Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
YENİ GELİŞEN GIDA TEKNOLOJİLERİ İkinci Düzey GDM 545 1 7.50 7.50 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri Yok
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA FİNCAN
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı Doç. Dr. Mustafa Fincan
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı Yok
Dersin Veriliş Şekli Yüz yüze
Dersin Amacı Bu dersin amacı öğrencilere, yeni gelişen gıda işleme teknolojileri, bunların geleneksel işleme yöntemlerinden avantajları,uygulanma şekli, önemli ürün/proses parametreleri ve gıda işlemede hitap edebileceği alanlar hakkında bilgi kazandırmaktır.
Dersin Tanımı Günümüzde gıdalar yaygın olarak geleneksel gıda işleme yöntemleri ile işlenmekle beraber, bu yöntemlerde önemli kalite kayıpları da olmaktadır.Bu boşluğu doldurmaya yönelik yeni teknolojiler dersin kapsamı alanındadır.Dersin başında gıdaların proseslerle işlenmesi ve dayanıklı hale getirme metodolojisi tanıtılıcak, daha sonra her bir/iki haftada bir yeni teknoloji işlenecektir.Bu kapsamda, yeni teknolojinin en önemli sonuçları,sonucun teorik mekanizması,gıda öğelerini nasıl etkilediği,pratikte nasıl gerçekleştirildiği, kendine has ve ortamla ilgili özel parametreleri ve uygulama potansiyeli olan alanlar üzerinde durulacaktır.

Dersin İçeriği
1 Giriş: Gıdalarda bozulma etmenleri ve gıdaları dayanıklı hale dönüştürme metodolojisi, Dayanıklık ısağlamaya yönelik klasik prosesler (ısıtma, dondurma ve kurutma vb), Yeni gelişen prosesler (YGP); gerekçeleri, klasik olanlarla karşılaştırmas
2 YGP:Ultrases
3 YGP:Yüksek hidrostatik basınç
4 YGP:Vurgulu elektrik alanı; mikrobial inaktivasyon, ekstraksiyon ve ürün özelliklerini değiştirme
5 YGP:Vurgulu elektrik alanı; mikrobial inaktivasyon, ekstraksiyon ve ürün özelliklerini değiştirme
6 YGP:Ohmik ısıtma ve radyo frekans dalgaları
7 Ara sınav ( Bir YPG konusunda araştırma makalesi sunumu)
8 Ara sınav ( Bir YPG konusunda araştırma makalesi sunumu)
9 Ara sınav ( Bir YPG konusunda araştırma makalesi sunumu)
10 YGP:Mikro dalga
11 YGP:Ultraviole ve infrared
12 YGP:Ozon
13 YGP:Plasma
14 YGP:Radyasyon
15 YGP:Karbondioksit
16 Final sınavı
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Yeni gelişen gıda prosesleri (YGP) ile gıda muhafaza ve işleme hakkında genel bilgi kazandırmak.
2 -YGP nin en dikkat çeken sonucu , sonucun teorik mekanizması, uygulamanın gıdanın öğelerini nasıl etkilediği ve uygulamanın pratikte nasıl gerçekleştirildiği hakkında bilgi kazandırmak
3 -YGP nin (sonucu etkileyen) kendine has parametreleri, (sonucu etkileyen) ortamla ilgili parametreleri, hangi proseslerde kullanılma potansiyeli var olduğu hakkında bilgi edinmek.
4 -YGP nin dezavantaj ve avantajları
5 -
6 -
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Hemşirelik felsefesini bilir
2 Hemşireliğin temel kavramları arasındaki ilişkiyi analiz eder
3 Hemşireliğin mesleki değerlerini içselleştirir
4 Hemşirelik alanında derin ve sistematik bir bilgi düzeyine sahip olur
5 Sağlık alanındaki modern, teknik ve bilgi teknolojilerini bilerek kanıta dayalı hemşirelik uygulamaları doğrultusunda bilgi ve becerisini kullanır
6 Grup içinde -lider ve/veya üye olarak- uyum içinde çalışır.
7 İş yaşamında yeni durumları çabuk öğrenir ve farklı beceriler geliştirir.
8 Geliştirdiği profesyonel hemşirelik bilincini hemşirelik bakımına yansıtır
9 Hemşirelik alanına katkı sağlayacak araştırmalar yapar
10 Hemşirelik alanına özgü bilimsel gelişmeleri izler
11 Hemşirelik alanına özgü eriştiği bilgiyi analiz eder
12 Kanıta dayalı uygulamaları hemşirelik bakımına yansıtır
13 Hemşirelik öğretiminin temel felsefesini bilir
14 Hemşirelik öğretiminde uygun öğretim ilke ve yöntemleri kullanır
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 14 3 42
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 14 3 42
Ödevler 0 0 0
Sunum / Seminer hazırlama 3 6 18
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 2 4 8
Ara sınavlar 1 3 3
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 3 6 18
Yarıyıl sonu sınavı 1 3 3
Araştırma 8 6 48
Toplam iş yükü     182
AKTS     7.50

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 1 0
Kısa sınav 0 0
Ödev 0 0
Yarıyıl içi toplam   0
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı Sun, D. W. (2005). Emerging technologies for food processing. Academic press.
Yardımcı Kaynaklar Ders notları ve sunumları

Ders İle İlgili Dosyalar