Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
ET HİJYENİ, MUAYENESİ VE TEKNOLOJİSİ	İkinci Düzey	5.1.09		9	5.00	5.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	PROF. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	PROF. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	Araş.Gör. Mukaddes BAREL (Pratik derslerin uygulamalarına doktora öğrencileri de katılmaktadır)
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze & Online (Pandemiye bağlı yasal kısıtlamaların olması halinde)
Dersin Amacı	Bu derste öğrencilere; Et hijyeni ve muayenesinin temel ilkeleri, Gıda hayvanlarında refah yönleri dahil olmak üzere antemortem ve postmortem denetimler, Zorunlu kesimler, imha edilecek etler, Besi hayvanlarında görülen bulaşıcı ve paraziter hastalıklar ve bu etlerle ilgili kararlar, Etin kalitesini ve et ürünlerinin güvenliğini etkileyen koşulların belirlenmesi, İnsan tüketimine uygun olmayan hayvanların belirlenmesi ve besin zincirinden çıkarılması Et işleme tesislerinde et teknolojilerinin denetlenmesi, Muayenelerinin kaydedilmesi, Şüpheli doku ve organların saklanması ve taşınması konuları verilir.
Dersin Tanımı	Kasaplık hayvanlarda sistematik muayene, et muayenesi açısından önemli hastalıklar, kasın ete dönüşmesi, etin olgunlaşması ve derecelendirilmesi, mezbahalarda sanitasyon, et ürünleri üretim teknolojileri gibi konuları ele alan derstir.

Dersin İçeriği

1	Teorik: Dersin öğrenciye dönemi sonunda kazandıracağı bilgi, beceri ve kazanımlarının vurgulanması. Dersin kaynak ve yöntemlerinin tanıtılması, dersin öğretimi, öğrenimi ve değerlendirilmesi. Pratik: Gıda işleme tesislerinde ve işletme içinde yapılacak ziyaretlerde uyulması gereken biyogüvenlik kurallarının belirlenmesi. Olası biyolojik ve kimyasal tehlikeler ve alınması gereken önlemler konusunda bilgilendirmek. Uygulamalar ve ziyaretler sırasında vakalarla ilgili not tutmanın, seyir defterlerini doldurmanın, dersleri takip etmenin ve özellikle uygulamalarda aktif rol almanın önemini vurgulamak. Mezbahaların yapısal özellikleri ve bölümleri, kesim için gerekli kayıt ve belgeler, mezbaha muayene veterinerinin görev ve sorumlulukları
2	Teorik: Hayvan refahı konularına özel olarak odaklanarak gıda hayvanlarının mezbahaya taşınması Pratik: Mezbaha ziyareti; mezbahanın tanıtımı, mezbaha bölümlerinde en uygun koşulların ve koşulların gösterilmesi.
3	Teorik:Kasaplık hayvanlarda antemortem muayene, kesim teknikleri Pratik: Mezbahada antemortem muayene ve kesimin izlenmesi
4	Teorik: Mecburi kesimler, kesimi yasak durum ve haller Pratik: Mezbahada antemortem muayene ve kesimin izlenmesi
5	Teorik: Postmortem muayene et muayenesi yönünden önemli patolojik değişiklikler, etlerin damgalanması, gözlemlerin kaydedilmesi Pratik: Postmortem sistematik inceleme, şüpheli doku ve organların örneklenmesi, saklanması ve taşınması, karkas lenf düğümlerinin muayenesi
6	Teorik: Kasaplık hayvanlarda görülen bakteriyel hastalıklar Pratik: Mezbahada postmortem muayene ve farklı vakaların öğrencilerle interaktif olarak değerlendirilmesi
7	Teorik: Seminerler ve ödev sunumları ve kendi kendine öğrenme, sunma çalışmaları (SSL) Pratik: Seminerler ve ödev sunumları ve kendi kendine öğrenme, sunma çalışmaları ve sınava hazırlanma (SSL)
8	Teorik: Kasaplık hayvanlarda görülen viral ve paraziter hastalıklar. Pratik: Mezbahada Baş, vücut ve organlara ait lenf yumrularının muayenesi
9	Teorik: Kanatlı Eti Muayenesi (hayvanların kesimhaneye nakli, antemortem muayenesi, kesim teknikleri ve postmortem muayenesi, zoonoz ve kesimi yasak hastalıklar) Pratik: Baş, vücut ve organlara ait lenf yumrularının muayenesi (Büyük/küçük ruminant)
10	Teorik: Domuz Eti Muayenesi ve domuz kesimi ile ilgili videoların izlenmesi (hayvanların kesimhaneye nakli, antmortem muayenesi, kesim teknikleri ve postmortem muayenesi) Pratik: Mezbahada sığır iç organ ve karkas muayenesi
11	Teorik Ara sınav Pratik: Kanatlı kesimhanesine ziyaret. Kanatlı kesim prosesinin izlenmesi.
12	Teorik:Etin yapısı özellikleri, bileşimi, postmortem değişiklikler ve kasın ete dönüşmesi Pratik: Et ürünleri üretim tesisine ziyaret, et ürünleri üretim prosesinin izlenmesi, Hastalıkların tanımlanması, vakalar üzerine tartışma ve mezbahada iç organ ve karkas muayenesi
13	Teorik:Et ürünleri ve teknolojileri (Sucuk, Emülsifiye Et Ürünleri, Konserve et ürünleri, Kavurma) Et ve et ürünlerinin muhafaza yöntemleri Pratik: Et ürünleri üretim tesisine ziyaret, et ürünleri üretim prosesinin izlenmesi
14	Teorik: Et ürünleri üretim tesislerinde temizlik ve dezenfeksiyon çalışmaları Pratik: Mezbaha pratik sınavlarına hazırlanma
15	Teorik: Vaka tartışmaları ve Final sınavına hazırlık Pratik: Kendi kendine öğrenme, final sınavına hazırlık
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Öğrenci, derse katıldıktan sonra, aşağıdakiler dahil olmak üzere bilgi, beceri ve başarıları alır ve uygular: Et tesislerinde biyogüvenlik sorunları ve gıda hayvanlarının nakliye ve kesimi sırasında hayvan refahını bilir ve uygular
2	Resmi veteriner hekimin görev ve sorumlulukları, kesim yöntemleri, Mezbaha ve et işleme tesislerinin optimal koşullarını bilir ve uygular.
3	Gıda hayvanlarının antemortem ve sistematik postmortem muayenelerini bilir ve uygular.
4	Şüpheli doku ve organların gözlemlerinin kaydedilmesi, numunelerin saklanması ve taşınmasını bilir ve uygular.
5	Bulaşıcı ve zoonotik hastalıkların belirlenmesini bilir ve uygular.
6	Ette görülen postmortem değişikliklerin tespiti, patolojik değişikliklerin tespiti ve yasal hükümlere uygun olarak karkas ve et ile ilgili kararları bilir ve uygular.
7	Hayvansal ürünlerin kalite ve güvenliğini etkileyen koşulların belirlenmesini bilir ve uygular.
8	Besin zincirine uygun olmayan hayvanların belirlenmesi ve ayıklanmasını bilir ve uygular.
9	Et işleme tesislerinde et üretim teknolojileri denetimi, Et teknolojileri hakkında bilgi (sosis, pastırma, kavurma, konserve et) sahibidir ve uygular.
10	Et işleme tesisleri ve mezbahalarda temizlik ve dezenfeksiyon prosedür ve uygulamalarını bilir ve uygular.

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Turizm alanındaki kavramları ve fikirleri bilimsel yöntemlerle değerlendirme
2	Turizm işletmeciliği ile ilgili tartışma ve analizleri paydaşlara sunma
3	Turizm alanına özgü araştırma yöntemlerini kullanma
4	Turizm ile ilgili çalışma alanına yakın disiplinlerdeki bilgileri, kuramları yorumlama
5	Turizm veya yakın alanlarda geliştirilen modelleri kullanma ve yorumlama
6	Turizm alanıyla ilgili proje yürütme, yürütülen projelerde katılımcı olarak görev alma
7	Turizm işletmeciliği alanıyla ilgili uygulamalarda karşılaşabileceği öngörülemeyen karmaşık durumlarda sorumluluk alarak çözüm üretme
8	Turizm alanındaki karmaşık problem ve konuları belirleme ve analiz etme
9	Turizm alanıyla ilgili olarak toplumun ilgi, istek ve ihtiyaçlarını belirleme
10	Toplumun turizm işletmeciliği alanını da etkileyen sosyo-kültürel ve ekonomik özelliklerini tanıma
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	15	2	30
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	6	3	18
Ödevler	1	2	2
Sunum / Seminer hazırlama	1	3	3
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	2	3	6
Ara sınavlar	1	1	1
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	1	1	1
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	2	2	4
Yarıyıl sonu sınavı	2	2	4
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			69
AKTS			3.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	70
Kısa sınav	0	20
Ödev	1	10
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Ali Arslan. (2013). Et Muayenesi ve Et Ürünleri Teknolojisi. Medipress, Malatya. Şahsene Anar (2012) Et ve Et Üürnleri Teknolojisi, Dora Basım Yayınevi.
Yardımcı Kaynaklar	Thimjos Ninios Janne Lundén Hannu Korkeala Maria Fredriksson‐Ahomaa (2014).Meat Inspection and Control in the Slaughterhouse.John Wiley & Sons, Ltd. Gerhard Feiner (2006).Meat products handbook. CRC Press, New York Washington, DC

Ders İle İlgili Dosyalar

DBP Hakkında

Ders Hakkında

Bölüm Hakkında