Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
MUTFAK SANATLARI	Üçüncü Düzey	TUR207		3	4.00	4.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA ÜLKER
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	DOKTOR ÖĞRETİM ÜYESİ REHA KILIÇHAN
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	-
Dersin Veriliş Şekli	Yüz Yüze
Dersin Amacı	Yiyecek hazırlama teknikleri, standart pişirme yöntemleri, standart yemek kalitesinde yiyecek hazırlama, yiyecek süsleme ve sunumu, hijyen ve sanitasyon, iş güvenliği konularının uygulamalı eğitimle öğretiminin sağlanmasıdır.
Dersin Tanımı	Yiyecek ve içecek üretiminde kullanılan tekniklerin, pişirme yöntemlerinin teorik ve uygulamalı olarak öğretilerek, Türk ve Dünya mutfaklarından örneklerle yiyecek ve içecek üretiminin yapılmasını kapsamaktadır.

Dersin İçeriği

1	Mutfağın Tanımı, Tarihsel Gelişimi ve Önemi.
2	Mutfak Planlaması, Mutfağın Konumu ve Fiziksel Özellikleri.
3	Hijyen ve Sanitasyon.
4	Beslenme ve Önemi.
5	Menü Planlaması ve Maliyet Kontrol Süreci.
6	Pişirme Yöntemleri, Bıçak kullanım Şekilleri ve Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar
7	Yiyecek Hizmet Sistemleri, Üretim Sonrası İşlemler.
8	Türk Mutfağı ve Türk Mutfağından Seçme Lezzetler(Uygulama).
9	Osmanlı Saray Mutfağı(Uygulama).
10	İtalyan Mutfağı(Uygulama).
11	Amerikan Mutfağı(Uygulama).
12	Uzakdoğu Mutfağı(Uygulama).
13	Fransız Mutfağı(Uygulama).
14	Meksika Mutfağı(Uygulama).
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Mutfağın tanımı, tarihsel gelişimi ve önemi hakkında bilgi sahibi olur.
2	Mutfak planlamasını, mutfağın konumlandırılmasını ve fiziksel özelliklerini bilir.
3	Hijyen ve sanitasyon hakkında temel bilgi sahibi olur.
4	Beslenme ve önemini kavrar.
5	Menü planlaması ve maliyet kontrol süreci konuları hakkında bilgi sahibi olur.
6	Pişirme yöntemleri, bıçak kullanım şekilleri ve dikkat edilmesi gereken hususları kavrar.
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	3	42
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	14	3	42
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	1	8	8
Ara sınavlar	1	1	1
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	8	8
Yarıyıl sonu sınavı	1	1	1
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			102
AKTS			4.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	50
Kısa sınav	0	0
Ödev	1	50
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Pişirme Yöntemleri, Detay Yayıncılık, Nevzat Eraslan.
Yardımcı Kaynaklar	Pişirme Yöntemleri ve Teknikleri, Detay Yayıncılık, Ayhan Gökdemir.

Ders İle İlgili Dosyalar