Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
GIDA PİGMENTLERİ VE RENKLENDİRİCİLERİ Üçüncü Düzey GDM 559 1 7.50 7.50 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri Lisansüstü öğrencisi olmak.
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör PROF. DR. MUSTAFA ÇAM
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı PROF. DR. MUSTAFA ÇAM
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı
Dersin Veriliş Şekli Sunuş ve buluş stratejileri. Dersin bazı bölümleri öğrencilerin aktif katılımıyla (sunum) yürütülmektedir.
Dersin Amacı Doğal renk maddeleri ve sentetik renk maddeleri konusunda teorik temeller oluşturmak. Bu maddelerin gıdalarda bulunma düzeyi, ekstraksiyon ve analiz koşulları ile alakalı uygun metot seçimi ve literatür taraması gerçekleştirebilme becerisi kazandırmak. Seçilen konuda sunum becerisi geliştirmek.
Dersin Tanımı Gıdalarda bulunan doğal renk maddelerinin ve sentetik renklendiricilerin sınıflandırılması, kimyasal yapılarının irdelenmesi, analiz amacıyla kullanılabilecek tekniklerin belirlenmesi ve yasal mevzuatın ne olduğu ele alınmaktadır.

Dersin İçeriği
1 Doğal ve sentetik renklendiricilerin tanımları
2 Doğal ve sentetik renklendiricilerin sınıflandırılması
3 Doğal ve sentetik renklendiricilerin kimyasal yapıları
4 Doğal ve sentetik renklendiricilerin ekstraksiyonu için geleneksel teknikler
5 Doğal ve sentetik renklendiricilerin ekstraksiyonu için güncel ve aday teknikler
6 Antosiyaninler: Ekstraksiyon, analiz ve gıda uygulamaları
7 Karotenoidler: Ekstraksiyon, analiz ve gıda uygulamaları
8 Betalainler: Ekstraksiyon, analiz ve gıda uygulamaları
9 Flavonoidler: Ekstraksiyon, analiz ve gıda uygulamaları
10 Arasınav
11 Klorofil: Ekstraksiyon, analiz ve gıda uygulamaları
12 Sentetik renklendiriciler: Gıdalarda kullanımı ve toksikoloji
13 Sentetik renklendiricilerin spektroskopik ve kromatografik analizleri
14 Yasaklanmış renklendiricilerin belirlenme yöntemleri
15 Yeni uygulama alanı bulan renklendiriciler
16 Final
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Doğal renk maddesi kaynakları ve gıda uygulamaları konusunda karar verebilme
2 Renk maddeleri kullanımı miktar yasal çerçeveleri belirleyebilme
3 Renk maddeleri için uygun ekstraksiyon koşullarını seçebilme
4 Renk maddeleri için uygun analizi belirleyebilme
5 Renk maddeleri için güncel literatürü takip edebilme
6 Mevcut doğal renk maddelerinin stabilite düzeyleri hakkında ürün bazlı kestirmeler yapabilme
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Yüksek lisans yeterliliklerine dayalı olarak alanındaki güncel ve ileri düzeydeki bilgileri uzmanlık düzeyinde geliştirir ve alanına yenilik getirecek özgün tanımlara ulaşır.
2 Fiziksel, biyolojik, kültürel ve sosyal çevre faktörlerinin toplum sağlığına etkilerini açıklayabilir. Bireyleri çevresiyle bir bütün olarak değerlendirir.
3 Halk sağlığı alanının ilişkili olduğu disiplinler arası etkileşimi kavrar; yeni ve karmaşık fikirleri analiz ve sentez ederek, özgün sonuçlara ulaşır.
4 Halk sağlığı alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar dâhil diğer teknolojik araçlar hakkında yeterli düzeyde bilgi sahibidir. Bu araçları ileri düzeyde kullanarak gerekli incelemeleri yapabilir.
5 Halk sağlığı alanında yapılan çalışmalarda sık kullanılan istatistiksel yöntemler hakkında bilgi ve beceri sahibidir. Bilimsel bir makaleyi değerlendirebilecek düzeyde istatistiksel analiz yapar.
6 Halk sağlığı alanı ile ilgili çalışmalarda ve araştırma yöntemlerini kullanabilmede üst düzey becerilere sahiptir.
7 Halk sağlığı alanına yenilik getiren, yeni bir düşünce, yöntem, tasarım ve/veya uygulama geliştirir ya da bilinen bir düşünce, yöntem, tasarım ve/veya uygulamayı farklı bir alana uygular, özgün bir konuyu araştırır, kavrar, tasarlar, uyarlar ve uygular.
8 Halk sağlığı alanı ile ilgili en az bir bilimsel makaleyi ulusal/uluslararası hakemli dergilerde yayınlar veya ulusal/uluslar arası bir bilimsel toplantıda sunar.
9 Yaratıcı ve eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme gibi üst düzey zihinsel süreçleri kullanarak alanı ile ilgili yeni düşünce ve yöntemler geliştirir.
10 Kanıta dayalı uygulamaları takip eder ve mesleki uygulamalar ile ilgili kendi alanında kanıt oluşturacak araştırmalar yapar.
11 Mesleki gelişim ve yaşam boyu öğrenme ilkelerini bilir ve uygular.
12 Uzman kişilerle halk sağlığı alanındaki konuların tartışılmasında özgün görüşlerini savunur ve alanındaki yetkinliğini gösteren etkili bir iletişim kurar.
13 En az bir yabancı dili; mesleksel literatürü anlayacak, yorumlayacak ve öğrendiklerini halk sağlığı uygulamalarına taşıyabilecek düzeyde kullanabilir.
14 Halk sağlığı alanı ile ilgili konularda karşılaşılan toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik sorunların çözümüne katkıda bulunur.
15 Halk sağlığı alanı ile ilgili güncel gelişmeleri ve bilgileri ülke gerçekleri doğrultusunda ve toplum yararına kullanır.
16 Temel yöneticilik bilgi ve becerilerine sahiptir.
17 Diğer sağlık disiplinleri ile ekip halinde çalışabilir ve ekibe liderlik edebilir.
18 Halk sağlığı alanı ile ilgili ve disiplinler arası sorunların çözümlenmesini gerektiren ortamlarda liderlik yapar.
19 Etik ilkelerin ve etik kurulların birey ve toplum için önemini bilir. Halk sağlığı uygulamaları ve bilimsel araştırmalarda etik kurallara uygun davranır.
20 Toplumun sağlık eğitimi ihtiyaçlarını belirleyebilir, bireylere ve gruplara eğitim verebilir.
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 14 3 42
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 14 3 42
Ödevler 2 10 20
Sunum / Seminer hazırlama 1 24 24
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 1 10 10
Ara sınavlar 1 2 2
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 1 12 12
Yarıyıl sonu sınavı 1 2 2
Araştırma 1 30 30
Toplam iş yükü     184
AKTS     7.50

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 1 20
Kısa sınav 0 0
Ödev 1 20
Yarıyıl içi toplam   40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı Food Colorants: Chemical and Functional Properties, 2007, Carmen Socaicu, CRC Press
Yardımcı Kaynaklar Gıdalarda Renk, 2021, Emre Hastaoğlu, Akademisyen Kitabevi

Ders İle İlgili Dosyalar