Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
MEYVE VE SEBZE SUYU İŞLEME TEKNOLOJİSİ	İkinci Düzey	GDM 558		2	7.50	7.50	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA FİNCAN
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	Doç. Dr. Mustafa Fincan
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	-
Dersin Veriliş Şekli	Yüzyüze
Dersin Amacı	Bu dersin amacı, öğrencilere meyve ve sebzelerde meydana gelen bozulma mekanizmaları, bu tür gıdaların daha dayanıklı ürünlere dönüştürülmesinde kullanılan yöntemler, özel işleme teknikleri ile bu süreçlere ait önemli işlem ve ürün parametreleri hakkında temel bilgi ve araştırma konuları hakkında bilgi kazandırmaktır
Dersin Tanımı	Vitamin ve mineral gibi birçok besin öğesinin önemli kaynakları olan meyve ve sebzeler, genellikle hızlı bozulmaya yatkın gıdalardır. Gıda endüstrisinde uygulanan çeşitli işlemler, bu bozulmaları azaltarak meyve ve sebzelerin raf ömrünü ve dayanıklılığını artırmayı amaçlamaktadır. Dersin ilk bölümünde meyve ve sebzelerin kimyasal ve yapısal özellikleri, bozulma kavramı, bozulmayı tetikleyen faktörler ve bu ürünleri dayanıklı hâle getirmede proseslerin rolü ele alınacaktır. Dersin devamında ise konserveleme ve reçel üretimi gibi özel dayanıklılık kazandırma yöntemleri ayrıntılı olarak incelenecek; bu yöntemlerle dayanıklılığın nasıl sağlandığı, hangi besin ve kalite kayıplarına yol açtığı, önemli kriterler, hesaplamalar ve ilgili diğer konular üzerinde durulacaktır.

Dersin İçeriği

1	Giriş: Canlı (hücreli) gıdalar olarak meyve ve sebzeler
2	İşlem görmemiş gıdalar: Niteliksel ve niceliksel değişimler, bu değişimlerin nedenleri. Gıda kalite kavramı ve bozulmuş gıda olgusunun tanımlanması. İşlem görmemiş gıdalarda bozulmanın azaltılması/önlenmesi ve dayanıklılığın sağlanması. Gıdalara dayanıklılık kazandırmak için gıda içinde ve çevresinde oluşturulması gereken değişimler ile proseslerin (işlemlerin) rolü
3	Meyve ve sebzelerin morfolojik (yapısal) özellikleri
4	Meyve ve sebzelerin temel kimyasal bileşenleri ve proses koşullarından etkilenmeleri: Karbonhidratlar, azotlu bileşikler, lipitler
5	Meyve ve sebzelerin iz (minör) kimyasal bileşenleri ve proses koşullarından etkilenmeleri: Vitaminler, mineraller, fenolik bileşikler, renk maddeleri
6	Meyve ve sebzelerde enzimler ve mikroorganizmalar: Proses koşullarından etkilenmeleri
7	Meyve ve sebzelere dayanıklılık kazandırma uygulamaları öncesi ön işlemler
8	Ara sınav, seçilen bir araştırma konusunda sunum
9	Ara sınav, seçilen bir araştırma konusunda sunum
10	Soğutarak fizyolojik koşullarda (canlı olarak) dayanıklılık sağlama: Soğuk hava depolama ve modifiye/kontrollü atmosferde depolama
11	Dondurarak dayanıklılık sağlama ve teknolojisi
12	Konserveleme ile dayanıklılık sağlama ve teknolojisi
13	Domateslerin salça ve ketçaba işlenmesi ve teknolojisi
14	Reçel, marmelat ve jöle üretimi ve teknolojisi
15	Kurutma yoluyla dayanıklılık sağlama ve teknolojisi
16	Final sınavı
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	-
2	-
3	-
4	-
5	-
6	-
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	2	28
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	4	20	80
Ödevler	1	2	2
Sunum / Seminer hazırlama	1	2	2
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	1	30	30
Ara sınavlar	1	2	2
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	40	40
Yarıyıl sonu sınavı	1	2	2
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			186
AKTS			7.50

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	0	0
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		0
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		0
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		0
Genel toplam		0

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	-
Yardımcı Kaynaklar	-

Ders İle İlgili Dosyalar

DBP Hakkında

Ders Hakkında

Bölüm Hakkında