Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
GIDA HİDROKOLLOİDLERİ	İkinci Düzey	GDM 561		1	7.50	7.50	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	-
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	DOÇ. DR. TUĞBA DURSUN ÇAPAR
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	DOÇ. DR. TUĞBA DURSUN ÇAPAR
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	-
Dersin Veriliş Şekli	Yüzyüze
Dersin Amacı	Bu dersin amacı, gıda hidrokolloidlerinin yapı, fonksiyon ve kullanım alanlarını tanıtarak, gıda ürünlerinin tekstür, stabilite ve kalite özellikleri üzerindeki etkilerinin anlaşılmasını sağlamaktır.
Dersin Tanımı	Bu ders, gıda hidrokolloidlerinin sınıflandırılması, kimyasal ve fiziksel özellikleri, fonksiyonel davranışları ve farklı gıda sistemlerindeki uygulamalarını kapsamaktadır.

Dersin İçeriği

1	Derse giriş, gıda hidrokolloidlerine genel bakış ve temel kavramlar
2	Hidrokolloidlerin sınıflandırılması ve kaynaklarına göre ayrımı (bitkisel, hayvansal, mikrobiyal)
3	Hidrokolloidlerin kimyasal yapıları ve moleküler özellikleri
4	Hidrokolloidlerin sulu sistemlerde davranışı (çözünürlük, viskozite, jel oluşumu)
5	Reolojik özellikler ve ölçüm yöntemleri
6	Jelasyon mekanizmaları ve jel türleri
7	Gıda sistemlerinde stabilite, emülsiyon ve köpük oluşumunda hidrokolloidlerin rolü
8	Ara sınav (Vize)
9	Nişasta ve nişasta türevleri
10	Selüloz ve selüloz türevleri
11	Bitkisel sakızlar (guar, keçiboynuzu, arabik vb.)
12	Deniz yosunu kökenli hidrokolloidler (agar, karragenan, aljinat)
13	Hayvansal ve mikrobiyal kökenli hidrokolloidler (jelatin, ksantan, gellan vb.)
14	Hidrokolloid etkileşimleri ve sinerjik etkiler
15	Farklı gıda ürünlerinde hidrokolloid uygulamaları ve güncel yaklaşımlar
16	Final sınavı
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Gıda hidrokolloidlerinin temel kavramlarını, tanımını ve sınıflandırılmasını açıklar.
2	Hidrokolloidlerin kimyasal yapılarını ve moleküler özelliklerini yorumlar.
3	Hidrokolloidlerin sulu sistemlerdeki davranışlarını ve fonksiyonel özelliklerini analiz eder.
4	Reolojik özellikleri ve jelasyon mekanizmalarını açıklar.
5	Emülsiyon, köpük ve jel sistemlerinde hidrokolloidlerin rolünü değerlendirir.
6	Nişasta, selüloz, bitkisel sakızlar, deniz yosunu, hayvansal ve mikrobiyal kökenli hidrokolloidleri karşılaştırır.
7	Farklı hidrokolloidlerin etkileşimlerini ve sinerjik etkilerini yorumlar.
8	Hidrokolloidlerin gıda ürünlerinde tekstür, stabilite ve kalite üzerindeki etkilerini değerlendirir.
9	Gıda hidrokolloidlerinin endüstriyel uygulama alanlarını ve güncel kullanım yaklaşımlarını açıklar.
10	Gıda formülasyonlarında uygun hidrokolloid seçimini bilimsel temellere dayalı olarak yapar.

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	3	42
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	0	0	0
Ödevler	5	12	60
Sunum / Seminer hazırlama	2	25	50
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	0	0	0
Ara sınavlar	1	2	2
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	8	8
Yarıyıl sonu sınavı	1	2	2
Araştırma	3	9	27
Toplam iş yükü			191
AKTS			7.50

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	40
Kısa sınav	0	0
Ödev	1	60
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Phillips, G. O., & Williams, P. A. (Eds.).Handbook of Hydrocolloids Woodhead Publishing.
Yardımcı Kaynaklar	Belitz, H.-D., Grosch, W., & Schieberle, P. Food Chemistry

Ders İle İlgili Dosyalar