Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
BESİN KİMYASI VE ANALİZLERİ II	Üçüncü Düzey	BES 232		4	5.00	5.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	DR. ÖĞR. ÜYESİ ARMAĞAN AYTUĞ YÜRÜK
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	DR. ÖĞR. ÜYESİ ARMAĞAN AYTUĞ YÜRÜK
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
Dersin Amacı	Besin kalitesi kavramını ve değerlendirme yöntemlerini, besin gruplarının fiziksel, kimyasal ve fonksiyonel özelliklerini, fonksiyonel besinler ve biyoaktif besin bileşenlerinin özelliklerini ve sağlığa etkilerini öğretmek ve güncel yayınlarla tartışmak
Dersin Tanımı	Çeşitli besin gruplarının (süt, et, tahıl, yumurta…vb) çeşitli özellikleri ve besin endüstrisinde üretimi/kullanımı, fonksiyonel besin bileşenlerinin özellikleri ve sağlığa etkileri, besin işleme ve analiz yöntemlerini içeren bir derstir

Dersin İçeriği

1	Besin Kalitesi **Besin Kalitesi ve Duyusal Değerlendirme Uygulamaları
2	Süt ve Süt Ürünleri **Süt ile İlgili Uygulamalar
3	Et ve Et Ürünleri **Et ile İlgili Uygulamalar
4	Yumurta **Yumurta ile İlgili Uygulamalar
5	Tahıllar **Tahıllar ile İlgili Uygulamalar
6	Meyve ve Sebzeler **Meyve ve Sebzeler ile İlgili Uygulamalar
7	Fonksiyonel Besinler **Makale tartışması
8	Ara Sınav
9	Probiyotikler **Makale tartışması
10	Fitokimyasallar **Makale tartışması
11	Kahve **Makale tartışması
12	Çay **Makale tartışması
13	Kakao **Makale tartışması
14	Besin İşleme Yöntemleri **Makale tartışması
15	Besin Analiz Yöntemleri **Makale tartışması
16	Yıl sonu sınavı
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Besin kalitesi ve duyusal değerlendirme kavramlarını öğrenir
2	Farklı besinlerin (süt, et, yumurta, tahıl, meyve ve sebze) ve bunların ürünlerinin kimyasal özellikleri ve fonksiyonları ile besin sanayinde kullanılışlarını açıklar
3	Probiyotikler ve fitokimyasallar başta olmak üzere çeşitli fonksiyonel besin bileşenlerini öğrenir ve çay, kahve ve kakao gibi besinlerdeki fonksiyonel özellik gösteren biyoaktif bileşenleri tanımlar
4	Besin işleme ve besin analizi kavramlarını açıklar ve bu kavramların hem bilimsel hem de endüstriyel alanda kullanımını öğrenir
5	Uluslararası literatürde besin kimyası konusunda yayımlanmış makaleleri okur, anlar ve eleştirel olarak değerlendirir
6
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	15	2	30
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	15	3	45
Ödevler	6	1	6
Sunum / Seminer hazırlama	1	10	10
Kısa sınavlar	6	1	6
Ara sınavlara hazırlık	1	5	5
Ara sınavlar	1	1	1
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	6	4	24
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	5	5
Yarıyıl sonu sınavı	1	1	1
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			133
AKTS			5.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	60
Kısa sınav	6	20
Ödev	6	20
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	1.Campbell-Platt G. Food Science and Technology. Wiley-Blackwell, Oxford UK, 2009 2.Belitz HD.,Grosch W. Food Chemistry. Springer-Verlag Berlin Heidelberg Germany, 1999. 3.Fennema''''''''s Food Chemistry, Fourth Edition (Food Science and Technology) by Srinivasan Damodaran (Editor), Kirk L. Parkin (Editor), Owen R. Fennema (Editor), 2007, CRC Press. 4.Saldamlı İ. Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 1997.
Yardımcı Kaynaklar	-

Ders İle İlgili Dosyalar