Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
GIDA PİGMENTLERİ VE RENKLENDİRİCİLERİ	Üçüncü Düzey	GDM 559		1	7.50	7.50	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Lisansüstü öğrencisi olmak
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	PROF. DR. MUSTAFA ÇAM
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	PROF. DR. MUSTAFA ÇAM
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı
Dersin Veriliş Şekli	Sunuş ve buluş stratejileri. Dersin bazı bölümleri öğrencilerin aktif katılımıyla (sunum) yürütülmektedir.
Dersin Amacı	Doğal renk maddeleri ve sentetik renk maddeleri konusunda teorik temeller oluşturmak. Bu maddelerin gıdalarda bulunma düzeyi, ekstraksiyon ve analiz koşulları ile alakalı uygun metot seçimi ve literatür taraması gerçekleştirebilme becerisi kazandırmak. Seçilen konuda sunum becerisi geliştirmek
Dersin Tanımı	Gıdalarda bulunan doğal renk maddelerinin ve sentetik renklendiricilerin sınıflandırılması, kimyasal yapılarının irdelenmesi, analiz amacıyla kullanılabilecek tekniklerin belirlenmesi ve yasal mevzuatın ne olduğu ele alınmaktadır.

Dersin İçeriği

1	Doğal ve sentetik renklendiricilerin tanımları
2	Doğal ve sentetik renklendiricilerin sınıflandırılması
3	Doğal ve sentetik renklendiricilerin kimyasal yapıları
4	Doğal ve sentetik renklendiricilerin ekstraksiyonu için geleneksel teknikler
5	Doğal ve sentetik renklendiricilerin ekstraksiyonu için güncel ve aday teknikler
6	Antosiyaninler: Ekstraksiyon, analiz ve gıda uygulamaları
7	Karotenoidler: Ekstraksiyon, analiz ve gıda uygulamaları
8	Betalainler: Ekstraksiyon, analiz ve gıda uygulamaları
9	Flavonoidler: Ekstraksiyon, analiz ve gıda uygulamaları
10	Arasınav
11	Klorofil: Ekstraksiyon, analiz ve gıda uygulamaları
12	Sentetik renklendiriciler: Gıdalarda kullanımı ve toksikoloji
13	Sentetik renklendiricilerin spektroskopik ve kromatografik analizleri
14	Yasaklanmış renklendiricilerin belirlenme yöntemleri
15	Yeni uygulama alanı bulan renklendiriciler
16	Final
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Doğal renk maddesi kaynakları ve gıda uygulamaları konusunda karar verebilme
2	Renk maddeleri kullanımı miktar yasal çerçeveleri belirleyebilme
3	Renk maddeleri için uygun ekstraksiyon koşullarını seçebilme
4	Renk maddeleri için uygun analizi belirleyebilme
5	Renk maddeleri için güncel literatürü takip edebilme
6	Mevcut doğal renk maddelerinin stabilite düzeyleri hakkında ürün bazlı kestirmeler yapabilme
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	3	42
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	14	3	42
Ödevler	2	10	20
Sunum / Seminer hazırlama	1	24	24
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	1	10	10
Ara sınavlar	1	2	2
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	12	12
Yarıyıl sonu sınavı	1	2	2
Araştırma	1	30	30
Toplam iş yükü			184
AKTS			7.50

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	20
Kısa sınav	0	0
Ödev	1	20
Yarıyıl içi toplam		40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Food Colorants: Chemical and Functional Properties, 2007, Carmen Socaicu, CRC Press
Yardımcı Kaynaklar

Ders İle İlgili Dosyalar