Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
DONDURMA TEKNOLOJİSİ	Üçüncü Düzey	KVBH 661		1	6.00	6.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	PROF. DR. AYLİN KASIMOĞLU DOĞRU
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	Yok
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
Dersin Amacı	Bu dersin amacı, öğrencilere dondurma çeşitleri ve özellikleri, dondurma üretiminin temel kavramları, dondurma formulasyonları gibi konularının öğretilmesidir.
Dersin Tanımı	Bu ders dondurma formulasyonu, karıştırma işlemi, dondurma üretim aşamalarının anlatıldığı derstir.

Dersin İçeriği

1	Dondurma Çeşitleri ve Özellikleri
2	Dondurma Üretiminin Temel Kavramları
3	Dondurma Formulasyonları
4	Dondurma Formulasyonları
5	Süt Endüstrisinde Dondurma Teknolojisinin Önemi
6	Dondurmaya işlenecek Sütün Nitelikleri
7	Dondurma Yapım Teknikleri
8	Dondurma Yapımında Kullanılan Maddelerin Özellikleri
9	Dondurmada Görülen Kusurlar
10	Dondurmanın Kalite Kontrolü
11	Dondurmanın Kalite Kontrolü
12	Dondurma yapımında kullanılan katkı maddeleri
13	Dondurma Üretiminde Hijyen
14	Dondurma ile ilgili standartlar ve yasal mevzuat
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Dondurma yapımında kullanılacak sütün nitelikleri
2	Dondurma yapımında karşılaşılacak sorunlar ve çözüm önerileri
3	Güvenli dondurma üretimi için ihtiyaç duyulan hijyenik standartlar
4
5
6
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	1	14
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	14	1	14
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	10	3	30
Ara sınavlar	1	1	1
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	10	3	30
Yarıyıl sonu sınavı	1	1	1
Araştırma	3	5	15
Toplam iş yükü			105
AKTS			4.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	100
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	İnternet erişimi
Yardımcı Kaynaklar	O. Cenap Tekinşen, K. Kaan Tekinşen. (2005). Süt ve Süt Ürünleri. Selçuk Üniv. Basımevi, Konya.

Ders İle İlgili Dosyalar