.
5	İş sağlığı ve güvenliği kapsamında mutfaklarda karşılaşılan riskler ve alınması gereken önlemler ele alınır.
6	Ön hazırlık (mise en place) süreçleri ve profesyonel mutfaklarda planlı çalışma ilkeleri incelenir.
7	Temel mutfak bıçakları, kullanım teknikleri ve bakım uygulamaları açıklanır.
8	Uluslararası doğrama yöntemleri ve standart kesim teknikleri uygulamalı olarak değerlendirilir.
9	Isı aktarım yöntemleri ve temel pişirme teknikleri teorik olarak incelenir.
10	Besin işleme ve saklama yöntemleri ile ürün kalitesinin korunmasına yönelik uygulamalar ele alınır.
11	Stoklar, soslar ve çorbaların temel özellikleri ile hazırlama prensipleri açıklanır.
12	Et, kümes hayvanları, balık ve deniz ürünlerinin temel özellikleri ve hazırlama süreçleri incelenir.
13	Sebze ve meyvelerin seçimi, hazırlanması, pişirilmesi ve muhafazası değerlendirilir.
14	Aperatifler, garnitürler, kuru baklagiller ve tahılların mutfaktaki kullanım alanları ele alınır.
15	Ekmekçilik ve unlu mamullerin temel bileşenleri ile hamur çeşitleri incelenir.
16	Genel değerlendirme, güncel gastronomi uygulamaları ve dönem sonu tekrar çalışmaları gerçekleştirilir.
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Gastronomi ve mutfak sanatları alanına ilişkin temel kavramları, terminolojiyi ve profesyonel mutfak organizasyonunu açıklar.
2	Mutfaklarda kullanılan temel araç, gereç ve ekipmanları kullanım amaçlarına göre sınıflandırır.
3	Gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon ve iş sağlığı-güvenliği ilkelerini mutfak uygulamaları açısından değerlendirir.
4	Temel doğrama tekniklerini, ön hazırlık süreçlerini ve pişirme yöntemlerini uygun şekilde uygular.
5	Besinlerin işlenmesi, saklanması ve muhafaza edilmesine ilişkin temel yöntemleri açıklar.
6	Et, sebze, meyve, tahıl, baklagil ve unlu mamullerin hazırlanma süreçlerini temel mutfak prensipleri doğrultusunda analiz eder.
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Kuran ayetlerinin manalarını anlayıp kavrar, yorum yapma kabiliyetini geliştirir.
2	Kuran meallerini ve tefsirlerini yakından tanır, aralarında mukayese yapabilir.
3	İlahiyat alanındaki ortaya çıkacak yeni problemleri Kur’an, Sünnet ve bunlara bağlı diğer delillerden yararlanarak bilimsel anlamda ifade etme ve topluma objektif veriler üretmek.
4	Temel İslam ilimleriyle ilgili konuları tasavvufi açıdan yorumlar.
5	Kuran ve yorumuyla ilgilenenelerle uluslararası düzeyde görüş alışverişinde bulunabilme becerisi kazanır.
6	Hadis ve sünnet kavramlarının anlam alanlarını bilir. Kur’an’ın anlaşılmasında sünnetin önemini bilir. Kur’an-sünnet ilişkisini bilir.
7	Tarihi süreçte ve günümüzde hadis ve sünnet konularıyla ilgili tartışılmış ve tartışılmakta olan konuları bilir. Üzerlerinde tartışmalar süren konuları değerlendirir. Problemlerle ilgili çözüm önerileri sunar.
8	Hadis ilminde kavramsal olarak tenkidin nasıl gerçekleştiğini bilir. İslam kültür tarihindeki tenkid zihniyetini örneklerle inceleme ve tartışma imkanı bularak bu konuda perspektif kazanır. Batıda uygulanan tenkid yöntemlerini öğrenir ve yöntemler arasında karşılaştırma yapar.
9	İslâm Mezhepleri Tarihi’ni konuları ve amaçları bakımından, ayrıca diğer din bilimleriyle ilişkisi açısından tanır.
10	Klasik hadis ve tarih kaynaklarını, zihniyet yapılarını objekitif bir bakış açısıyla değerlendirir.
11	İslam düşüncesinin oluşum ve gelişim sürecini anlar, değerlendirir ve yorumlar.
12	İslam Mezhepleri Tarihinin temel kaynakları, metodolojisi ile erken dönemlerden itibaren ortaya çıkmış olan ana dini akımları/mezhepleri tanır.
13	İslam inanç esaslarını tarihsel süreç ışığında kavrar ve analiz eder.
14	Mezhepler arası teolojik farklılıkların siyasal ve sosyal arka planını anlar ve değerlendirir.
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	0	0	0
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	0	0	0
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	0	0	0
Ara sınavlar	0	0	0
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavı	0	0	0
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			0
AKTS			0.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	0	0
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		0
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		0
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		0
Genel toplam		0

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı
Yardımcı Kaynaklar

Ders İle İlgili Dosyalar

DBP Hakkında

Ders Hakkında

Bölüm Hakkında