Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
GIDA PİGMENTLERİ VE RENKLENDİRİCİLERİ İkinci Düzey GDM 559 1 7.50 7.50 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri Lisansüstü öğrencisi olmak.
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör PROF. DR. MUSTAFA ÇAM
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı PROF. DR. MUSTAFA ÇAM
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı
Dersin Veriliş Şekli Sunuş ve buluş stratejileri. Dersin bazı bölümleri öğrencilerin aktif katılımıyla (sunum) yürütülmektedir.
Dersin Amacı Doğal renk maddeleri ve sentetik renk maddeleri konusunda teorik temeller oluşturmak. Bu maddelerin gıdalarda bulunma düzeyi, ekstraksiyon ve analiz koşulları ile alakalı uygun metot seçimi ve literatür taraması gerçekleştirebilme becerisi kazandırmak. Seçilen konuda sunum becerisi geliştirmek.
Dersin Tanımı Gıdalarda bulunan doğal renk maddelerinin ve sentetik renklendiricilerin sınıflandırılması, kimyasal yapılarının irdelenmesi, analiz amacıyla kullanılabilecek tekniklerin belirlenmesi ve yasal mevzuatın ne olduğu ele alınmaktadır.

Dersin İçeriği
1 Doğal ve sentetik renklendiricilerin tanımları
2 Doğal ve sentetik renklendiricilerin sınıflandırılması
3 Doğal ve sentetik renklendiricilerin kimyasal yapıları
4 Doğal ve sentetik renklendiricilerin ekstraksiyonu için geleneksel teknikler
5 Doğal ve sentetik renklendiricilerin ekstraksiyonu için güncel ve aday teknikler
6 Antosiyaninler: Ekstraksiyon, analiz ve gıda uygulamaları
7 Karotenoidler: Ekstraksiyon, analiz ve gıda uygulamaları
8 Betalainler: Ekstraksiyon, analiz ve gıda uygulamaları
9 Flavonoidler: Ekstraksiyon, analiz ve gıda uygulamaları
10 Arasınav
11 Klorofil: Ekstraksiyon, analiz ve gıda uygulamaları
12 Sentetik renklendiriciler: Gıdalarda kullanımı ve toksikoloji
13 Sentetik renklendiricilerin spektroskopik ve kromatografik analizleri
14 Yasaklanmış renklendiricilerin belirlenme yöntemleri
15 Yeni uygulama alanı bulan renklendiriciler
16 Final
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Doğal renk maddesi kaynakları ve gıda uygulamaları konusunda karar verebilme
2 Renk maddeleri kullanımı miktar yasal çerçeveleri belirleyebilme
3 Renk maddeleri için uygun ekstraksiyon koşullarını seçebilme
4 Renk maddeleri için uygun analizi belirleyebilme
5 Renk maddeleri için güncel literatürü takip edebilme
6 Mevcut doğal renk maddelerinin stabilite düzeyleri hakkında ürün bazlı kestirmeler yapabilme
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Yüksek lisans yeterliklerine dayalı olarak alanındaki güncel ve ileri düzeydeki bilgileri özgün düşünce ve araştırma ile uzmanlık düzeyinde geliştirmek, derinleştirmek ve bilime yenilik getirecek özgün tanımlara ulaşmak
2 Fizik alanı ile ilgili disiplinlerarasındaki etkileşimi kavramak; yeni ve karmaşık fikirleri analiz, sentez ve değerlendirmede uzmanlık gerektiren bilgileri kullanarak özgün sonuçlara ulaşmak
3 Fizik alanındaki yeni bilimsel bilgilere ulaşabilmek ve alanıyla ilgili araştırma yöntemlerinde üst düzeyde beceri kazanabilmek
4 Fizik alanında yeni bir bilimsel yöntem geliştirebilmek ya da bilinen bir yöntemi farklı bir probleme uygulayabilmek
5 Özgün bir konuyu araştırabilmek, kavrayabilmek, tasarlayabilmek, uyarlayabilmek ve uygulayabilmek
6 Yeni ve karmaşık fikirlerin sorgulamak, sentezlemek ve değerlendirmesini yapabilmek
7 Özgün çalışmaları hakemli dergilerde yayınlamak
8 Yaratıcı ve sorgulayıcı düşünme, sorun çözme ve karar verme gibi üst düzey zihinsel süreçleri kullanarak, alanı ile ilgili ve disiplinlerarası özgün fikir ve yöntemler geliştirebilmek
9 Uzman bir topluluk içinde özgün görüşlerini etkili bir şekilde sunabilmek
10 En az bir yabancı dilde, ileri düzeyde yazılı, sözlü ve görsel iletişim kurabilmek ve tartışabilmek
11 Akademik ve profesyonel bağlamda teknolojik ilerlemeleri tanıtarak, bilgi toplumu olma sürecine katkıda bulunmak
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 14 3 42
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 14 3 42
Ödevler 2 10 20
Sunum / Seminer hazırlama 1 24 24
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 1 10 10
Ara sınavlar 1 2 2
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 1 12 12
Yarıyıl sonu sınavı 1 2 2
Araştırma 1 30 30
Toplam iş yükü     184
AKTS     7.50

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 1 20
Kısa sınav 0 0
Ödev 1 20
Yarıyıl içi toplam   40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı Food Colorants: Chemical and Functional Properties, 2007, Carmen Socaicu, CRC Press
Yardımcı Kaynaklar Gıdalarda Renk, 2021, Emre Hastaoğlu, Akademisyen Kitabevi

Ders İle İlgili Dosyalar