Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
HUBUBAT TEKNOLOJİSİNDE YENİ GELİŞMELER	Üçüncü Düzey	GDM 614	Seçmeli	2	7.50	7.50	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	PROF. DR. MEHMET HAYTA
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	PROF. DR. MEHMET HAYTA
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	-
Dersin Veriliş Şekli	Teorik
Dersin Amacı	Hubabat teknolojisindeki yeni gelişmeleri tanıtmak ve kavranmasını sağlamak
Dersin Tanımı	-

Dersin İçeriği

1	NİŞASTA KİMYASI VE YENİLİKÇİ MODİFİKASYON STRATEJİLERİ
2	FONKSİYONEL KARBONHİDRATLAR: DİRENÇLİ NİŞASTA VE LİF TEKNOLOJİSİ
3	ALTERNATİF TAHIL TEKNOLOJİLERİ VE GLUTENSİZ ÜRÜN TASARIMI
4	ELEKTROMANYETİK DALGA TEKNOLOJİLERİ: MİKRODALGA VE RADYO FREKANS
5	İLERİ ISIL İŞLEM TEKNİKLERİ: KIZILÖTESİ (IR) VE HALOJEN ISITMA
6	TERMAL OLMAYAN TEKNOLOJİLER I: YÜKSEK HİDROSTATİK BASINÇ (HHP)
7	VİZE
8	TERMAL OLMAYAN TEKNOLOJİLER II: PEF, SOĞUK PLAZMA VE UV UYGULAMALARI
9	YENİ NESİL EKSTRÜZYON TEKNOLOJİSİ VE 3D GIDA YAZICILAR
10	İLERİ KİMYASAL ANALİZ YÖNTEMLERİ: KROMATOGRAFİK TEKNİKLER
11	TERMAL VE REOLOJİK KARAKTERİZASYON: DSC VE REOMETRE UYGULAMALARI
12	MİKROYAPI GÖRÜNTÜLEME VE GÖRÜNTÜ ANALİZ SİSTEMLERİ
13	HIZLI TANI, BİYOTEKNOLOJİK ANALİZLER VE OPTİK AYIKLAMA
14	NANO TEKNOLOJİ VE AKILLI PAKETLEME UYGULAMALARI
15	SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK, DİJİTALLEŞME VE GELECEK PROJEKSİYONU
16	FİNAL
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	TAHIL KİMYASI VE BİLEŞENLERİNİN FONKSİYONELLİĞİNİ, özellikle nişasta ve proteinlerin moleküler yapı-işlev ilişkisini, faz geçişlerini ve bu bileşenlerin işleme sırasındaki fizikokimyasal değişimlerini ileri düzeyde açıklar.
2	TAHIL ISLAHINDAKİ GENETİK VE MOLEKÜLER SÜREÇLERİ, buğday genom evrimini, poliploidi mekanizmalarını ve genetik varyasyonun teknolojik kalite parametreleri (gluten kalitesi, tane sertliği vb.) üzerindeki etkilerini analiz eder.
3	TAHILDA GÜNCEL BİYOTEKNOLOJİK UYGULAMALARI, CRISPR/Cas9 gen düzenleme teknikleri, RNAi teknolojisi ve moleküler markörler aracılığıyla alerjenitesi düşük, besinsel değeri artırılmış veya iklim değişimine dirençli yeni nesil tahıl çeşitlerinin geliştirilme stratejilerini kavrar.
4	İLERİ KALİTE KONTROL VE KARAKTERİZASYON YÖNTEMLERİNİ, kromatografik (HPLC, GC-MS), termal (DSC, TGA) ve mikroskobik (SEM) tekniklerin yanı sıra hızlı tanı kitlerini (ELISA, PCR) kullanarak ham madde ve ürün kalitesini bilimsel verilerle değerlendirir.
5	SÜREÇ TASARIMI VE TEKNOLOJİK İNOVASYON YETENEĞİNİ, elektromanyetik dalga teknolojileri, termal olmayan işlemler ve 3D gıda yazıcıları gibi modern yaklaşımları kullanarak tahıl bazlı ürünlerin (glutensiz, fonksiyonel vb.) üretim süreçlerini optimize eder.
6	-
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Lisans programında edinilen birikime dayalı olarak, Gıda Mühendisliği bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirmek ve derinleştirmek.
2	Bilimsel araştırma planlama, uygulama ve değerlendirme becerilerine sahip olmak.
3	Değişik disiplinlere ait bilgileri Gıda Mühendisliği alanında edindiği bilgilerle harmanlayabilmek.
4	Proses ve süreç tasarımlarında yeni ve uygulama alanı bulabilecek fikir geliştirme ve uygulayabilme becerisine sahip olmak.
5	Gıda teknolojisinde uygulanan son teknolojiler hakkında kapsamlı bilgiye sahip olmak.
6	Lisans seviyesinde ders verebilme yetisibe sahip olmak.
7	Bilişim teknolojisinden (sunum, yazım, istatistik ve grafik programları) etkin bir şekilde yararlanabilmek.
8	Alanı ile ilgili bir problemin çözümünde sorumluluk alabilecek yetkinliğe sahip olmak.
9	Bilimsel çalışmalarda eksik noktaları belirleyerek, çözüm noktasında izleyeceği yolun tayinini gerçekleştirebilecek altyapıya sahip olmak.
10	Uluslarası literatürü takip edebilecek terminolojiye hakim olmak.
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	3	42
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	14	3	42
Ödevler	5	5	25
Sunum / Seminer hazırlama	14	3	42
Kısa sınavlar	7	2	14
Ara sınavlara hazırlık	1	5	5
Ara sınavlar	1	3	3
Proje (Yarıyıl ödevi)	1	5	5
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	5	5
Yarıyıl sonu sınavı	1	3	3
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			186
AKTS			7.50

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	20
Kısa sınav	7	10
Ödev	5	10
Yarıyıl içi toplam		40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	-CEREAL GRAINS: PROPERTIES, PROCESSING, AND NUTRITIONAL ATTRIBUTES (TAHIL TANELERİ: ÖZELLİKLER, İŞLEME VE BESİNSEL NİTELİKLER) SERGIO O. SERNA-SALDIVAR CRC PRESS, 2016
Yardımcı Kaynaklar	-PRINCIPLES OF CEREAL SCIENCE AND TECHNOLOGY (TAHIL BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ İLKELERİ) JAN A. DELCOUR, R. CARL HOSENEY AACC INTERNATIONAL PRESS, 2010 -TECHNOLOGY OF BREADMAKING (EKMEK YAPIM TEKNOLOJİSİ) STANLEY P. CAUVAIN, LINDA S. YOUNG SPRINGER, 2016 -GLUTEN-FREE CEREAL PRODUCTS AND BEVERAGES (GLUTENSİZ TAHIL ÜRÜNLERİ VE İÇECEKLER) ELKE K. ARENDT, FABIO DAL BELLO ACADEMIC PRESS, 2008 -HUBUBAT TEKNOLOJİSİ ADEM ELGÜN, ZEKİ ERTUGAY ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ YAYINLARI, 2002 -MODERN CEREAL CHEMISTRY (MODERN TAHIL KİMYASI) D.W. KENT-JONES, A.J. AMOS FOOD TRADE PRESS, 1967

Ders İle İlgili Dosyalar