Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
KANATLI ETLERİ MUAYENESİ	Üçüncü Düzey	VBH 668	Seçmeli	1	6.00	6.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri
Eğitimin Dili
Koordinatör	PROF. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	Prof. Dr. Nurhan ERTAŞ ONMAZ
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı
Dersin Veriliş Şekli	Teorik/pratik
Dersin Amacı	Bu dersin amacı, öğrencilerin kanatlı etlerinin kesim öncesi ve kesim sonrası muayenesi, hijyenik ve teknolojik kalite kriterlerinin değerlendirilmesi, patolojik bulguların tanınması, gıda güvenliği risklerinin analiz edilmesi ve kanatlı etleri muayenesine ilişkin ulusal ve uluslararası mevzuat hükümlerini uygulayabilecek düzeyde bilgi ve beceri kazanmalarını sağlamaktır.
Dersin Tanımı	Bu ders kapsamında kanatlı hayvanların kesim öncesi ve kesim sonrası muayene süreçleri, kanatlı etlerinin hijyenik üretim esasları, karkas ve organların sağlık kontrolleri, zoonotik ve gıda kaynaklı patojenler açısından değerlendirilmesi, teknolojik ve hijyenik kalite kriterleri ile ilgili temel ve ileri düzey bilgiler verilmektedir. Derste ayrıca kanatlı etlerinde görülen patolojik değişikliklerin tanınması, karkasların sınıflandırılması, et muayenesine ilişkin ulusal ve uluslararası mevzuat hükümleri, risk temelli muayene yaklaşımları ve halk sağlığı açısından önemi ele alınmaktadır. Öğrencilerin kanatlı etlerinin güvenilirliği, kalite kontrolü ve resmi veteriner kontrolleri konusunda bilgi ve beceri kazanmaları amaçlanmaktadır.

Dersin İçeriği

1	Kanatlı etleri muayenesine giriş, kapsamı ve önemi
2	Kanatlı sektörünün yapısı, kesimhane organizasyonu ve üretim zinciri
3	Kanatlılarda kesim öncesi (ante-mortem) muayene prensipleri
4	Kanatlılarda kesim sonrası (post-mortem) muayene prensipleri
5	Kanatlı karkaslarının anatomik ve patolojik değerlendirilmesi
6	Kanatlılarda görülen bakteriyel hastalıkların et muayenesi açısından önemi
7	Kanatlılarda görülen viral, paraziter ve fungal hastalıkların et muayenesi açısından değerlendirilmesi
8	Ara Sınav
9	Kanatlı etlerinde zoonotik etkenler ve halk sağlığı açısından riskler
10	Kanatlı etlerinde hijyen göstergeleri ve mikrobiyolojik kalite kriterleri
11	Kanatlı etlerinde teknolojik kalite kusurları ve değerlendirilmesi
12	Risk temelli et muayenesi sistemleri ve HACCP uygulamaları
13	Kanatlı etleri muayenesinde ulusal ve uluslararası mevzuat
14	Güncel araştırmalar, vaka analizleri ve bilimsel makale tartışmaları
15	Kanatlı etleri muayenesinde yeni yaklaşımlar, genel değerlendirme
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Kanatlı etlerinin kesim öncesi ve kesim sonrası muayene prensiplerini açıklar.
2	Kanatlı karkas ve iç organlarda görülen patolojik değişiklikleri tanımlar ve değerlendirir.
3	Kanatlı etlerinde görülen bakteriyel, viral, paraziter ve fungal etkenleri halk sağlığı açısından yorumlar.
4	Zoonotik hastalıkların kanatlı etleri aracılığıyla bulaşma risklerini analiz eder.
5	Kanatlı etlerinin hijyenik kalite kriterlerini ve mikrobiyolojik göstergelerini değerlendirir
6	Risk temelli et muayenesi ve HACCP prensiplerini kanatlı etleri üretim zincirine uygular.
7	Kanatlı etleri muayenesine ilişkin ulusal ve uluslararası mevzuatı karşılaştırır ve yorumlar.
8	Kanatlı etleri muayenesi alanında güncel bilimsel literatürü değerlendirerek araştırma temelli çıkarımlar yapar.
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Besin Hijyeni ve Teknolojisi alanında temel ve yeterli bilgi birikimine sahip olur, öğrendiği bilgileri etkin olarak kullanabilir
2	Mesleğini uygularken bilimsel ve mesleki etik kurallarını ve hayvan haklarını gözetir
3	Yeterli bilgi birikimi ve deneyimiyle karşılaştığı problemler ile ilgili çözüm üretebilir ve uygulayabilir
4	Birey ve halk sağlığı açısından koruyucu hekimliğin temel kurallarını bilir ve uygulayabilir
5	Veteriner hekimlik alanındaki halk sağlığı çiftlikten sofraya gıda güvenliği ve teknolojisi konularında yeterli bilgi ve beceri kazanır
6	Besin Hijyeni ve Teknolojisi ile ilgili mevzuatı bilir ve mesleki problemleri farklı bakış açılarından analiz edebilir
7	Meslektaşları, diğer meslek mensupları ve gıda endüstris çalışanları ile iyi iletişim kurabilir
8	Yazılı ve sözlü olarak kendisini iyi ifade edebilir, Yabancı dil ve bilişim teknolojilerini yeterince bilir ve kullanır
9	Kendi kendine öğrenme araştırma ve uygulama yeteneğini kazanır ve hayat boyu öğrenmeyi ilke edinir
10	Genel kültüre sahip, ülkenin sosyal ve ekonomik yapısı konusunda bilgili ve duyarlı olmayı ilke edinir
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	0	0	0
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	0	0	0
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	0	0	0
Ara sınavlar	0	0	0
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavı	0	0	0
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			0
AKTS			0.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	0	0
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		0
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		0
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		0
Genel toplam		0

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı
Yardımcı Kaynaklar

Ders İle İlgili Dosyalar