Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
GIDA GÜVENLİĞİ VE HİJYEN	Üçüncü Düzey	GAS116		2	3.00	3.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yoktur
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	DOÇ. DR. SEDA DERİNALP ÇANAKÇI
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	DOÇ. DR. SEDA DERİNALP ÇANAKÇI
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	Yoktur
Dersin Veriliş Şekli	Yüzyüze
Dersin Amacı	Bu dersin amacı, öğrencilere gıda güvenliği ve hijyen konularında temel bilgi ve beceriler kazandırmak; gıdalarda oluşabilecek fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikeleri tanıtmak; güvenli gıda üretimi, depolanması ve tüketimi süreçlerinde uygulanması gereken hijyen kurallarını öğretmektir.
Dersin Tanımı	Ders kapsamında gıda güvenliğinin temel ilkeleri, gıda kaynaklı riskler, hijyen uygulamaları, kişisel hijyen, sanitasyon, gıda kaynaklı hastalıklar, çapraz bulaşma, HACCP sistemi, yasal düzenlemeler ve güvenli gıda üretim süreçleri ele alınmaktadır.

Dersin İçeriği

1	Gıda Güvenliği ve Hijyen Kavramlarına Giriş
2	Gıda Güvenliğinin Önemi ve Temel İlkeleri
3	Gıdalarda Fiziksel Tehlikeler
4	Gıdalarda Kimyasal Tehlikeler
5	Gıdalarda Biyolojik Tehlikeler
6	Gıda Kaynaklı Hastalıklar
7	Kişisel Hijyen Kuralları
8	Sanitasyon ve Temizlik Uygulamaları
9	Sanitasyon ve Temizlik Uygulamaları
10	Gıdaların Muhafazası ve Depolanması
11	HACCP Sisteminin Temel Prensipleri
12	Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri (ISO 22000 vb.)
13	Gıda Güvenliği Mevzuatı ve Denetimler
14	Genel Değerlendirme ve Güncel Gıda Güvenliği Uygulamaları
15	Gıda Güvenliğinde Risk Analizi ve Risk Yönetimi
16	Gıda İsrafının Önlenmesi ve Sürdürülebilir Gıda Sistemleri
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Gıda güvenliği ve hijyen ile ilgili temel kavramları açıklar.
2	Gıdalarda oluşabilecek fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikeleri tanımlar.
3	Gıda kaynaklı hastalıkların nedenlerini ve korunma yöntemlerini açıklar.
4	Kişisel hijyen ve sanitasyon uygulamalarını güvenli gıda üretimi açısından değerlendirir.
5	Gıda işletmelerinde çapraz bulaşmayı önlemeye yönelik uygulamaları açıklar.
6	HACCP ve diğer gıda güvenliği yönetim sistemlerinin temel prensiplerini açıklar.
7	Gıda güvenliğine ilişkin ulusal ve uluslararası mevzuat hakkında temel düzeyde bilgi sahibi olur.
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Disiplinler arası çalışmalarla müzikoloji arasındaki ilişkiyi açıklayabilmek
2	Disiplinler arası bilgi üretimine katkı sağlayabilmek
3	Müzikoloji alanına özgün araştırma fikirleri ile katkı sağlayabilmek
4	Uluslararası platformda kültürel ve müziksel çeşitlilik ekseninde bilgi üretimine katkı sağlayabilmek
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	16	2	32
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	16	2	32
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	1	4	4
Ara sınavlar	1	1	1
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	5	5
Yarıyıl sonu sınavı	1	1	1
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			75
AKTS			3.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	40
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Yiyecek İçecek İşletmelerinde GIDA VE PERSONEL HİJYENİ Prof. Dr. Nilüfer KOÇAK Detay Yayıncılık
Yardımcı Kaynaklar	GIDA GÜVENLİĞİ VE GIDA MEVZUATI Prof. Dr. Nevzat Artık, Prof. Dr. Nevin Şanlıer, Prof. Dr. Aybuke Ceyhun Sezgin Detay Yayıncılık

Ders İle İlgili Dosyalar