Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
TAHIL KİMYASI İkinci Düzey GDM 501 Seçmeli 2 7.50 7.50 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri -
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör PROF. DR. MEHMET HAYTA
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı PROF. DR. MEHMET HAYTA
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı -
Dersin Veriliş Şekli Teorik
Dersin Amacı Tahıl bileşenlerinin kimyasal özelliklerinin tanınması ve kavranması
Dersin Tanımı -

Dersin İçeriği
1 TAHIL BİLİMİNE GİRİŞ, TAKSONOMİ VE ANATOMİ
2 TAHIL KARBONHİDRATLARI VE NİŞASTA MİMARİSİ
3 NİŞASTA FONKSİYONELLİĞİ VE FAZ GEÇİŞLERİ
4 NİŞASTA HASARI VE MODİFİKASYON STRATEJİLERİ
5 TAHIL PROTEİNLERİ VE OSBORNE FRAKSİYONLARI
6 BUĞDAY GLUTEN KOMPLEKSİ VE AĞ OLUŞUMU
7 HAMUR REOLOJİSİ VE REDOKS SİSTEMLERİ
8 VİZE
9 TAHIL LİPİTLERİ VE MİNÖR BİLEŞENLER
10 HÜCRE DUVARI POLİSAKKARİTLERİ VE DİYET LİFİ
11 TAHIL ENZİMLERİ VE BİYOKİMYASAL AKTİVİTE
12 ÖĞÜTME VE FRAKSİYONLAMA KİMYASI
13 FERMANTASYON VE PİŞİRME KİMYASI
14 TAHIL ÜRÜNLERİNDE BİLEŞEN FONKSİYONELLİĞİ
15 YENİ TEKNOLOJİLER VE GELECEK PERSPEKTİFLERİ
16 FİNAL
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 -TAHIL BİLEŞENLERİNİN MOLEKÜLER YAPISINI VE FONKSİYONELLİĞİNİ, özellikle nişasta polimerlerinin (amiloz/amilopektin) faz geçişlerini, kristal organizasyonunu ve gluten proteinlerinin viskoelastik ağ oluşturma mekanizmalarını ileri düzeyde açıklar.
2 -İŞLEME TEKNOLOJİLERİNİN BİYOKİMYASAL ETKİLERİNİ, öğütme, ekstrüzyon ve pişirme gibi süreçlerin nişasta hasarı, protein denatürasyonu ve enzim aktivitesi üzerindeki değişimlerini analiz ederek son ürün kalitesiyle ilişkilendirir.
3 -İLERİ ANALİTİK VE REOLOJİK VERİLERİ YORUMLAMA YETENEĞİNE, Falling Number, Farinograf, DSC (Diferansiyel Taramalı Kalorimetre) ve RVA gibi cihazlardan elde edilen çıktıları kullanarak tahıl tabanlı sistemlerin yapısal davranışlarını bilimsel olarak değerlendirir.
4 -LEZZET, AROMA VE RENK KİMYASINI, fermantasyon metabolitleri ile Maillard reaksiyonu ve karamelizasyon gibi termal süreçlerin moleküler yollarını tanımlayarak, tahıl ürünlerinde duyusal profilin nasıl yönetileceğini kavrar.
5 -YENİ NESİL ÜRÜN TASARIMI VE MODERN YAKLAŞIMLARI, glutensiz formülasyon stratejileri, tam tahıl biyoaktif bileşenlerinin biyoyararlılığı ve CRISPR/Cas9 gibi gen düzenleme teknolojilerinin tahıl kimyasındaki güncel uygulamalarını sentezleyerek çözümler üretir.
6 -
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Lisans programında edinilen birikime dayalı olarak, Gıda Mühendisliği bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirmek ve derinleştirmek.
2 Bilimsel araştırma planlama, uygulama ve değerlendirme becerilerine sahip olmak.
3 Değişik disiplinlere ait bilgileri Gıda Mühendisliği alanında edindiği bilgilerle harmanlayabilmek.
4 Proses ve süreç tasarımlarında yeni ve uygulama alanı bulabilecek fikir geliştirme ve uygulayabilme becerisine sahip olmak.
5 Gıda teknolojisinde uygulanan son teknolojiler hakkında kapsamlı bilgiye sahip olmak.
6 Lisans seviyesinde ders verebilme yetisibe sahip olmak.
7 Bilişim teknolojisinden (sunum, yazım, istatistik ve grafik programları) etkin bir şekilde yararlanabilmek.
8 Alanı ile ilgili bir problemin çözümünde sorumluluk alabilecek yetkinliğe sahip olmak.
9 Bilimsel çalışmalarda eksik noktaları belirleyerek, çözüm noktasında izleyeceği yolun tayinini gerçekleştirebilecek altyapıya sahip olmak.
10 Uluslarası literatürü takip edebilecek terminolojiye hakim olmak.
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 14 3 42
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 14 3 42
Ödevler 5 5 25
Sunum / Seminer hazırlama 14 3 42
Kısa sınavlar 7 2 14
Ara sınavlara hazırlık 1 5 5
Ara sınavlar 1 3 3
Proje (Yarıyıl ödevi) 1 5 5
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 1 5 5
Yarıyıl sonu sınavı 1 3 3
Araştırma 0 0 0
Toplam iş yükü     186
AKTS     7.50

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 1 20
Kısa sınav 7 10
Ödev 5 10
Yarıyıl içi toplam   40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı PRINCIPLES OF CEREAL SCIENCE AND TECHNOLOGY (TAHIL BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ İLKELERİ) JAN A. DELCOUR, R. CARL HOSENEY AACC INTERNATIONAL PRESS, 2010 (3. BASKI)
Yardımcı Kaynaklar -CEREAL GRAINS: PROPERTIES, PROCESSING, AND NUTRITIONAL ATTRIBUTES (TAHIL TANELERİ: ÖZELLİKLER, İŞLEME VE BESİNSEL NİTELİKLER) SERGIO O. SERNA-SALDIVAR CRC PRESS, 2016 HANDBOOK OF CEREAL SCIENCE AND TECHNOLOGY (TAHIL BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ EL KİTABI) KAREL KULP, JOSEPH G. PONTE MARCEL DEKKER / ROUTLEDGE, 2000 WHEAT CHEMISTRY AND TECHNOLOGY (BUĞDAY KİMYASI VE TEKNOLOJİSİ) KHALIL KHAN, PETER R. SHEWRY AACC INTERNATIONAL, 2009 HUBUBAT TEKNOLOJİSİ ADEM ELGÜN, ZEKİ ERTUGAY ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ YAYINLARI, 2002

Ders İle İlgili Dosyalar