Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
GIDA KAYNAKLI PATOJEN MİKROORGANİZMALAR Üçüncü Düzey GDM 607 2 7.50 7.50 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri Lisans programında Gıda Mikrobiyolojisi dersi almış olmak
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör ÖĞRETİM GÖREVLİSİ AHMET EVREN YETİMAN
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı ÖĞRETİM GÖREVLİSİ AHMET EVREN YETİMAN
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı ÖĞRETİM GÖREVLİSİ AHMET EVREN YETİMAN
Dersin Veriliş Şekli Yüz yüze
Dersin Amacı Gıdalarda önem arz eden ve insan sağlığı açısından tehdit unsuru olan patojen mikroorganizmaların hangileri olduğu ve bunların özelliklerinin neler olduğunun belirlenmesi, bu mikroorganizma grubunun gıdalara nasıl bulaştığı ve gıdalarda hangi düzeylerde bulunduklarında insan sağlığı üzerindeki olası etkileri ve alınacak önlemler konusunda öğrencilerin bilgilendirilmesini sağlamak
Dersin Tanımı Gıda güvenliği açısından önem arz eden Patojen mikroorganizmlar, bunların özellikleri, gıdalarda bulunma düzeyleri ve bunların tespit edilmesi ve bunlara karşı alınacak önlemler

Dersin İçeriği
1 Gıda kaynaklı hastalıkların temelleri; enfeksiyon–intoksikasyon; bulaş zinciri
2 Gıdada mikrobiyal büyümeyi etkileyen faktörler; kontrol prensipleri
3 Gram-negatif patojenlere giriş; Salmonella yaklaşımı
4 Campylobacter, Shigella ve fekal-oral bulaş dinamikleri
5 Vibrio türleri (parahaemolyticus, vulnificus, cholerae) ve deniz ürünleri riski
6 Diğer Gram-negatifler (Yersinia/Brucella/Coxiella vb. )
7 Patojenik E. coli grupları: ETEC/EPEC/EHEC(EHEC/STEC)/EIEC
8 Ara sınav
9 Patojenik E. coli grupları: ETEC/EPEC/EHEC(EHEC/STEC)/EIEC
10 Gram-pozitifler I: Listeria monocytogenes (THG: tüketime hazır gıdalar, soğukta gelişme)
11 Gram-pozitifler II: Clostridium perfringens, C. botulinum (sporlu bakteriler)
12 Gram-pozitifler III: Staphylococcus aureus, Bacillus cereus (intoksikasyon/toksinler)
13 Parazitler: Toxoplasma, Giardia, Cryptosporidium (su/ürün ilişkisi)
14 Helmintler + Virüsler: Trichinella/Taenia/Anisakis; Norovirüs, Hepatit A/E
15 Doğal toksinler + prionlar; entegre vaka çözümü, genel tekrar
16 Final Sınavı
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Gıda kaynaklı hastalıkların temel kavramlarını (enfeksiyon/intoksikasyon) açıklar.
2 Başlıca gıda patojenlerini (bakteri–virüs–parazit) taksonomi ve temel özellikleri ile ayırt eder.
3 Patojenlerin gıdalardaki kaynaklarını ve bulaş yollarını (çapraz bulaş dâhil) değerlendirir.
4 Klinik tablo/inkübasyon/infektif doz gibi parametreleri gıda güvenliği açısından yorumlar.
5 Seçilmiş patojenlerin virülans faktörleri ve patogenezini özetler.
6 Gıda analizinde kullanılan temel yaklaşımları (kültür, immunolojik testler, PCR temelli yöntemler) kavramsal düzeyde karşılaştırır.
7 HACCP ve ön gereksinim programları bağlamında kontrol-önleme stratejileri önerir.
8 Bir salgın/vaka senaryosunda olası etkeni ve kritik kontrol hatalarını kanıta dayalı tartışır.
9 Doğal toksin kaynaklı gıda zehirlenmelerini temel düzeyde tanımlar ve risk azaltma önerisi sunar.
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Araştırma yöntem - tekniklerini bilmek ve alanında uygulayabilmek
2 Alanında proje geliştirmek, projesini uygulayarak hayata geçirebilmek
3 Alan içi ve çok alanlı takımlarda etkin çalışmak ve/veya liderlik rolü üstlenebilmek
4 Güncel yayınları, oluşum ve aktiviteleri takip etmek, katılımcı olabilmek
5 Evrensel, ulusal, yerel sanat ve tasarım değerlerinin farkında olabilmek
6 Herhangi bir sanat eserini çözümleyici ve eleştirel bakış açısı ile değerlendirebilmek
7 Estetik beğeni yetkinliğine sahip olmak ve bu yönünü sanat görüşlerine, tasarımlarına yansıtabilmek
8 Çağdaş sanat tasarım materyal ile tekniklerini kullanmak ve estetik bir ürün yaratabilmek
9 Etik kurallara uymak ve sosyal sorumluluk bilinci taşıyabilmek
10 Alanında paylaşıma açık sanatsal etkinlikler düzenlemek; Yaptığı çalışmaları diğerlerine etkili bir şekilde sunabilmek
11 Alanında kullanılan yeni yöntem -teknikleri bilmek ve özgün tasarımlarına ulaşmada kullanabilmek
12 Edindikleri uzmanlık düzeyindeki teorik ve pratik bilgileri kullanabilme, elde ettiği sonuçları değerlendirmek ve gerektiğinde uygulayabilme becerisine sahip olmak
13 Lisans ve yüksek lisans düzeyinde edinilen yeterliliklere dayalı olarak bilgilerini geliştirebilmek ve özgün çalışmalar yapabilecek seviyeye ulaşabilmek
14 Özgün bir çalışmayı, programı veya projeyi zamanında ve istenilen nitelikte gerçekleştirmek, ekip çalışmalarında sorumluluk alarak çözüm üretmek, akademik ve mesleki kurum ve kuruluşların faaliyetlerine katkıda bulunmak
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 14 3 42
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 0 0 0
Ödevler 5 12 60
Sunum / Seminer hazırlama 1 25 25
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 0 0 0
Ara sınavlar 0 0 0
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 1 6 6
Yarıyıl sonu sınavı 1 4 4
Araştırma 5 10 50
Toplam iş yükü     187
AKTS     7.50

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 1 40
Kısa sınav 0 0
Ödev 1 60
Yarıyıl içi toplam   100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı FDA (U.S. Food and Drug Administration). Bad Bug Book, 2nd Edition: Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins. 2nd Edition, 2012. Link: https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition
Yardımcı Kaynaklar

Ders İle İlgili Dosyalar