Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
GIDA KALİTE VE GÜVENLİK YÖNETİM SİSTEMLERİ Birinci Düzey GM 462 8 3.00 3.00 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri -
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör PROF. DR. MEHMET HAYTA
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı PROF. DR. MEHMET HAYTA
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı -
Dersin Veriliş Şekli Teorik
Dersin Amacı Kalite ve güvenlik yönetim sistemlerinin tanıtımı, Gıda kalite ve güvenlik yönetim sistemlerinin (GKGYS)kavranması, GKGYS araçlarının öğrenilmesi, GKGYS uygulamalarının kavranması
Dersin Tanımı -

Dersin İçeriği
1 Kalitenin tarihi gelişim süreci, kalite temel tanım ve kavramlar
2 TKY, nin Dünya'da ve Türkiye'deki gelişimi, amaç ve felsefesi
3 Kalite araçları: Kalite çemberi, kaizen
4 Kalite Teknikleri: Benchmarking, 6-sigma, beyin fırtınası, SWOT
5 Toplam Kalite Yönetimi (TKY) Prensipleri
6 TKY Uygulamaları
7 ISO 9001 Temel Prensipler
8 ISO 9001 Örnek Uygulamalar
9 ISO 22000: HACCP Temel Prensipler
10 ISO 22000: HACCP Uygulamaları 1
11 ISO 22000: HACCP Uygulamaları 2
12 ISO 14000 Çevre Yönetim Sistemi
13 ISO 18001 İşçi Sağlığı ve Güvenliği Yönetim Sistemi
14 Genel değerlendirme
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 -
2 -
3 -
4 -
5 -
6 -
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Alanıyla ilgili temel kavramları ve ilkeleri bilir.
2 Alanındaki içerik üretim süreçlerini bilir.
3 Alanıyla ilgili teknolojik gelişmeleri takip eder; mevcut teknolojileri kullanabilir.
4 Alanıyla ilgili mesleki sorunları saptama, yorumlama ve çözme becerisine sahiptir.
5 İletişim alanının tarihsel gelişim sürecini bilir.
6 Ekip çalışmasına uyum sağlamaya ve zaman sınırlılığı içinde üretim yapmaya yetkindir.
7 Mesleki etik ilkelerini bilir ve uygular.
8 Temel düzeyde sosyal bilimler formasyonuna sahiptir.
9 İş hayatındaki uygulamalar hakkında bilgi ve deneyim sahibidir; girişimci ve yenilikçi yaklaşım bilinciyle davranır.
10 Toplumsal sorunlara karşı farkındalık sahibidir; bu sorunların iletişim alanıyla bağını kurar.
11 İş sağlığı ve güvenliği konusunda alanıyla ilgili bilgiyi kendi alanında uygular.
12 En az bir yabancı dilde sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerisine sahiptir.
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 0 0 0
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 7 1 7
Ödevler 5 5 25
Sunum / Seminer hazırlama 14 2 28
Kısa sınavlar 7 2 14
Ara sınavlara hazırlık 0 0 0
Ara sınavlar 0 0 0
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 1 5 5
Yarıyıl sonu sınavı 1 2 2
Araştırma 0 0 0
Toplam iş yükü     81
AKTS     3.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 1 28
Kısa sınav 7 7
Ödev 5 5
Yarıyıl içi toplam   40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı Goetsch, D. L. and S. Davis. (2002). Quality Management: Introduction to Total Quality Management for Production, Processing, and Services. Place: Prentice Hall Publisher.
Yardımcı Kaynaklar 1. Kramer, A. and B.A. Twigg. (1970). Quality Control for the Food Industry. Westport, Connecticut: AVI. 2. Hutchings, J.B. (1999). Food Color and Appearance. Gaithersburg, Maryland: Aspen. 3. Bourne, M.C. (2002). Food Texture and Viscosity: Concept and Measurement. San Diego, California: Academic.

Ders İle İlgili Dosyalar