Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
GIDA KAYNAKLI PARAZİTER HASTALIKLAR İkinci Düzey VPZ 661 1 4.00 4.00 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri Yalnızca mezun olmuş öğrenciler kabul edilir.
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör DOÇ. DR. ZUHAL ÖNDER
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı Prof. Dr. Abdullah İNCİ
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı Prof. Dr. Alparslan YILDIRIM, Prof. Dr. Önder DÜZLÜ, Doç. Dr. Zuhal ÖNDER, Doç. Dr. Arif ÇİLOĞLU, Dr. Öğr. Üyesi Gamze ÖZKAYA, Öğr. Gör. Dr. Sadullah USLU
Dersin Veriliş Şekli Dersler teorik olacaktır.
Dersin Amacı Bu dersin amacı öğrencilere parazitlerin gıda kaynaklı (ve suda bulaıkan) hastalığa neden olma potansiyelleri ve gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi ve kontrolü hakkında bilgi vermektir.
Dersin Tanımı Bu ders; gıda maddeleri (et, süt, su ürünleri, taze sebze-meyve) ve su aracılığıyla bulaşan paraziter hastalıkların etiyolojisini, epidemiyolojisini ve patogenezini konu alır. Ders kapsamında; zoonotik potansiyeli olan protozoon ve helmintlerin gıda zincirindeki riskleri, tanı yöntemleri, gıda güvenliği uygulamaları ve halk sağlığı (Tek Sağlık) perspektifinden kontrol stratejileri incelenir.

Dersin İçeriği
1 1. Parazitler nasıl kontrol altına alınabilir? (Sanitasyon ve hijyen, hayvancılık ve muayene, marinasyon, asitleme, dumanlama, fermantasyon)
2 2. Parazitler nasıl kontrol altına alınabilir? (Pişirme ve ısıl işlem, dondurma, filtrasyon ve klorlama ve diğer dezenfektanlar)
3 3. Parazitler nasıl kontrol altına alınabilir? (Diğer fiziksel süreçler, yaşam döngüsü hedefleri)
4 4. Parazitlerin yaşam döngüleri
5 5. Gıda kaynaklı protozoonlar
6 6. SINAV
7 7. Gıda kaynaklı nematodlar
8 8. Gıda kaynaklı cestodlar
9 9. Gıda kaynaklı trematodlar
10 10. Gıdalarda parazitlerin risk değerlendirmeleri
11 11. Gıda kaynaklı parazitler ve teşhis araçları
12 12. Gıda kaynaklı paraziter hastalıkların moleküler epidemiyolojisi
13
14
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Gıda kaynaklı parazitlerin (Protozoon, Helmint ve Artropodlar) taksonomik sınıflandırmasını ve biyolojik terminolojisini tanımlar.
2 Parazitlerin biyolojik gelişim evrelerini, ara ve son konak ilişkilerini ve enfektif formların gıdalara geçiş mekanizmalarını açıklar.
3 Kırmızı et, kanatlı eti, balık ve diğer su ürünleri aracılığıyla bulaşan parazitleri (Taenia, Trichinella, Anisakis vb.) ayırt eder.
4 Fekal kontaminasyon yoluyla taze tüketilen gıdalardan ve sudan bulaşan protozoonları (Giardia, Cryptosporidium, Toxoplasma, Blastocystis vb.) tanır.
5 Parazitlerin insan ve hayvanlarda oluşturduğu patolojik hasarları, klinik belirtileri ve hastalık tablolarını ilişkilendirir.
6 Gıda matrislerinde ve klinik örneklerde parazitlerin tespiti için kullanılan klasik (mikroskobik) ve modern (moleküler/serolojik) tanı yöntemlerini karşılaştırır.
7 Enfeksiyonların yayılmasında etkili olan epidemiyolojik faktörleri, coğrafi dağılımı ve risk gruplarını analiz eder.
8 Gıda güvenliği sistemlerini (HACCP), fiziksel/kimyasal inaktivasyon yöntemlerini (pişirme, dondurma, ışınlama) ve hijyen prosedürlerini değerlendirir.
9 Gıda kaynaklı paraziter hastalıkların zoonotik önemini ve halk sağlığı üzerindeki sosyo-ekonomik etkilerini yorumlar.
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Alanındaki bilgileri uzmanlık düzeyinde kullanır.
2 Alanında elde ettiği bilgileri farklı disiplinlerle bütünleştirerek yorumlar.
3 Verilerin toplanması, analiz edilmesi, yorumlanması ve duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerleri dikkate alarak bilimsel çalışma yapar.
4 Yaptığı bilimsel araştırmaların sonuçlarını sözlü ve yazılı olarak aktarır.
5 Analitik düşünme yeteneğini geliştirerek gerçek hayat problemlerini çözer.
6 Etkin bir yönetim için kullanılabilecek çeşitli karar-destek tekniklerini uygular.
7 İşletme paydaşlarının davranışlarının nedenlerini, oluşum süreçlerini ve sonuçlarını açıklar.
8 Günümüz işletmelerinde uygulanabilecek çağdaş yönetim tekniklerini ve bunların uygulanma gerekçelerini teorik alt yapılarını ve bağlamsal koşulları dikkate alarak listeler ve açıklar.
9 İşletmelerin iç ve dış unsurlarıyla uyumlu, esnekliğini ve rekabet gücünü artıracak stratejik yönetim süreçlerini tasarlar ve uygular.
10 Pazarlama alanında farklı konuları algılar ve disiplinlerarası çalışmalarda kullanır.
11 Muhasebe ve finansman alanında işletmenin karşılaşabileceği tüm sorunları tespit eder ve çözer.
12 Finansal verileri analiz edecek programları kullanır.
13 Alanındaki ulusal ve uluslararası gelişmeleri takip eder ve tartışır.
14 Üretim ve hizmet işletmelerinin lojistik ve stoklama faaliyetlerini etkin yönetir.
15 İşletmelerin kaynaklarını verimli kullanması için gereken düzenlemeleri listeler.
16 İşletmenin herhangi bir alanında karşılaştığı problemi matematiksel bir model ile ifade eder ve farklı yöntemlerle çözer.
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 8 2 16
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 6 2 12
Ödevler 0 0 0
Sunum / Seminer hazırlama 6 2 12
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 1 20 20
Ara sınavlar 1 2 2
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 1 20 20
Yarıyıl sonu sınavı 1 2 2
Araştırma 8 2 16
Toplam iş yükü     100
AKTS     4.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 1 40
Kısa sınav 0 0
Ödev 0 0
Yarıyıl içi toplam   40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı Ortega YR, 2006. Foodborne Parasites, Food Microbiology And Food Safety Series. Darwin KM, Fried B, 2007. Food-Borne Parasitic Zoonoses Fish and Plant-Borne Parasites, Springer, Boston, MA.
Yardımcı Kaynaklar

Ders İle İlgili Dosyalar