|
1 |
-TAHIL BİLEŞENLERİNİN MOLEKÜLER YAPISINI VE FONKSİYONELLİĞİNİ, özellikle nişasta polimerlerinin (amiloz/amilopektin) faz geçişlerini, kristal organizasyonunu ve gluten proteinlerinin viskoelastik ağ oluşturma mekanizmalarını ileri düzeyde açıklar.
|
|
2 |
-İŞLEME TEKNOLOJİLERİNİN BİYOKİMYASAL ETKİLERİNİ, öğütme, ekstrüzyon ve pişirme gibi süreçlerin nişasta hasarı, protein denatürasyonu ve enzim aktivitesi üzerindeki değişimlerini analiz ederek son ürün kalitesiyle ilişkilendirir.
|
|
3 |
-İLERİ ANALİTİK VE REOLOJİK VERİLERİ YORUMLAMA YETENEĞİNE, Falling Number, Farinograf, DSC (Diferansiyel Taramalı Kalorimetre) ve RVA gibi cihazlardan elde edilen çıktıları kullanarak tahıl tabanlı sistemlerin yapısal davranışlarını bilimsel olarak değerlendirir.
|
|
4 |
-LEZZET, AROMA VE RENK KİMYASINI, fermantasyon metabolitleri ile Maillard reaksiyonu ve karamelizasyon gibi termal süreçlerin moleküler yollarını tanımlayarak, tahıl ürünlerinde duyusal profilin nasıl yönetileceğini kavrar.
|
|
5 |
-YENİ NESİL ÜRÜN TASARIMI VE MODERN YAKLAŞIMLARI, glutensiz formülasyon stratejileri, tam tahıl biyoaktif bileşenlerinin biyoyararlılığı ve CRISPR/Cas9 gibi gen düzenleme teknolojilerinin tahıl kimyasındaki güncel uygulamalarını sentezleyerek çözümler üretir.
|
|
6 |
-BESLENME DEĞERİ, Tahılların beslenmedeki yerini, lif içeriğini ve vitamin/mineral özelliklerini kavrar.
|
|
7 |
|
|
8 |
|
|
9 |
|
|
10 |
|