Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
PEYNİR TEKNOLOJİSİ	Üçüncü Düzey	KVBH 612		1	6.00	6.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	DOÇ. DR. YELİZ YILDIRIM
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	Yok
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
Dersin Amacı	Bu derste peynir çeşitleri, peynir üretiminin temel kavramları, starter kültürler, peynir olgunlaşmasının mikrobiyolojisi, çiğ süt peynirleri, peynirin biyokimyası, süt endüstrisinde peynir teknolojisin önemi, konularının öğretilmesi amaçlanmaktadır.
Dersin Tanımı	Peynir çeşitleri, peynir üretimi

Dersin İçeriği

1	Peynir Üretiminin Temel Kavramları
2	Peynir Üretiminde Kullanılar Starter Kültürler
3	Peynir Olgunlaşmasının Mikrobiyolojisi
4	Peynir Çeşitleri ve Özellikleri
5	Peynir Çeşitleri ve Özellikleri
6	Peynir Çeşitleri ve Özellikleri
7	Çiğ Süt Peynirleri
8	Peynirin Biyokimyası
9	Peynire İşlenecek Sütün Özellikleri Ve Uygulanan İşlemler
10	Peynirde Görülen Kusurlar
11	Peynirin Kalite Kontrolü
12	Peynirin Kalite Kontrolü
13	Süt Endüstrisinde Peynir Teknolojisin Önemi
14	Peynir Üretiminde Uygulanan Hijyen
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Peynir yapımında kullanılacak sütün nitelikleri
2	Geleneksel ve dünya çapında bilinen peynir çeşitleri
3	Peynir yapımında karşılaşılacak sorunlar ve çözüm önerileri
4	Güvenli peynir üretimi için ihtiyaç duyulan hijyenik standartlar
5
6
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	10	1	10
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	10	1	10
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	8	1	8
Ara sınavlar	1	1	1
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	8	1	8
Yarıyıl sonu sınavı	1	1	1
Araştırma	3	5	15
Toplam iş yükü			53
AKTS			2.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	100
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	İnternet erişimi
Yardımcı Kaynaklar	O. Cenap Tekinşen, K. Kaan Tekinşen. (2005). Süt ve Süt Ürünleri. Selçuk Üniv. Basımevi, Konya

Ders İle İlgili Dosyalar