Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
TAHIL KİMYASI Birinci Düzey GDM 501 2 7.50 7.50 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri -
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör PROF. DR. MEHMET HAYTA
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı PROF. DR. MEHMET HAYTA
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı -
Dersin Veriliş Şekli Teorik
Dersin Amacı Tahıl bileşenlerinin kimyasal özelliklerinin tanınması ve kavranması
Dersin Tanımı -

Dersin İçeriği
1 TAHIL BİLİMİNE GİRİŞ, TAKSONOMİ VE ANATOMİ
2 TAHIL KARBONHİDRATLARI VE NİŞASTA MİMARİSİ
3 NİŞASTA FONKSİYONELLİĞİ VE FAZ GEÇİŞLERİ
4 NİŞASTA HASARI VE MODİFİKASYON STRATEJİLERİ
5 TAHIL PROTEİNLERİ VE OSBORNE FRAKSİYONLARI
6 BUĞDAY GLUTEN KOMPLEKSİ VE AĞ OLUŞUMU
7 HAMUR REOLOJİSİ VE REDOKS SİSTEMLERİ
8 VİZE
9 TAHIL LİPİTLERİ VE MİNÖR BİLEŞENLER
10 HÜCRE DUVARI POLİSAKKARİTLERİ VE DİYET LİFİ
11 TAHIL ENZİMLERİ VE BİYOKİMYASAL AKTİVİTE
12 ÖĞÜTME VE FRAKSİYONLAMA KİMYASI
13 FERMANTASYON VE PİŞİRME KİMYASI
14 TAHIL ÜRÜNLERİNDE BİLEŞEN FONKSİYONELLİĞİ
15 YENİ TEKNOLOJİLER VE GELECEK PERSPEKTİFLERİ
16 FİNAL
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 -TAHIL BİLEŞENLERİNİN MOLEKÜLER YAPISINI VE FONKSİYONELLİĞİNİ, özellikle nişasta polimerlerinin (amiloz/amilopektin) faz geçişlerini, kristal organizasyonunu ve gluten proteinlerinin viskoelastik ağ oluşturma mekanizmalarını ileri düzeyde açıklar.
2 -İŞLEME TEKNOLOJİLERİNİN BİYOKİMYASAL ETKİLERİNİ, öğütme, ekstrüzyon ve pişirme gibi süreçlerin nişasta hasarı, protein denatürasyonu ve enzim aktivitesi üzerindeki değişimlerini analiz ederek son ürün kalitesiyle ilişkilendirir.
3 -İLERİ ANALİTİK VE REOLOJİK VERİLERİ YORUMLAMA YETENEĞİNE, Falling Number, Farinograf, DSC (Diferansiyel Taramalı Kalorimetre) ve RVA gibi cihazlardan elde edilen çıktıları kullanarak tahıl tabanlı sistemlerin yapısal davranışlarını bilimsel olarak değerlendirir.
4 -LEZZET, AROMA VE RENK KİMYASINI, fermantasyon metabolitleri ile Maillard reaksiyonu ve karamelizasyon gibi termal süreçlerin moleküler yollarını tanımlayarak, tahıl ürünlerinde duyusal profilin nasıl yönetileceğini kavrar.
5 -YENİ NESİL ÜRÜN TASARIMI VE MODERN YAKLAŞIMLARI, glutensiz formülasyon stratejileri, tam tahıl biyoaktif bileşenlerinin biyoyararlılığı ve CRISPR/Cas9 gibi gen düzenleme teknolojilerinin tahıl kimyasındaki güncel uygulamalarını sentezleyerek çözümler üretir.
6 -BESLENME DEĞERİ, Tahılların beslenmedeki yerini, lif içeriğini ve vitamin/mineral özelliklerini kavrar.
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Beden Eğitimi ve Spor Öğretmenliği alanının temel kavramlarını, kuramlarını, ilkelerini ve ilgili mevzuatı bilir ve bu bilgileri uygulama süreçlerinde etkili biçimde kullanır.
2 Okulöncesinden liseye kadar tüm kademelerdeki beden eğitimi öğretim programlarının kazanımlarını, içeriklerini, öğretim süreçlerini ve ölçme-değerlendirme yaklaşımlarını tanır ve ders uygulamalarına yansıtır.
3 Öğrencilerin gelişim özelliklerini, bireysel farklılıklarını ve öğrenme güçlüklerini analiz eder; buna uygun öğretim planları hazırlar ve öğrenme sürecini etkili biçimde yönetir.
4 Temel hareket becerileri, spor becerileri ve sağlıklı yaşam davranışları konusunda yeterlik gösterir; bu bilgi ve becerileri öğretim uygulamalarına aktarır.
5 Alanındaki bilimsel kaynaklara ulaşır, güncel araştırmaları takip eder, değerlendirir ve elde ettiği bilgileri öğretim süreçlerinde kullanır.
6 Eğitim ortamlarında karşılaşılan problem durumlarını bilimsel araştırma yaklaşımıyla ele alır; uygun yöntemlerle veri toplar, analiz eder, yorumlar ve çözüm önerileri geliştirir.
7 Öğretme-öğrenme sürecini etkili şekilde planlar, uygun eğitim ortamlarını oluşturur, materyaller geliştirir; öğretim stratejilerini, yöntem ve tekniklerini ile bilişim/iletişim teknolojilerini pedagojik amaçlarla kullanır; çoklu ölçme-değerlendirme araçlarıyla öğrenci kazanımlarını değerlendirir.
8 Mesleki gelişim alanındaki güncel ihtiyaçları ve eğilimleri takip eder; bağımsız olarak bilimsel ve mesleki çalışmalar yürütür; yaşam boyu öğrenme bilinci geliştirir.
9 Eğitim kurumlarında bireysel veya ekip üyesi olarak etkin biçimde görev alır; proje geliştirir, süreçleri yönetir ve gerektiğinde liderlik rolü üstlenir.
10 Alanın ulusal ve uluslararası bağlamını, kültürel farklılıkları ve gelişim eğilimlerini bilir; bu bilgi doğrultusunda mesleki uygulamalarını geliştirir.
11 Sosyo-kültürel çevreye uyum sağlar; etik değerlere uygun davranır; toplumsal sorumluluk projeleri planlar ve yürütür; öğrencilerine ve çevresine olumlu rol model olur.
12 Türkçeyi doğru ve etkili kullanır; mesleki iletişim kurabilecek ve alanındaki gelişmeleri izleyebilecek düzeyde en az bir yabancı dile sahiptir.
13 Bilgi işleme, yazılım, bilişim ve iletişim teknolojilerini pedagojik amaçlarla etkili ve bilinçli biçimde kullanır.
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 14 3 42
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 14 3 42
Ödevler 5 5 25
Sunum / Seminer hazırlama 14 3 42
Kısa sınavlar 7 2 14
Ara sınavlara hazırlık 1 5 5
Ara sınavlar 1 3 3
Proje (Yarıyıl ödevi) 1 5 5
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 1 5 5
Yarıyıl sonu sınavı 1 3 3
Araştırma 0 0 0
Toplam iş yükü     186
AKTS     7.50

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 1 20
Kısa sınav 7 10
Ödev 5 10
Yarıyıl içi toplam   40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı PRINCIPLES OF CEREAL SCIENCE AND TECHNOLOGY (TAHIL BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ İLKELERİ) JAN A. DELCOUR, R. CARL HOSENEY AACC INTERNATIONAL PRESS, 2010 (3. BASKI)
Yardımcı Kaynaklar -CEREAL GRAINS: PROPERTIES, PROCESSING, AND NUTRITIONAL ATTRIBUTES (TAHIL TANELERİ: ÖZELLİKLER, İŞLEME VE BESİNSEL NİTELİKLER) SERGIO O. SERNA-SALDIVAR CRC PRESS, 2016 HANDBOOK OF CEREAL SCIENCE AND TECHNOLOGY (TAHIL BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ EL KİTABI) KAREL KULP, JOSEPH G. PONTE MARCEL DEKKER / ROUTLEDGE, 2000 WHEAT CHEMISTRY AND TECHNOLOGY (BUĞDAY KİMYASI VE TEKNOLOJİSİ) KHALIL KHAN, PETER R. SHEWRY AACC INTERNATIONAL, 2009 HUBUBAT TEKNOLOJİSİ ADEM ELGÜN, ZEKİ ERTUGAY ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ YAYINLARI, 2002

Ders İle İlgili Dosyalar