Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
TEMEL MUTFAK BİLGİSİ	İkinci Düzey	GAS118		2	3.00	3.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Bu dersin önkoşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
Eğitimin Dili	TÜRKÇE
Koordinatör	DOÇ. DR. ERŞAN YILDIZ
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	DOÇ. DR. ERŞAN YILDIZ
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı
Dersin Veriliş Şekli	YÜZYÜZE
Dersin Amacı	Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğrencilerine mutfak uygulamalarına başlamadan önce mutfakla ilgili temel bilgileri kazandırmaktır.
Dersin Tanımı

Dersin İçeriği

1	Temel Mutfak Bilgileri
2	Temel Mutfak Bilgileri
3	Besin İşleme ve Saklama Yöntemleri
4	Besin İşleme ve Saklama Yöntemleri
5	Soslar ve Çorbalar
6	Soslar ve Çorbalar
7	Et ve Et Ürünleri
8	Et ve Et Ürünleri
9	Sebze ve Meyveler
10	Sebze ve Meyveler
11	Aperatifler, Garnitürler
12	Aperatifler, Garnitürler
13	Kuru Baklagiller ve Tahıllar
14	Kuru Baklagiller ve Tahıllar
15	Ekmek ve Unlu Mamuller
16	Ekmek ve Unlu Mamuller
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Temel mutfak bilgilerini anlatabilecektir.
2	Temel mutfak terimlerini bilir. Doğrama yöntemlerini uygular. Besin işleme ve saklama yöntemlerini anlatır.
3	Gıda gruplarının özelliklerini öğrenebilecektir.
4	Soslar ve çorbaları açıklar. Et ve et ürünlerini tanımlar. Sebze ve meyveleri anlatır. Aperatif ve garnitürleri öğrenir. Kurubaklagil ve tahıllar hakkında bilgi verir.
5	Ekmek ve unlu mamulleri açıklayabilecektir.
6	Ekmek yapımının inceliklerini açıklar. Unlu mamulleri tanımlar.
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Güzel sanatların çeşitli alanlarına özgün katkıda bulunabilecek sanatçılar yetiştirmek
2	Çeşitli yayınlar, projeler ve etkinlikler ile toplumu sanat açısından eğitmek
3	Güzel sanatların yaşamın içinde yer almasını, bu yolla üretici değerlerin topluma katkıda bulunmasını sağlamak
4	Eğitim ve araştırmalarıyla ulusal ve uluslararası düzeyde saygın ve tercih edilen bununla birlikte, dünya standartlarında eğitim veren bir kurum olmayı hedeflemek
5	Alanında paylaşıma açık sanatsal etkinlikler düzenlemek
6	Hayal gücü yüksek, sergilenebilir, çağdaş, farklı çalışmalar üretebilmek
7	Derin düşünce ve yüksek heyecan uyandırabilmek
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	16	2	32
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	16	1	16
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	2	1	2
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	8	1	8
Ara sınavlar	1	1	1
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	8	1	8
Yarıyıl sonu sınavı	1	1	1
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			68
AKTS			3.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	100
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Zencir, E. (2016). Temel Mutfak Teknikleri. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları, 1.
Yardımcı Kaynaklar	EGELİ, S., & ÇAKMAK, Ö. Ü. M. TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ-I.

Ders İle İlgili Dosyalar