Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
BESİN HİJYENİ VE TEKNOLOJİSİ (BİLİMSEL HAZIRLIK)	Üçüncü Düzey	VBH 000		1	5.00	5.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Herhangi bir ön koşul bulunmamaktadır.
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	DOÇ. DR. YELİZ YILDIRIM
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	-
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
Dersin Amacı	Bu derste öğrencilere gıda hijyeninin temel prensipleri, gıdaların mikrobiyel ekolojisi, hayvansal gıdalardan kaynaklanan sağlık riskleri, gıda kaynaklı infeksiyonların patogenezi, immun reaksiyonlar ve gıda infeksiyon ve intoksikasyonları ve hayvansal gıdaların üretim teknolojileri hakkında bilgi verilir.
Dersin Tanımı	Bu ders, gıda hijyeni prensipleri, konak savunma mekanizmaları, olası gıda kontaminasyonları, risk faktörleri ve korunma/kontrol yaklaşımları, gıda üretim ve muhafaza teknolojileri gibi konuları kapsar.

Dersin İçeriği

1	Gıda hijyeninin temel prensipleri
2	Gıdaların mikrobiyel ekolojisi
3	Hayvansal gıdalardan kaynaklanan sağlık riskleri
4	Gıda kaynaklı infeksiyonların patogenezi
5	Gıda muhafazası, Gıdalarda önemli bazı kalıntı ve kontaminantlar
6	Temizlik ve dezenfeksiyon, personel hijyeni
7	Gıda işletmelerine ISO 22000, HACCP, CIP gibi sistemlerin entegrasyonu
8	Et hijyeni ve muayenesinin temel prensipleri, antemortem ve post mortem muayene
9	Et ürünleri ve Teknolojileri
10	Et ürünleri ve Teknolojileri
11	Sütün oluşumu, bileşimi, yapısal özellikleri
12	Süt ürünleri ve Teknolojileri
13	Süt ürünleri ve Teknolojileri
14	Gıda güvenliği ile ilgili yasal mevzuatlar
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Gıdaların mikrobiyel ekolojisi, hayvansal gıdalardan kaynaklanan sağlık riskleri
2	Çiftlikten sofraya gıda güvenliği
3	Mezbaha ve mandıraların yapısal özellikleri
4	Temizlik ve sanitasyon, ISO 22000, HACCP konsepti
5	Gıda kontrolu, toplam kalite yönetim sistemleri
6
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Nitelikli bilim insanı olur
2	Biyokimya ve klinik biyokimyada temel kavram ve kuramları kullanabilecek bilgi birikimine sahip olur
3	Bilimsel bir çalışmayı planlayıp yürütebilme
4	Bilim, insan ve hayvan etiğine uygun davranışları benimseme
5	Spektrofotometrik çalışmaları yürütebilme
6	Elektroforez çalışmalarını yürütebilme
7	Atomik absorpsiyon çalışmalarını yürütebilme
8	Eğitim ve öğretim becerisine sahip olur
9	Sorgulayıcı, araştırıcı ve gözlemci niteliklere sahip olur
10	Araştırma sonuçlarını yayın haline getirmeyi öğrebilme
11	Karşılaşılan problemlere çözüm üretebilme
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	2	28
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	14	1	14
Ödevler	10	3	30
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	5	5	25
Ara sınavlar	1	1	1
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	10	3	30
Yarıyıl sonu sınavı	1	1	1
Araştırma	5	5	25
Toplam iş yükü			154
AKTS			6.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	100
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Erol İ. (2007). Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Ankara.
Yardımcı Kaynaklar	İnternet erişimi

Ders İle İlgili Dosyalar