Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
GIDA KİMYASI I	İkinci Düzey	VBH 550		1	6.00	6.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	DOÇ. DR. SERHAT AL
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	DOÇ. DR. YELİZ YILDIRIM
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	Yok
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
Dersin Amacı	Gıdaların önemli bileşenlerin irdelenmesi ve gıda işleme sırasında bunlarda meydana gelen değişiklerin öğretilmesi amaçlanmaktadır.
Dersin Tanımı	Gıda kimyasına giriş, makro ve mikro gıda molekülleri, karbonhidratlar, lipitler, proteinlerin önemli reaksiyonları ve bileşenleri, mineral maddeler ve vitaminler, su, enzimler gibi önemli konuları iredeler.

Dersin İçeriği

1	Gıda kimyası ve önemi, besin bileşenlerinin sınıflandırılması
2	Şekerler, monosakkaritler, yapıları ve dönüşümleri
3	Monosakkaritlerin türevleri
4	Glikosit bağları ve gıdalardaki önemi, oligo sakkaritler
5	Şekerlerin bozunma reaksiyonları
6	Polisakkaritler, nişasta ve yapıları
7	Pektinler ve yapısı, polisakkarit analizleri
8	Lipidler ve yağ asitleri, yağların acılaşma reaksiyonları
9	Trigliseritler ve yapıları
10	Proteinler, amino asitler, protein yapısı ve analizleri
11	Proteinler, amino asitler, protein yapısı ve analizleri
12	Süt ve sütün misel yapısı
13	Et, etin protein yapısı, bozunması, pH ve önemi
14	Et, etin protein yapısı, bozunması, pH ve önemi
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Gıdaların kimyasal yapısı ile ilgili genel çerçeve
2	Gıda teknolojilerinde ham madde kimyası ve meydana gelen değişimler
3	Hayvansal kaynaklı gıdalarda meydana gelen değişimlerin fizyolojik olarak yorumlanması
4	Muhafaza koşullarının gıdalarda meydana getirdiği kimyasal değişimler
5
6
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	veteriner cerrahi alanındaki güncel bilgilere sahip olmak ve uzmanlık eğitimine hazır olabilmek
2	veteriner cerrahi alanındaki güncel uygulamaları yapabilmek
3	Bağımsız olarak ve ayrıca çalışma ekibinin lideri ve bir üyesi olarak sorumluluk alabilmek, planlama yapabilmek, çalışabilmek, karşılaşılan sorunları çözebilmek
4	Yaşam boyu öğrenme ile ilişkili olarak sağlık alanındaki yeni bilgilere ulaşabilmek, değerlendirebilmek ve uygulayabilmek
5	Yabancı dili de kullanarak sağlık alanında yurt içinde ve yurt dışındaki meslektaşları ile iletişim kurabilmek
6	Sağlık alanındaki verileri toplayabilmek, değerlendirebilmek ve kalite yönetimi sürecine uygun hareket edebilmek
7	veteriner cerrahi alanındaki spesifik bilgilere sahip olmak
8	veteriner cerrahi alanındaki deneysel uygulamaları yapabilmek
9	veteriner cerrahi alanındaki edinilen bilgileri sentezleyip, yeni fikirler oluşturabilmek
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	3	42
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	14	3	42
Ödevler	1	5	5
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	2	10	20
Ara sınavlar	2	2	4
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	14	2	28
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	6	6
Yarıyıl sonu sınavı	1	1	1
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			148
AKTS			6.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	100
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	İnternet Erişimi
Yardımcı Kaynaklar	Prof.Dr.M.Tayar, Prof.Dr.R.Çıbık (2013). Gıda Kimyası. Dora Yayıncılık

Ders İle İlgili Dosyalar