Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARINA GİRİŞ	Birinci Düzey	GAS117	Zorunlu	1	3.00	3.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA ÜLKER
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA ÜLKER
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	-
Dersin Veriliş Şekli	Yüzyüze
Dersin Amacı	Bu dersin amacı, öğrencilerin gastronomi ve mutfak sanatları alanının temel kavramlarını, profesyonel mutfak organizasyonunu ve mutfak uygulamalarında kullanılan temel teknikleri öğrenmelerini sağlamaktır. Ders kapsamında öğrencilerin ön hazırlık süreçleri, doğrama yöntemleri, pişirme teknikleri, besin işleme ve saklama yöntemleri, sos ve çorba hazırlama, et, sebze, meyve, baklagil, tahıl ve unlu mamullerin üretim süreçleri hakkında bilgi sahibi olmaları; hijyen, sanitasyon, iş sağlığı ve güvenliği ilkeleri doğrultusunda temel mutfak becerileri kazanmaları ve uluslararası mutfak terminolojisini kullanabilmeleri hedeflenmektedir.
Dersin Tanımı	Bu ders; gastronomi ve mutfak sanatları alanına ilişkin temel kavramlar, profesyonel mutfak organizasyonu, hijyen ve sanitasyon, mutfak ekipmanları, ön hazırlık süreçleri, doğrama ve pişirme teknikleri ile besinlerin işlenmesi ve saklanmasına yönelik temel bilgi ve uygulamaları kapsamaktadır.

Dersin İçeriği

1	Gastronomi ve mutfak sanatlarının temel kavramları ile mesleğin kapsamı ve gelişimi ele alınır.
2	Profesyonel mutfakların organizasyon yapısı, mutfak bölümleri ve görev dağılımları incelenir.
3	Mutfaklarda kullanılan araç, gereç ve ekipmanların özellikleri ve kullanım alanları açıklanır.
4	Mutfak hijyeni, sanitasyon ve gıda güvenliği uygulamalarının temel prensipleri değerlendirilir.
5	İş sağlığı ve güvenliği kapsamında mutfaklarda karşılaşılan riskler ve alınması gereken önlemler ele alınır.
6	Ön hazırlık (mise en place) süreçleri ve profesyonel mutfaklarda planlı çalışma ilkeleri incelenir.
7	Temel mutfak bıçakları, kullanım teknikleri ve bakım uygulamaları açıklanır.
8	Uluslararası doğrama yöntemleri ve standart kesim teknikleri uygulamalı olarak değerlendirilir.
9	Isı aktarım yöntemleri ve temel pişirme teknikleri teorik olarak incelenir.
10	Besin işleme ve saklama yöntemleri ile ürün kalitesinin korunmasına yönelik uygulamalar ele alınır.
11	Stoklar, soslar ve çorbaların temel özellikleri ile hazırlama prensipleri açıklanır.
12	Et, kümes hayvanları, balık ve deniz ürünlerinin temel özellikleri ve hazırlama süreçleri incelenir.
13	Sebze ve meyvelerin seçimi, hazırlanması, pişirilmesi ve muhafazası değerlendirilir.
14	Aperatifler, garnitürler, kuru baklagiller ve tahılların mutfaktaki kullanım alanları ele alınır.
15	Ekmekçilik ve unlu mamullerin temel bileşenleri ile hamur çeşitleri incelenir.
16	Genel değerlendirme, güncel gastronomi uygulamaları ve dönem sonu tekrar çalışmaları gerçekleştirilir.
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Gastronomi ve mutfak sanatları alanına ilişkin temel kavramları, terminolojiyi ve profesyonel mutfak organizasyonunu açıklar.
2	Mutfaklarda kullanılan temel araç, gereç ve ekipmanları kullanım amaçlarına göre sınıflandırır.
3	Gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon ve iş sağlığı-güvenliği ilkelerini mutfak uygulamaları açısından değerlendirir.
4	Temel doğrama tekniklerini, ön hazırlık süreçlerini ve pişirme yöntemlerini uygun şekilde uygular.
5	Besinlerin işlenmesi, saklanması ve muhafaza edilmesine ilişkin temel yöntemleri açıklar.
6	Et, sebze, meyve, tahıl, baklagil ve unlu mamullerin hazırlanma süreçlerini temel mutfak prensipleri doğrultusunda analiz eder.
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Öğrencilerin ağırlama ve turizm endüstrisi alanındaki kavramlar, kuramlar, ilkeler ve olgular hakkında bilgi sahibi olması sağlanır.
2	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına özgü kavram ve ilkelerle bu alana yönelik uygulamanın geliştirilmesi sağlanır.
3	Öğrencilere beslenme ilkeleri ve gıda bilimi hakkında eğitim verilir ve alanlarında uygulama yapmaları sağlanır.
4	Öğrencilere alanı ile ilgili fiziksel ortamı, araç-gereçleri ve teknolojileri tanımaları ve kullanmalarına yönelik eğitim verilir.
5	Öğrencilere ulusal ve uluslararası gıda güvenliği standartları öğretilir ve uygulama yapmaları sağlanır.
6	Öğrencilere ulusal ve uluslararası mutfaklar hakkında bilgi verilir ve uygulama olanakları sağlanır.
7	Öğrencilere çeşitli pişirme teknikleri öğretilir ve uygulama yapmaları sağlanır.
8	Öğrencilere menü planlama hakkında eğitim verilir.
9	Öğrenciler yiyecek-içecek maliyet analizi kontrolü ve menü fiyatlandırması hakkında bilgiye sahip olurlar.
10	Öğrenciler çeşitli içecekler hakkında ayrıntılı bilgiye sahip olurlar ve yiyecek üretiminde çeşitli içeceklerin kullanılma yöntemlerini öğrenirler.
11	Öğrencilerin yemekleri tabaklama ve sunum teknikleri hakkında bilgi sahibi olması sağlanır.
12	Yiyecek-içecek üretiminin öncesi ve sonrasıyla ilgili tüm süreçler hakkında bilgi sahibi olan öğrenciler, süreç içerisinde yaşanabilecek sorunları çözme becerisi kazanırlar.
13	Öğrenciler, eğitimini aldıkları mesleğin hukuki düzenlemeleri hakkında bilgi sahibi olurlar.
14	Öğrenciler mesleki etik standartlar hakkında bilgi sahibi olurlar.
15	Öğrenciler, gerek mesleki, gerekse de temel alanlar ile ilgili iletişim teknolojileri hakkında bilgi sahibi olur ve uygulama becerileri geliştirir.
16	Öğrencilerin İngilizce dilinde en az Avrupa Dil Portföyü B2 genel düzeyinde okuma, anlama, konuşma ve yazma becerileri elde etmesi hedeflenir.
17	İkinci bir yabancı dilde en az Avrupa Dil Portföyü B1 genel düzeyinde okuma, anlama, konuşma ve yazma becerileri elde etmesi hedeflenir.
18	Öğrenciler işletme ve iktisat alanındaki temel kavramlar, kuramlar, ilkeler ve olgular ile bir yiyecek içecek işletmesini etkin bir şekilde yönetebilecek yönetim teorileri ve uygulamaları hakkında bilgi sahibi olurlar
19	Öğrencilerin yazılı, sözlü ve sözsüz olarak etkili iletişim kurma ve sunma becerileri gelişir.
20	Öğrenciler, gastronomi ve mutfak sanatları alanının gerektirdiği şekilde kişisel bakım, ve hijyenin gerekliliği konusunda bilgi sahibi olurlar.
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	0	0	0
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	0	0	0
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	0	0	0
Ara sınavlar	0	0	0
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavı	0	0	0
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			0
AKTS			0.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	0	0
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		0
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		0
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		0
Genel toplam		0

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı
Yardımcı Kaynaklar

Ders İle İlgili Dosyalar

DBP Hakkında

Ders Hakkında

Bölüm Hakkında