ENGLISH
GİRİŞ
  • Ders Bilgi Paketi
  • Lisans >
  • Mühendislik Fakültesi >
  • Gida Mühendisliği
  • > GIDA KALİTE VE GÜVENLİK YÖNETİM SİSTEMLERİ
DBP Hakkında
Skip Navigation Links

Ders Hakkında

Bölüm Hakkında
Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
GIDA KALİTE VE GÜVENLİK YÖNETİM SİSTEMLERİ Birinci Düzey GM 462 Seçmeli 8 3.00 3.00 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri -
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör PROF. DR. MEHMET HAYTA
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı PROF. DR. MEHMET HAYTA
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı -
Dersin Veriliş Şekli Teorik
Dersin Amacı Kalite ve güvenlik yönetim sistemlerinin tanıtımı, Gıda kalite ve güvenlik yönetim sistemlerinin (GKGYS)kavranması, GKGYS araçlarının öğrenilmesi, GKGYS uygulamalarının kavranması
Dersin Tanımı -

Dersin İçeriği
1 Kalitenin tarihi gelişim süreci, kalite temel tanım ve kavramlar
2 TKY, nin Dünya'da ve Türkiye'deki gelişimi, amaç ve felsefesi
3 Kalite araçları: Kalite çemberi, kaizen
4 Kalite Teknikleri: Benchmarking, 6-sigma, beyin fırtınası, SWOT
5 Toplam Kalite Yönetimi (TKY) Prensipleri
6 TKY Uygulamaları
7 ISO 9001 Temel Prensipler
8 ISO 9001 Örnek Uygulamalar
9 ISO 22000: HACCP Temel Prensipler
10 ISO 22000: HACCP Uygulamaları 1
11 ISO 22000: HACCP Uygulamaları 2
12 ISO 14000 Çevre Yönetim Sistemi
13 ISO 18001 İşçi Sağlığı ve Güvenliği Yönetim Sistemi
14 Genel değerlendirme
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 -Gıda güvenliği ile kalite arasındaki farkları anlayarak üretimdeki potansiyel fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik tehlikeleri tanımlayabilmek.
2 -ISO 22000 ve ISO 9001 standartlarının gerekliliklerini öğrenerek bu sistemleri gıda işletmelerine entegre edebilmek.
3 -GMP ve GHP standartlarına dayalı ön gereksinim programlarını uygulayarak hijyenik bir üretim ortamı sağlamak.
4 -Gıda işleme süreçlerinde tehlike analizleri yaparak kritik kontrol noktalarını belirlemek ve gerekli izleme ile düzeltici faaliyetleri yürütmek.
5 -Hammaddeden tüketiciye kadar tüm aşamaları kayıt altına alarak eksiksiz bir izlenebilirlik ve dokümantasyon sistemi oluşturmak.
6 -
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 PÇ 1. Matematik, fen bilimleri ve mühendislik bilgilerini Gıda Mühendisliği alanında kullanabilme becerisinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
2 PÇ 2. Yenilikçi, sorumlu üretim ve tüketim, amaçlarını gözeterek Gıda Mühendisliği alanıyla ilgili karmaşık mühendislik problemlerini çözebilme becerisinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
3 PÇ 3.Gıda üretim süreçlerini analiz ederek, yeni gıda ürünlerini ve üretim sistemlerini gerçekçi kısıt ve koşulları gözeterek sürdürülebilir, sağlıklı ve etik ilkeler doğrultusunda modern tasarım yöntemleri geliştirme becerilerinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
4 PÇ 4. Gıda üretim süreçlerindeki problemleri analiz etme, çözümüne yönelik güncel yaklaşımlar ve bilişim teknolojileri geliştirebilme becerisinin kazanılması (EA1, EA3)
5 PÇ 5. Üretim süreçlerinde durum tespiti, problem çözme, ürün geliştirme ve araştırma faaliyetlerinde gerekli metodolojik yaklaşımı sergileyebilme becerilerinin kazanılması (EA1, EA3)
6 PÇ 6. Gıda güvenliği, toplum sağlığı ve sorumlu üretim esaslarına dayalı üretim süreçlerindeki ilgili mevzuat ve hukuksal sonuçların farkında olma. (EA1, EA2)
7 PÇ 7. Mühendislik mesleğinin icrasında küresel standartlar, çok kültürlü yaklaşımlar ve etik ilkeler konularında farkındalık. (EA1)
8 PÇ 8. Mühendislik çalışmalarında bireysel veya ekip üyesi olarak çalışabilme becerilerinin kazanılması. (EA1, EA2, EA3)
9 PÇ 9. Mesleki terminolojiye hâkim, mühendislik alanında sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerilerinin kazanılması. (EA1, EA2, EA3)
10 PÇ 10. İş hayatındaki uygulamaları kapsayan proje yönetimi ile fizibilitesi hakkında bilgi sahibi olma; Ar-Ge ve inovasyon konularında farkındalık (EA1, EA2, EA3)
11 PÇ 11. Güncel ve teknolojik gelişmelerin etik ve yasal boyutlarını sorgulayabilme ve bu teknolojileri alanına adapte edebilme konularında yaşam boyu öğrenme becerilerinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
12 PÇ 12. Gıda okur yazarlığının toplum nezdinde yaygınlaştırılması konusunda beceri kazanılması (EA1, EA3)
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 0 0 0
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 7 1 7
Ödevler 5 5 25
Sunum / Seminer hazırlama 14 2 28
Kısa sınavlar 7 2 14
Ara sınavlara hazırlık 0 0 0
Ara sınavlar 0 0 0
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 1 5 5
Yarıyıl sonu sınavı 1 2 2
Araştırma 0 0 0
Toplam iş yükü     81
AKTS     3.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 1 28
Kısa sınav 7 7
Ödev 5 5
Yarıyıl içi toplam   40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı Goetsch, D. L. and S. Davis. (2002). Quality Management: Introduction to Total Quality Management for Production, Processing, and Services. Place: Prentice Hall Publisher.
Yardımcı Kaynaklar 1. Kramer, A. and B.A. Twigg. (1970). Quality Control for the Food Industry. Westport, Connecticut: AVI. 2. Hutchings, J.B. (1999). Food Color and Appearance. Gaithersburg, Maryland: Aspen. 3. Bourne, M.C. (2002). Food Texture and Viscosity: Concept and Measurement. San Diego, California: Academic.

Ders İle İlgili Dosyalar