Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
İÇME SÜTÜ TEKNOLOJİSİ	İkinci Düzey	VBH 638		1	4.00	4.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Herhangi bir ön koşul bulunmamaktadır.
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	PROF. DR. YELİZ UÇAR
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	DOÇ. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	-
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
Dersin Amacı	Bu derste sütün temel bileşimi, sütün muhafazası ve içme sütü teknolojisi ile ilgili bilgilerin öğrencilere aktarılması amaçlanır.
Dersin Tanımı	İçme sütü teknolojisi, sütün yapısı ve özellikleri ile içme sütünün genel özellikleri ve teknolojisi ile ilgili bilgi veren bir derstir.

Dersin İçeriği

1	Sütün oluşumu, bileşimi, farklı hayvan türlerine ait sütler arasındaki farklar
2	Kazeinin yapısı, özellikleri
3	Süt yağı, vitamin ve mineralleri ve laktozun fizyolojik özellikleri
4	Sütün standardizasyonu ve platform testleri
5	Çiğ sütün işletmeye kabulü, süt alım hattı
6	Süte uygulanan ön işlemler (Klarifikasyon, Deaerasyon)
7	Süte uygulanan ön işlemler (Seperasyon)
8	Homojenizasyon, etkileyen faktörler, sütün niteliklerine etkisi
9	Pastörizasyon, tipleri, pastörize sütün özellikleri
10	Pastörize sütlerin özellikleri (dayanıklılığı, raf ömrü, etkileyen faktörler)
11	UHT süt üretim teknolojileri
12	UHT sütlerin özellikleri(dayanıklılığı, raf ömrü, etkileyen faktörler)
13	içme sütü sanayiinde hijyenik uygulamalar
14	İçme sütü teknolojisi ile ilgili yasal mevzuatlar
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Sütün genel özellikleri ve hijyenik kalitesi
2	İçme sütü güvenliği
3	Pastörizasyon ile ilgili genel çerçeve
4	UHT süt üretim teknolojileri ile ilgili genel çerçeve
5	Sağlıklı süt üretimi ve tüketimi
6
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Turizm alanındaki kavramları ve fikirleri bilimsel yöntemlerle değerlendirme
2	Turizm işletmeciliği ile ilgili tartışma ve analizleri paydaşlara sunma
3	Turizm alanına özgü araştırma yöntemlerini kullanma
4	Turizm ile ilgili çalışma alanına yakın disiplinlerdeki bilgileri, kuramları yorumlama
5	Turizm veya yakın alanlarda geliştirilen modelleri kullanma ve yorumlama
6	Turizm alanıyla ilgili proje yürütme, yürütülen projelerde katılımcı olarak görev alma
7	Turizm işletmeciliği alanıyla ilgili uygulamalarda karşılaşabileceği öngörülemeyen karmaşık durumlarda sorumluluk alarak çözüm üretme
8	Turizm alanındaki karmaşık problem ve konuları belirleme ve analiz etme
9	Turizm alanıyla ilgili olarak toplumun ilgi, istek ve ihtiyaçlarını belirleme
10	Toplumun turizm işletmeciliği alanını da etkileyen sosyo-kültürel ve ekonomik özelliklerini tanıma
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	1	14
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	14	1	14
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	10	1	10
Ara sınavlar	1	1	1
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	10	1	10
Yarıyıl sonu sınavı	1	1	1
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			50
AKTS			2.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	100
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	İnternet erişimi
Yardımcı Kaynaklar	O. Cenap Tekinşen, K. Kaan Tekinşen. (2005). Süt ve Süt Ürünleri. Selçuk Üniv. Basımevi, Konya.

Ders İle İlgili Dosyalar