Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
GIDA HİJYENİ	İkinci Düzey	KVBH 519		1	4.00	4.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	PROF. DR. AYLİN KASIMOĞLU DOĞRU
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	DOÇ. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	Yok
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
Dersin Amacı	Bu derste öğrencilere gıda hijyeninin temel prensipleri, gıdaların mikrobiyel ekolojisi, hayvansal gıdalardan kaynaklanan sağlık riskleri, gıda kaynaklı infeksiyonların patogenezi, immun reaksiyonlar ve gıda infeksiyon ve intoksikasyonları hakkında bilgi verilir.
Dersin Tanımı	Bu ders, gıda hijyeninin önemi ve gıdaların hijyenik şartlarının sağlanması gibi teknik konuları ele alır.

Dersin İçeriği

1	Gıda hijyeninin temel prensipleri
2	Gıdaların mikrobiyel ekolojisi
3	Hayvansal gıdalardan kaynaklanan sağlık riskleri
4	Gıda kaynaklı infeksiyonların patogenezi
5	Vücut Savunma mekanizmaları
6	Gıda infeksiyon ve intoksikasyonları (Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus)
7	Gıda infeksiyon ve intoksikasyonları (Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus)
8	Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus
9	Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus
10	Campylobacter jejuni, Yersinia enterocolitica, Escherichia coli, Vibrionaceae
11	Aeromonas hydrophila, Plesiomonas, shigelloides, Brucella
12	Mikotoksinler Viral gıda infeksiyonları Praziter gıda infeksiyonları
13	Gıda muhafazası, Gıdalarda önemli bazı kalıntı ve kontaminantlar
14	Temizlik ve dezenfeksiyon, personel hijyeni
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Gıdaların mikrobiyel ekolojisi, hayvansal gıdalardan kaynaklanan sağlık riskleri
2	Gıda işletmelerinde hijyen ve sanitasyon ve HACCP konuları
3	Gıdaların dayanıklılığını etkileyen teknolojik uygulamalar
4	Gıda kontaminasyonları ile gıda maddelerindeki sağlığa zararlı etken ve maddeler
5	Gıda kaynaklı infeksiyonların patogenezinde immun reaksiyonlar
6
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Lisans programında edinilen birikime dayalı olarak, Gıda Mühendisliği bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirmek ve derinleştirmek.
2	Bilimsel araştırma planlama, uygulama ve değerlendirme becerilerine sahip olmak.
3	Değişik disiplinlere ait bilgileri Gıda Mühendisliği alanında edindiği bilgilerle harmanlayabilmek.
4	Proses ve süreç tasarımlarında yeni ve uygulama alanı bulabilecek fikir geliştirme ve uygulayabilme becerisine sahip olmak.
5	Gıda teknolojisinde uygulanan son teknolojiler hakkında kapsamlı bilgiye sahip olmak.
6	Lisans seviyesinde ders verebilme yetisibe sahip olmak.
7	Bilişim teknolojisinden (sunum, yazım, istatistik ve grafik programları) etkin bir şekilde yararlanabilmek.
8	Alanı ile ilgili bir problemin çözümünde sorumluluk alabilecek yetkinliğe sahip olmak.
9	Bilimsel çalışmalarda eksik noktaları belirleyerek, çözüm noktasında izleyeceği yolun tayinini gerçekleştirebilecek altyapıya sahip olmak.
10	Uluslarası literatürü takip edebilecek terminolojiye hakim olmak.
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	2	28
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	14	1	14
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	10	2	20
Ara sınavlar	1	1	1
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	10	1	10
Yarıyıl sonu sınavı	1	1	1
Araştırma	5	5	25
Toplam iş yükü			99
AKTS			4.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	100
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Erol İ. (2007). Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Ankara
Yardımcı Kaynaklar	Doyle, M.P., Beuchat, L.R., Montville, T.J. (1997). Food Microbiology : Fundamentals and Frontiers. ASM Pres, Washington

Ders İle İlgili Dosyalar